C'è grande attesa per il convegno organizzato dal Consorzio Cuochi e Ristoratori di Lombardia e "Italia a Tavola" sul tema del pesce crudo e della sicurezza a tavola. Tante sono le emergenze che in questi giorni hanno catturato l'attenzione dell'opinione pubblica: dal pericolo di contaminazioni nucleari in Giappone all'allarme batteri e microrganismi (come Anisakis e Opisthorchis) nei ristoranti, fino al caso più recente delle ispezioni avvenute nel celebre ristorante stellato milanese Cracco.
Il Consorzio Cuochi e Ristoratori di Lombardia, presieduto da Matteo Scibilia, e "Italia a Tavola", nel tentativo di sensibilizzare ai problemi legati al tema del pesce crudo, hanno quindi programmato per il 29 aprile prossimo, alle 16, presso il Politecnico del Commercio Capac (viale Murillo 17, Milano), un convegno dal titolo: 'Il pesce crudo e il surgelamento con l'abbattitore. L'utilizzo dei prodotti surgelati nella Ristorazione, cosa fare, cosa si può fare e cosa si deve fare”.
Saranno presenti come relatori alcuni dei maggiori esperti a livello nazionale: il vicepresidente vicario della Fipe Aldo Maria Cursano (che gestisce alcune delle pià qualificato realtà di cucina giapponese); Alfredo Zini, presidente nazionale dell'Ente bilaterale del turismo e vicepresidente Fipe; il professor Carlo Cantoni dell'Università di Veterinaria di Milano; il tecnologo alimentare Massimo Giubilesi; il giornalista enogastronomico Marco Gatti; il dott. Piero Frazzi, dirigente Servizio U.o. Veterinaria Regione Lombardia; il dott. Giovanni Pietro Pirola, responsabile U.o. Igiene alimenti origine animale; Giovanni Cacciolo dell'Orobica Pesca di Bergamo. Modererà il dibattito il direttore di 'Italia a Tavola” Alberto Lupini.
Articoli correlati:
Il pesce crudo tra batteri e radiazioni Ne parlano i Cuochi di Lombardia
Cibo surgelato nei ristoranti milanesi Cracco indagato per tentata frode
Mare contaminato in Giappone Controllate l'etichetta del pesce
Cibo contaminato in Giappone L'Ue rafforzerà i controlli
A Milano nei ristoranti giapponesi nessun rischio di cibo contaminato
Cibo e acqua contaminati Preoccupa l'allarme nucleare
Allarme cibo in Giappone Pericolo di sostanze radioattive
A Milano pesce crudo nel mirino Per i Nas informazioni mancanti
Haccp, quando solo un libretto salva la salute ed evita le multe...
Pericolo Anisakis e Opisthorchis Quando il pesce crudo è a rischio
Horeca e sicurezza alimentare Obblighi, controlli e tutele
Tecniche di cottura, servono informazioni più chiare dal Ministero
Sushi, quanto è sicuro al ristorante? Fa discutere la presenza di mercurio
Sushi e pesce crudo, crescono i rischi Anche nelle acciughe c'è l'Anisakis
Anisakis
Pesce crudo, i cuochi di Ascoli Picenoil si interrogano sul parassita anisakis
Sushi a rischio contaminazione Prima lo si congela poi si mangia
Sicurezza alimentare, Italia prima in Europa per numero di controlli