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martedì 18 giugno 2024  | aggiornato alle 11:32 | 105934 articoli pubblicati

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Aggiornamenti su cuochi, chef, pizzaioli, pasticceri, sommelier, maitre, bartender, camerieri, baristi e agriturismi. Notizie sui corsi di formazione professionale, gestione di ristoranti, pizzerie, bar e hotel.

Pane e Panettieri d'Italia: la nuova guida del Gambero Rosso presentata a Roma

Pane e Panettieri d'Italia: la nuova guida del Gambero Rosso presentata a Roma

La 6ª edizione della Guida celebra l'arte bianca con un focus sulla valorizzazione dei territori e sulla sostenibilità. Premiati i migliori fornai d'Italia, con Lombardia e Piemonte in testa


Ristorazione: più equilibrio vita-lavoro con i moderni sistemi di cottura

Ristorazione: più equilibrio vita-lavoro con i moderni sistemi di cottura

In un comparto come quello della ristorazione, dove la gestione del tempo e delle risorse è fondamentale, le moderne tecnologie di cottura - come quelle di Rational - possono rappresentare un vero e proprio punto di svolta


Verso il ritorno del tavolo condiviso al ristorante (grazie agli stranieri)?

Verso il ritorno del tavolo condiviso al ristorante (grazie agli stranieri)?

Le osterie di una volta, con i loro tavoli condivisi, stanno tornando di moda all'estero. Ma lo “sharing table” può diventare un trend in crescita anche nel mondo della ristorazione del nostro Paese


Laurea honoris causa a “Don” Alfonso Iaccarino: un massese di saggezza e virtù

Laurea honoris causa a “Don” Alfonso Iaccarino: un massese di saggezza e virtù

Alfonso Iaccarino, celebre ristoratore di Massa Lubrense, verrà insignito della Laurea honoris causa in Scienze dell'educazione degli adulti all'Università Suor Orsola Benincasa di Napoli


L'Avpn arriva sul Monte Bianco per la pizza napoletana più alta d'Europa

L'Avpn arriva sul Monte Bianco per sfornare la pizza napoletana più alta d'Europa

Per celebrare i suoi 40 anni, l'Associazione verace pizza napoletana (Avpn) ha organizzato un evento straordinario: il 1° luglio, infatti, verrà realizzata la pizza napoletana più alta d'Europa sul Monte Bianco


Clienti affezionati al ristorante: ecco come gestire la fidelizzazione

Clienti affezionati al ristorante: ecco come gestire la fidelizzazione

Non basta avere una proposta ristorativa vincente e magari anche una perfetta location se si vuole rimanere al passo col mercato e, al tempo stesso, riuscire ad aumentare il margine di profitto


Pasticceria: urge contrastare l'aumento dei prezzi del cioccolato

Pasticceria: urge contrastare l'aumento dei prezzi del cioccolato

I prezzi degli ingredienti per la pasticceria recentemente hanno subito grandi fluttuazioni. Il cioccolato è notevolmente aumentato a causa dei problemi climatici che hanno colpito le piantagioni e della speculazione


Bottura chef al G7: «Biden, Macron e Sunak impazziti per i miei piatti»

Bottura chef al G7: «Biden, Macron e Sunak impazziti per i miei piatti»

Lo chef tristellato ha fatto breccia nei palati dei leader politici del G7. Biden, stregato dai tortellini, lo ha invitato negli Usa, mentre per il premier britannico Sunak è stato il «pranzo migliore della mia vita»


Jordi Puigvert, a Cast Alimenti, svela il sottovuoto in pasticceria

Jordi Puigvert, a Cast Alimenti, svela il sottovuoto in pasticceria

Una masterclass del maestro catalano a Cast Alimenti. Non è conservazione, ma elaborazione dinamica. Un vuoto diverso da quello che si applica in cucina. A partire dalla temperatura di cottura molto più bassa


Un po' provocazione, un po' manifesto: ecco  il Menu dei ricordi dello chef Parisi

Un po' provocazione, un po' manifesto: ecco il Menu dei ricordi dello chef Parisi

Lo chef Pietro Parisi ha pensato di ideare il “Menu dei ricordi”, un viaggio gastronomico ad un prezzo popolare e simbolico e che vuole essere una provocazione nei confronti della cucina gourmet [...]


RIVISTA - Noi di sala: dobbiamo tornare a dire grazie, prego e per favore al ristorante!

Il cliente deve tornare a dire “grazie, prego e per favore” al ristorante

Le buone maniere, fondamentali per la società, creano un ambiente rispettoso e armonioso. Questo favorisce la convivenza pacifica e la costruzione di relazioni positive oltre al successo personale e professionale


A casa di Felix Lo Basso con Unilever Food Solutions

Una visita a casa di Felix Lo Basso con Unilever Food Solutions

Per il progetto di formazione gratuita Foodart Collection ha preparato in diretta due ricette: l'antipasto Crocchetta di Parmigiano Reggiano e il secondo Tacos di verza farcito con crespella al cavolo nero


La novità di Zwilling per celebrare il 293° anniversario dell'azienda

La novità di Zwilling per celebrare il 293° anniversario dell'azienda

Zwilling celebra il suo 293° anniversario con il lancio di Pure, una nuova linea di pentole in acciaio inox e ceramica perfette per tutti i piani cottura e dal design minimalista ed elegante


Piano 35, la cucina sinergica degli chef Sacco e Balzo a 167 metri di altezza

Piano 35, la cucina sinergica degli chef Sacco e Balzo a 167 metri di altezza

La sinergia nata dalle esperienze degli chef Marco Sacco e Christian Balzo ha dato vita al ristorante più alto d’Italia, Piano 35, che dà valore alla cucina italiana e piemontese in un contesto unico nel suo genere


Accademia Portioli: il percorso formativo per professionisti del caffè e del settore

Accademia Portioli: il percorso formativo per professionisti del caffè e del settore

Accademia Portioli offre corsi nel settore Ho.Re.Ca. per concessionarie, baristi e appassionati di caffè. Dalla preparazione del caffè al marketing digitale, i partecipanti acquisiranno competenze pratiche per eccellere


ABI Professional: pronti per un'estate ricca di opportunità

ABI Professional: pronti per un'estate ricca di opportunità

L'ospitalità e la ristorazione mostrano segnali positivi: le posizioni aperte sono in calo rispetto all'anno precedente, suggerendo una stagione estiva più fluida in cui i professionisti potranno mostrare la propria competenza


Perché è così impegnativa la professione di ristoratore?

Perché è così impegnativa la professione di ristoratore?

Spesso i ristoratori tendono a privilegiare l'ambito culinario senza rendersi conto che un locale prende vita dalla sala quale momento essenziale ai fini dell'accoglienza degli ospiti


Banqueting e catering: ecco le regole per eventi a garanzia del consumatore

Banqueting e catering: ecco le regole per eventi a garanzia del consumatore

L'Associazione nazionale banqueting e catering (Anbc-Fipe) ha presentato il Manifesto “La responsabilità delle scelte”, un documento che delinea le linee guida per un settore del banqueting e catering in Italia più legale


L'amore per le Langhe declinato nella cucina di Massimo Camia

L'amore per le Langhe declinato nella cucina di Massimo Camia

Particolare attenzione al territorio e valorizzazione delle sue materie prime: è questa la filosofia dello stellato Massimo Camia, chef e proprietario dell'omonimo ristorante a La Morra (Cn)


Bar e ristoranti, ecco perché è meglio offrire la zuccheriera e non le bustine

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Basta alle bustine di zucchero monouso che inquinano e fanno sprecare denaro: l'Appe di Padova e la Fipe propongono il ritorno alle classiche zuccheriere con dosatore nei bar e ristoranti


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