Dopo l'inchiesta di Italia a Tavola, Pietro Balletta, titolare della “Locanda de Foris” a Teano (Ce), ha cambiato il sistema di ricarico dei vini: niente più moltiplicatori sul costo d'acquisto, ma un'aggiunta di un importo fisso
In un'intervista a Italia a Tavola, il docente universitario, fondatore di Spreco Zero e direttore scientifico di Waste Watcher spiega perché redditi bassi e acquisti di minore qualità possono tradursi in più cibo gettato
Dalla selezione dei grani alla macinazione lenta, Molino Colombo porta oggi nella pasticceria professionale una filosofia fondata su materia prima, tecnica e tempo, con una farina studiata per paste lievitate e brioches
A Mortara (Pv), il pasto differenziato ai figli delle famiglie morose riapre il dibattito sulla mensa: recuperare i crediti senza coinvolgere i bambini è possibile? Il caso tocca ruolo educativo e sostenibilità del servizio.
Prosit Group lancia Terre Brade, sette vini di Friuli e Piemonte per il canale Horeca. Tra Ribolla Gialla e Barolo, il progetto punta su identità territoriale, semplicità e prezzi accessibili, tra 8 e 16 euro
A Gignod, a 1.000 metri di quota, Les Bières du Grand St. Bernard produce 6.000 ettolitri di birra l’anno. Nata nel 2010, la realtà valdostana ha nella GNP, Tripel con genepy, una delle sue produzioni più caratterizzanti
Vetro, larice e Dolomiti: gli SkyView Chalets trasformano l'autunno sul lago di Dobbiaco in un'esperienza immersiva. Il valore aggiunto è anche a tavola, tra la cucina più immediata del Seeschupfe e l'ambizioso Hebbo Wine & Deli
All'Alpessenz, ristorante dell'hotel altoatesino Bad Schörgau, lo chef Matthias Kirchler costruisce i piatti su ciò che altitudine, clima e biodiversità rendono disponibile nei diversi periodi dell'anno
Il 29 settembre si celebra la Giornata Nazionale dei Funghi, protagonisti dell’autunno italiano tra biodiversità, memoria e identità territoriale. I cuochi raccontano specie, tecniche e i ricordi del territorio italiano.
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Il grano a marchio Kamut® entra nella ricerca sulla birra: i progetti AlterBrew e NabLab ne hanno studiato l’impiego nelle birre tradizionali e analcoliche, tra schiuma stabile, aromi e controllo della dolcezza
Dal 30 settembre al 4 ottobre torna Insolito Marsala: cinque giorni fra vino, formazione, degustazioni e territorio. Temporary shop, intelligenza artificiale, orologi civici e abbinamenti animeranno la Sicilia occidentale
Otus conquista in Paraguay un oro con la Pils2 e un argento con la Redvolution alla Copa Guaraní de Cervezas 2026. I due premi portano l’Italia per la prima volta sul podio e il birrificio bergamasco a 29 trofei internazionali
La cantina celebra 45 anni dal 1981, quando Settimo Pizzolato scelse il biologico. L'anniversario porta a Villorba (Tv) un progetto per il territorio e il nuovo Prosecco Doc Extra Brut Gregory che entra nella Family Collection
PEEGO nasce da dieci anni di ricerca di Egon Perathoner con Cantina Valle Isarco. Un vino dolce da 600 bottiglie, prodotto con Riesling e Sylvaner, pensato per accompagnare il foie gras
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Dal 27 al 29 novembre l'Hotel Principi di Piemonte ospita la 15ª edizione di “Una mole di panettoni”: masterclass, cooking show e la sfida tra i migliori lievitati. Tre giorni dedicati all'arte del panettone
Sigep World punta a raddoppiare i top buyer internazionali nel 2027. A Rimini spazio a gelato, foodservice, tecnologie e nuovi mercati, con il Vietnam Guest Country e un programma sempre più orientato al business globale
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Fino a dicembre, la nona edizione della manifestazione punta sull’identità gastronomica bresciana e sul dialogo con le comunità internazionali che negli anni sono diventate parte integrante del tessuto cittadino
Neptura, brand spagnolo che alleva rombi e sogliole lungo le coste dell'Atlantico, si è presentato per la prima volta in Italia al ristorante D'O di Cornaredo (Mi) con un percorso gastronomico ideato dallo chef bistellato
Il 18 ottobre e l'8 novembre il paese in provincia di Perugia inaugura Frantoi Aperti in Umbria con assaggi nei frantoi, camminate tra uliveti e borghi, mercatini e visite al Castello di Pissignano Alto
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In un'intervista esclusiva a Italia a Tavola, lo chef stellato indica nella misurazione quotidiana degli scarti uno strumento per riconoscere le cause delle perdite e correggere il lavoro della cucina
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
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Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
