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martedì 24 giugno 2025  | aggiornato alle 21:56 | 113094 articoli pubblicati

Elle & Vire
Molino Paolo Mariani
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HoReCa

Aggiornamenti su cuochi, chef, pizzaioli, pasticceri, sommelier, maitre, bartender, camerieri, baristi e agriturismi. Notizie sui corsi di formazione professionale, gestione di ristoranti, pizzerie, bar e hotel.

I dolci estivi 2025 dei maestri Apei: da nord a sud tra gusto e innovazione

I dolci estivi 2025 dei maestri Apei: da nord a sud tra gusto e innovazione

Le pasticcerie italiane reinterpretano i dolci estivi con gelati artigianali, frutta fresca e ingredienti stagionali. Tra gusto, leggerezza e creatività, ecco le proposte dei Maestri Apei per un’estate 2025


I dolci estivi 2025 dei maestri Ampi: da nord a sud tra frutta e creatività

I dolci estivi 2025 dei maestri Ampi: da nord a sud tra frutta e creatività

I pasticceri dell'Ampi celebrano l’estate 2025 tra tradizione e innovazione: pan di Spagna, granite siciliane, gelati artigianali, mousse e frutta fresca danno vita a creazioni ricche di gusto, storia e ispirazione


Chef e Pizzaioli under 30 in sfida per il premio Emergente 2026. Annunciati i primi finalisti

Emergente 2026: svelati i finalisti under 30 delle categorie chef e pizzaioli

Si sono svolte le selezioni per il nord Italia di Emergente Chef & Pizza. Il concorso ha visto trionfare quattro giovani cuochi e pizzaioli nelle rispettive categorie. I vincitori durante la finale nazionale nel 2026


Come usare il caffè nei dolci freddi? Ecco le idee dei pasticceri

Come usare il caffè nei dolci freddi? Ecco le idee dei pasticceri

Il caffè diventa protagonista dell'estate 2025 in pasticceria, con dolci che ne esaltano gusto e freschezza. Maestri pasticcieri lo reinterpretano con passione tra miscele speciali, dolci freddi e tocchi esotici


Non chiamatelo gelato: la rivoluzione di Cronò, il dolce da passeggio di Andreoletti

Non chiamatelo gelato: la rivoluzione di Cronò, il dolce da passeggio di Andreoletti

Bruno Andreoletti, pasticcere bresciano di talento formatosi con Iginio Massari, lancia Cronò: un dolce da passeggio che unisce la pasta croissant alla forma del cono gelato


Pulizia professionale: macchine sostenibili per ambienti piccoli e grandi

Pulizia professionale: macchine sostenibili per ambienti piccoli e grandi

La nuova linea di macchine Nilfisk introduce soluzioni compatte e avanzate per la pulizia quotidiana, con attenzione a comfort operativo, riduzione dell’impatto ambientale e miglioramento dell’esperienza d’uso


Pagamento digitale al tavolo: con Cassa in Cloud il ristorante è più smart

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Cassa in Cloud semplifica la gestione dei pagamenti per i ristoranti: con TS Pay i clienti pagano al tavolo con il QRcode. Il sistema velocizza il servizio, riduce i tempi di attesa e migliora l’esperienza


Panificazione contemporanea: il nuovo volto delle aziende familiari

Panificazione contemporanea: il nuovo volto delle aziende familiari

Le aziende familiari, come anche i panifici, evolvono con innovazione e gestione manageriale. Cruciali l'equilibrio tra tradizione e trend, la comunicazione e la qualità per restare competitivi e autentici


Pasticceria: con frutta o alternative salutari, ecco i dolci protagonisti dell'estate

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Spazio anche alla leggerezza con dessert sempre più healthy. Si affinano le tecniche per valorizzare la materia e anche ridurre gli sprechi. Frutta e verdura tornano protagonisti


£$I maestri raccontano...$£ Osteria Miola: la nuova cucina pop che conquista

I maestri raccontano... Osteria Miola: la nuova cucina pop che conquista

A Verona, il locale unisce passione, territorio e cucina popolare di ricerca. Tra piatti autentici e tecnica silenziosa, Marco, Filippo e lo chef Erroi raccontano una nuova idea di osteria


Turismo ricettivo, soluzioni digitali native per migliorare le performance

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“TITANKA!” è il partner digitale specializzato in strategie di marketing per hotel, camping village e destinazioni turistiche, che rende tutto efficiente e misurabile


Il panificatore oggi: imprenditore con il grembiule e custode delle radici

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Essere panificatore oggi significa coniugare tradizione e visione imprenditoriale, puntando su territorio, qualità, formazione e comunicazione. Vediamo com'è avvenuta l'evoluzione dell'arte bianca


Matteo Civardi, uno dei talenti che scriverà il futuro del bartending italiano

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Giovane talento del bartending, brilla al Ristorexpo di Erba. Tra formazione, passione e ABI Professional, rappresenta il futuro dell'ospitalità con tecnica, visione e consapevolezza digitale


Ecco come servire un aperitivo con stile cura e attenzione al galateo

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Un aperitivo ben riuscito non è solo questione di gusto, ma di atmosfera, sensibilità estetica e consapevolezza culturale. È nella capacità di far dialogare informalità e misura


Sotto la toque di Antonio Di Guglielmo: passionale, intraprendente, creativo

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Chef di Amarantos, unisce passione e qualità nella sua cucina fatta in casa. Con la moglie Mara Palanca, valorizza materie prime locali, ottenendo riconoscimenti per piatti autentici


Empatia strategica: la chiave per trattare con clienti e fornitori al ristorante

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Nel mondo della ristorazione, si negozia costantemente: con fornitori, clienti, dipendenti, investitori. Eppure, spesso si riduce la negoziazione a una questione di numeri e scadenze


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Gli hotel sostenibili eliminano la plastica e ottimizzano le risorse. L’uso di water dispenser Brita garantisce acqua di qualità, riduzione dei costi e minore impatto ambientale, migliorando l'efficienza della struttura


Il cuoco e divulgatore Matteo Scibilia entra nei discepoli di Auguste Escoffier

Riconosciuto per il suo impegno tra fornelli, territorio e cultura gastronomica, Scibilia entra a far parte del prestigioso sodalizio internazionale che unisce i protagonisti della cucina d'autore nel mondo [...]


Pulizia professionale: nasce un sistema modulare pensato per ogni esigenza

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Fulcron PRO di Arexons è un sistema completo per la detergenza professionale: sei linee di prodotto pensate per i Horeca, industria e facility management. Alta performance, responsabilità e cura in ogni formula


Alta cucina, ma con i piedi per terra: Da Vittorio punta su Academy e nuovi ingressi

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Dalle speed interview al piatto di paccheri servito da Francesco Cerea: tra selezione, formazione interna e spirito di squadra, Da Vittorio costruisce una ristorazione che guarda al domani senza perdere identità


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