Sta suscitando grande interesse il convegno di venerdì 29 aprile alle 16 presso il Politecnico del Commercio Capac di Milano (in viale Murillo 17). La tavola rotonda, dal titolo 'Pesce crudo, abbattimento rapido di temperatura, prodotti congelati e surgelati nella ristorazione. Informazione e procedure per tutelare la salute dei consumatori e prevenire sanzioni all'impresa di vendita e somministrazione”, è ideata e organizzata da 'Italia a Tavola network” e dal Consorzio Cuochi e Ristoratori di Lombardia, e a cui partecipano alcuni dei più rappresentativi dirigenti della Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi).
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Negli ultimi giorni sono pervenute molte adesioni all'iniziativa, sia da parte di operatori professionali, che vedono nel convegno un'importante occasione di aggiornamento e di confronto, sia da parte dei consumatori, che in un momento come questo chiedono a gran voce maggiore chiarezza ed efficienza normativa riguardo al tema della sicurezza a tavola.
Al centro dell'attenzione ci sarà anche l'applicazione della circolare sul pesce crudo pubblicata dal Ministero della Salute e trasmessa il 17 febbraio scorso a tutti gli assessorati regionali d'Italia e alle associazioni di categoria. Si tratta della Circolare n. 4379-P che ha come titolo: 'Chiarimenti concernenti alcuni aspetti applicativi del Regolamento CE n. 853/2004 in materia di vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi”. è possibile scaricare il testo completo della circolare cliccando sul link a fondo pagina.
Tra i relatori del convegno ci saranno esperti della sanità e della sicurezza alimentare, operatori del settore e autorità competenti: Aldo Maria Cursano, vicepresidente vicario Fipe e gestore di alcune delle più qualificate realtà di cucina giapponese; Alfredo Zini, presidente nazionale dell'Ente bilaterale del turismo e vicepresidente Fipe; Carlo Cantoni, docente dell'Università di Veterinaria di Milano; Massimo Artorige Giubilesi, tecnologo alimentare; Giovanni Pietro Pirola, dirigente veterinario Asl Milano; Piero Frazzi, dirigente servizio U.o. Veterinaria Regione Lombardia; Giovanni Cacciolo dell'Orobica Pesca di Bergamo; il giornalista enogastronomico Marco Gatti.
Sarà presente inoltre Matteo Scibilia, presidente del Consorzio Cuochi e Ristoratori di Lombardia e responsabile dei Pubblici esercizi dell'Ascom di Vimercate.
Modererà il dibattito il direttore di 'Italia a Tavola” Alberto Lupini.
Ingresso libero agli operatori. Per informazioni: tel 035 615370 oppure 335 6236819.
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