In occasione della Giornata mondiale dell'acciuga, otto chef e professionisti della ristorazione raccontano il valore di uno dei simboli del Mediterraneo. Dalla cucina d'autore allo street food, emerge il ritratto di un ingrediente capace di unire gusto,
Allergie, intolleranze e sicurezza alimentare stanno cambiando il modo di fare ristorazione. Dalla corretta gestione degli allergeni alla prevenzione della contaminazione, fino ai nuovi progetti di Fipe e Siaip,
La Pasticceria Tombolato di Padova ha scelto di riportare in Italia le torte da viaggio. Protagonista la Linzertorte, reinterpretata con confettura di lamponi e abbinata a un rooibos con cannella e chiodi di garofano
Secondo l'Osservatorio Restworld, i lavoratori della ristorazione hanno una retribuzione media di 1.700 euro netti al mese, ma con differenze marcate tra i diversi ruoli: i responsabili di cucina superano i 2.400 euro mensili
Sempre più bartender guardano al mondo botanico per creare cocktail originali, ricchi di aromi e personalità. Dai garnish alle macerazioni, passando per infusioni, disidratazioni e ghiaccio aromatico, cress, fiori e microgreens
Dalle origini della Maison Perrier-Jouët alla nascita del Blanc de Blancs: uno Champagne che esalta lo Chardonnay con eleganza e freschezza. Il racconto di una cuvée che interpreta al meglio il grande terroir della Champagne
Meno di cento chilometri separano Marsiglia da Cassis, ma lungo questo itinerario si attraversano paesaggi, sapori e storie molto diverse. Tra cantine urbane, villaggi provenzali, vigneti, formaggi AOP, opere d'arte contemporanea
Dopo il debutto di marzo a Taormina (Me), il gruppo arriva a Noto (Sr) con il quinto Cafe, una boutique e Da Vincenzo. La Sicilia diventa il nuovo terreno sul quale il progettista floreale misura la propria trasformazione in imprenditore dell'ospitalità
L’Italia ha varato, per prima in Europa, regole specifiche contro le recensioni false, diventando un modello seguito anche dalla Spagna. Ora le linee guida dell’Antitrust rischiano di introdurre deroghe
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Secondo l'Osservatorio Restworld, i lavoratori della ristorazione hanno una retribuzione media di 1.700 euro netti al mese, ma con differenze marcate tra i diversi ruoli: i responsabili di cucina superano i 2.400 euro mensili
Sempre più bartender guardano al mondo botanico per creare cocktail originali, ricchi di aromi e personalità. Dai garnish alle macerazioni, passando per infusioni, disidratazioni e ghiaccio aromatico, cress, fiori e microgreens
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Vecchio Amaro del Capo conquista due riconoscimenti ai Brands Award 2026, aggiudicandosi il Premio Retailer e il Miglior Indice di Rotazione nella categoria Bevande Alcoliche e Birre, confermando la solidità del marchio nel retail
Il Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte presenta la prima mappa geologica delle dieci Doc e Docg del territorio. Uno strumento che mette in relazione suoli, paesaggio e vigneti per valorizzare l'identità dei vini dell'area
Podere Campriano è un raro esempio di viticoltura cittadina a Greve in Chianti (Fi). Legata alla tradizione familiare e alla UGA di Montefioralle, l’azienda produce vini autentici su suoli calcareo- argillosi
Una cordata di investitori ha presentato un'offerta per acquisire cinque tenute e alcuni marchi strategici di Zonin 1821. L'operazione arriva durante la composizione negoziata e potrebbe incidere sul percorso di risanamento del gruppo
Donnafugata racconta la Sicilia attraverso quattro tenute e un linguaggio che unisce vino, arte e territorio. In degustazione Vigna di Gabri 2024 e Sul Vulcano Rosato 2025, due etichette con identità e carattere
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L'1 e 2 agosto torna Ardesio DiVino, la rassegna enogastronomica nel borgo della Val Seriana con degustazioni, produttori, laboratori, musica e incontri. L'edizione 2026 rende omaggio a Pellegrino Artusi
Dopo Milano-Cortina 2026, la sfida per le Dolomiti è trasformare la visibilità olimpica in crescita stabile. Dolomiti Horeca punta a favorire relazioni e opportunità per turismo, ospitalità e ristorazione del territorio
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Dalle isole minori della Sicilia ai panorami atlantici dell'Irlanda del Nord, passando per le mille sfaccettature dell'Adriatico in Croazia, le tappe mistiche in Centro Italia e la rinascita estiva di Vipiteno
Da oltre venticinque anni Burkhard Bacher porta in Alto Adige una gastronomia che unisce prodotti locali, tecnica europea e sapori asiatici. Un percorso nato molto prima che la contaminazione diventasse una moda
Dieci nuove strutture entrano nella collezione Relais & Châteaux, rafforzando la presenza dell'associazione tra Europa, Asia e Americhe. Dalle masserie pugliesi ai ryokan giapponesi, passando per boutique hotel,
Dalle isole minori della Sicilia ai panorami atlantici dell'Irlanda del Nord, passando per le mille sfaccettature dell'Adriatico in Croazia, le tappe mistiche in Centro Italia e la rinascita estiva di Vipiteno
Da oltre venticinque anni Burkhard Bacher porta in Alto Adige una gastronomia che unisce prodotti locali, tecnica europea e sapori asiatici. Un percorso nato molto prima che la contaminazione diventasse una moda
Il pasto comunitario attorno allo stesso tavolo, senza servilismi, racchiude la rivoluzione della leadership nel fine dining. Valeria Piccini (Caino, due stelle Michelin) racconta il successo della sua "brigata-famiglia":
Il titolo è stato assegnato alla 26enne, responsabile di sala e cantina del ristorante Da Venanzio di Induno Olona (Va), al Westin Palace di Milano. Per l'occasione Italia a Tavola ha intervistato anche il presidente regionale
Una gestione efficace è determinante per il successo di un ristorante. Pianificazione, comunicazione, formazione del personale e organizzazione dei turni migliorano il servizio e il benessere dello staff.
C'è chi vede solo un cocktail ben fatto e chi conosce tutto ciò che c'è dietro: studio, sacrificio, disciplina e passione. Quella del barman continua a rappresentare una delle professioni più complete dell'ospitalità,
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Costi energetici e materie prime spingono i ristoranti a ripensare gli investimenti. Le nuove tecnologie di cottura Rational e gli strumenti per calcolare il ROI aiutano a migliorare efficienza, consumi e organizzazione
La refrigerazione commerciale affronta una profonda trasformazione guidata da nuove norme europee, decarbonizzazione, digitalizzazione e intelligenza artificiale. Al centro, sostenibilità, formazione e modelli di business
