Dalla trattoria dei genitori alla Tana dei Brilli, aperta nel 2003, Raffaella Cecchelli ha costruito un'osteria toscana che punta su dimensioni contenute, controllo dei costi e prodotti locali. Tra stagionalità, cucina maremmana
L'Accademia dedicata al maestro ha trasformato un'intuizione del 2010 in un gioco da tavolo con 1.800 domande suddivise in sei categorie, dalle ricette regionali alla storia, dai grandi chef ai vini e alle materie prime
Andrea, Marco e Francesco Leali riorganizzeranno il lavoro nei loro locali di Puegnago del Garda e Salò, con turni più prevedibili, mansioni meglio distribuite e formazione continua per dare autonomia ai dipendenti
Con Guéridon, la nuova serie di interviste in formato audio e video realizzata da Fipe, sei protagonisti dell'Horeca raccontano le proprie esperienze per mostrare ai giovani le opportunità di carriera e d'impresa
Per i suoi 75 anni, la cooperativa friulana rilancia il proprio modello produttivo: più attenzione alle esigenze dei consumatori, investimenti sulla qualità, sviluppo dell'export e valorizzazione della Doc Friuli
Dal 1983 Andrea Costanti guida l'omonima azienda a Colle al Matrichese, dove il Brunello nasce da vigne in quota e terreni poveri. Una verticale di sei annate racconta eleganza, complessità e capacità di evolvere nel tempo
Inaugurato a Diso (Le) il Mohala Boutique Hotel, nato dal recupero di un antico tabacchificio nel Salento. La struttura offre 12 suite, la WAI Spa, il ristorante Carém dello chef Giuseppe Amato, il rooftop Kibou e sculture d'autore
Una serata di alta cucina per sostenere la Fondazione Policlinico Sant’Orsola e realizzare una sala della musica nella casa di accoglienza per pazienti e familiari. È l’obiettivo di BolognaSquisita, in programma il 19 ottobre
La banca azzera le commissioni Pos sui pagamenti fino a 20 euro. Il dg Fipe Roberto Calugi approva la misura e auspica che altre banche seguano l’esempio. Il confronto sulla riduzione dei costi dei pagamenti è già aperto
Dalla trattoria dei genitori alla Tana dei Brilli, aperta nel 2003, Raffaella Cecchelli ha costruito un'osteria toscana che punta su dimensioni contenute, controllo dei costi e prodotti locali. Tra stagionalità, cucina maremmana
L'Accademia dedicata al maestro ha trasformato un'intuizione del 2010 in un gioco da tavolo con 1.800 domande suddivise in sei categorie, dalle ricette regionali alla storia, dai grandi chef ai vini e alle materie prime
Andrea, Marco e Francesco Leali riorganizzeranno il lavoro nei loro locali di Puegnago del Garda e Salò, con turni più prevedibili, mansioni meglio distribuite e formazione continua per dare autonomia ai dipendenti
Con Guéridon, la nuova serie di interviste in formato audio e video realizzata da Fipe, sei protagonisti dell'Horeca raccontano le proprie esperienze per mostrare ai giovani le opportunità di carriera e d'impresa
Per i suoi 75 anni, la cooperativa friulana rilancia il proprio modello produttivo: più attenzione alle esigenze dei consumatori, investimenti sulla qualità, sviluppo dell'export e valorizzazione della Doc Friuli
Dal 1983 Andrea Costanti guida l'omonima azienda a Colle al Matrichese, dove il Brunello nasce da vigne in quota e terreni poveri. Una verticale di sei annate racconta eleganza, complessità e capacità di evolvere nel tempo
Inaugurato a Diso (Le) il Mohala Boutique Hotel, nato dal recupero di un antico tabacchificio nel Salento. La struttura offre 12 suite, la WAI Spa, il ristorante Carém dello chef Giuseppe Amato, il rooftop Kibou e sculture d'autore
Una serata di alta cucina per sostenere la Fondazione Policlinico Sant’Orsola e realizzare una sala della musica nella casa di accoglienza per pazienti e familiari. È l’obiettivo di BolognaSquisita, in programma il 19 ottobre
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Nato nel 2014 a Popoli Terme (Pe), il Birrificio Mezzopasso produce 1.400 ettolitri l'anno. Dalla Kris Pils premiata ai concorsi internazionali alle birre con grano Solina e zafferano della Valle Peligna
Nel 2028 partirà Space Puffin, progetto di Glasgow e Kyushu Institute of Technology per studiare fermentazione, distillazione e invecchiamento del whisky nello spazio. I campioni resteranno in orbita per cinque anni
Dal 15 al 17 ottobre Bergamo ospita la 22ª edizione di Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme. In programma una tavola rotonda sulla crisi del vino, degustazioni dei campioni premiati e iniziative per studenti e giovani
Leggerezza è il Metodo Classico Brut 2014 di Tenute Polini, prodotto a Carassai con la garofanata, raro vitigno marchigiano a bacca bianca. Solo 1.500 bottiglie e 300 Magnum dopo un lungo affinamento e una lunga attesa
La carta delle bevande non è più un semplice elenco di vini e birre: il racconto può influenzare la scelta del cliente. Legare bottiglia, cucina e territorio aiuta a valorizzare l’offerta e sostenere i consumi
Nato nel 2014 a Popoli Terme (Pe), il Birrificio Mezzopasso produce 1.400 ettolitri l'anno. Dalla Kris Pils premiata ai concorsi internazionali alle birre con grano Solina e zafferano della Valle Peligna
Nel 2028 partirà Space Puffin, progetto di Glasgow e Kyushu Institute of Technology per studiare fermentazione, distillazione e invecchiamento del whisky nello spazio. I campioni resteranno in orbita per cinque anni
Dal 9 all’11 ottobre 2026 il Castello di Strassoldo di Sopra (Ud) ospita la 55ª edizione di Magici Intrecci d'Autunno. Oltre 120 artigiani e vivaisti vi attendono tra saloni storici, giardini di risorgiva e laboratori
Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
Dal 9 all’11 ottobre 2026 il Castello di Strassoldo di Sopra (Ud) ospita la 55ª edizione di Magici Intrecci d'Autunno. Oltre 120 artigiani e vivaisti vi attendono tra saloni storici, giardini di risorgiva e laboratori
Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Al Gala Maris di Marina di Praia, Gustavo Milione porta, per esempio, la ricciola a 30 giorni di frollatura per modificarne consistenza e sapore, in una cucina di mare che lavora su fermentazioni, brace e valorizzazione del pesce
Dal 26 novembre al 6 gennaio, la 35ª edizione porta in centro artigianato e sapori locali. Con Bolzano Mondo Comune, un euro per ogni prodotto contrassegnato venduto sarà devoluto alla cooperazione internazionale
Maison Silhouette amplia l'offerta alberghiera di Biarritz con sei suite che uniscono autonomia residenziale e servizi, tra design ricercato, terrazze e spazi per soggiorni brevi o prolungati, a pochi passi dall'oceano.
Al Gala Maris di Marina di Praia, Gustavo Milione porta, per esempio, la ricciola a 30 giorni di frollatura per modificarne consistenza e sapore, in una cucina di mare che lavora su fermentazioni, brace e valorizzazione del pesce
Dal 26 novembre al 6 gennaio, la 35ª edizione porta in centro artigianato e sapori locali. Con Bolzano Mondo Comune, un euro per ogni prodotto contrassegnato venduto sarà devoluto alla cooperazione internazionale
Ha contribuito alle stelle Michelin di tre ristoranti di Taormina come restaurant manager, poi ha colto l'occasione di guidare i fornelli di Monsù, il ristorante di Palazzo Vecchio, per portare in tavola i sapori siciliani
Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
Ha contribuito alle stelle Michelin di tre ristoranti di Taormina come restaurant manager, poi ha colto l'occasione di guidare i fornelli di Monsù, il ristorante di Palazzo Vecchio, per portare in tavola i sapori siciliani
Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
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Nel lavaggio professionale l’IA non è ancora protagonista, ma sensori, software e automazione stanno rendendo le lavastoviglie più intelligenti, capaci di raccogliere dati e ottimizzare acqua, energia e detergenti
Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
