Etichetta e sicurezza alimentare si incontrano nella quarta puntata della serie: allergeni, diciture, alimenti sfusi, pastorizzazione, trattamento UHT, richiami e contaminazione crociata mostrano come le informazioni possano tutelare
Schär avvia a settembre la campagna "Potrebbe essere il glutine?" e mette a disposizione 10mila self-test Prima Lab per lo screening della celiachia, dopo la compilazione di una prevalutazione online
IMMENSE 2026 mette al centro il futuro della ristorazione collettiva: qualità dei pasti, lavoro, sprechi, competenze e appalti diventano questioni strategiche per garantire servizi essenziali a scuole, ospedali e comunità.
All'American Bar dell'Hotel Excelsior di Marina di Massa, Massimo Bruni porta nella mixology il metodo appreso in Giappone durante la cerimonia del chanoyu. Nel cocktail Bonsai, matcha, litchi e shōchū trovano un nuovo equilibrio
Gelo primaverile, temperature oltre i 40°C e siccità hanno segnato la stagione in Champagne. La vendemmia 2026 è iniziata già il 6 agosto a Montgueux, mentre il caldo ha accelerato la maturazione delle uve
Cinzano torna nelle Langhe con la prima vendemmia sotto Gruppo Caffo 1915. A Diano d'Alba (Cn), la nuova Casa del Vermouth e dello Spumante riunisce i conferitori storici e presenta l'Asti Cinzano Rosé Docg
Dal 1° al 3 ottobre chef italiani e internazionali si incontrano ai piedi delle Tre Cime per cene, una Gourmet Walk nel paese e un finale in quota sul Monte Elmo dedicato alla cucina di montagna
A Villa Fiesole, sulle colline a pochi passi da Firenze, lo chef del ristorante stellato costruisce il menu estivo seguendo la stagionalità, con materie prime locali e piatti legati al territorio toscano
Le signore anziane che preparano sfoglia e pasta fresca davanti ai passanti possono mostrare un sapere autentico, ma anche trasformare la figura della nonna in un richiamo costruito per attirare chi visita
Etichetta e sicurezza alimentare si incontrano nella quarta puntata della serie: allergeni, diciture, alimenti sfusi, pastorizzazione, trattamento UHT, richiami e contaminazione crociata mostrano come le informazioni possano tutelare
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IMMENSE 2026 mette al centro il futuro della ristorazione collettiva: qualità dei pasti, lavoro, sprechi, competenze e appalti diventano questioni strategiche per garantire servizi essenziali a scuole, ospedali e comunità.
All'American Bar dell'Hotel Excelsior di Marina di Massa, Massimo Bruni porta nella mixology il metodo appreso in Giappone durante la cerimonia del chanoyu. Nel cocktail Bonsai, matcha, litchi e shōchū trovano un nuovo equilibrio
Gelo primaverile, temperature oltre i 40°C e siccità hanno segnato la stagione in Champagne. La vendemmia 2026 è iniziata già il 6 agosto a Montgueux, mentre il caldo ha accelerato la maturazione delle uve
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Il prezzo in carta non dipende soltanto dal costo d'acquisto: trasporto, stoccaggio, servizio e sommelier incidono, ma percentuali del 200, 300 o 400% possono spingere il cliente a rinunciare alla bottiglia
Dal 17 al 25 ottobre la nona edizione della kermesse sul vino ideata da Mww Group aprirà la partecipazione a un numero più ampio di realtà milanesi, coinvolgendo locali, musei, hotel, showroom e spazi culturali
Tra Napoli e Pozzuoli, Cantine Astroni produce vini vulcanici da vitigni a piede franco. Una degustazione alla Taverna del Capitano con Cristina Varchetta ha espresso la sapidità e l'identità flegrea di Falanghina e Piedirosso
Con oltre 300 varietà autoctone, la viticoltura ellenica custodisce un patrimonio sorprendente, capace di raccontare territori e tradizioni attraverso calici freschi, minerali e profondamente mediterranei. Ecco una selezione
Il Capri Doc è il simbolo autentico dell'isola azzurra: una viticoltura eroica con soli due ettari di vigneto. Tra il raro Capri Rosso e il celebre Capri Bianco, è un sorso unico da abbinare ai piatti della tradizione
Il prezzo in carta non dipende soltanto dal costo d'acquisto: trasporto, stoccaggio, servizio e sommelier incidono, ma percentuali del 200, 300 o 400% possono spingere il cliente a rinunciare alla bottiglia
Dal 17 al 25 ottobre la nona edizione della kermesse sul vino ideata da Mww Group aprirà la partecipazione a un numero più ampio di realtà milanesi, coinvolgendo locali, musei, hotel, showroom e spazi culturali
Nei primi quattro mesi del 2026 le immatricolazioni sono salite del 14,96%, quasi cinque punti sopra la media europea. Numeri e tendenze che saranno al centro del Salone del Camper (dal 12 al 20 settembre)
Da giovedì 1 a domenica 4 ottobre torna DoloViniMiti in Val di Cembra. Quattro giorni tra degustazioni di vini verticali, convegni sui muretti a secco Unesco, spettacoli in distilleria e trekking gourmet sulle Dolomiti
Nei primi quattro mesi del 2026 le immatricolazioni sono salite del 14,96%, quasi cinque punti sopra la media europea. Numeri e tendenze che saranno al centro del Salone del Camper (dal 12 al 20 settembre)
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Dalle mura medievali di Castelsardo alle rocce granitiche di Capo Testa, passando per Stintino, l'Asinara, Palau e la Costa Smeralda, la Sardegna del Nord svela storia millenaria e paesaggi spettacolari
A Il Pievano, il fine dining del Castello di Spaltenna a Gaiole in Chianti, Antonio Iacoviello firma “Transverberazione”, un percorso di otto portate che parte dalla materia prima e ne moltiplica consistenze e sfumature
Coblenza, in Germania, è la porta d'accesso alle valli del Reno e della Mosella, dove storia millenaria e cultura del vino convivono con itinerari urbani, fortezze e panorami iconici come il Deutsches Eck
Dalle mura medievali di Castelsardo alle rocce granitiche di Capo Testa, passando per Stintino, l'Asinara, Palau e la Costa Smeralda, la Sardegna del Nord svela storia millenaria e paesaggi spettacolari
A Il Pievano, il fine dining del Castello di Spaltenna a Gaiole in Chianti, Antonio Iacoviello firma “Transverberazione”, un percorso di otto portate che parte dalla materia prima e ne moltiplica consistenze e sfumature
La morte di Marco Barsi a Forte dei Marmi riaccende l'attenzione sulle condizioni di chi lavora davanti a forni e friggitrici, dove alle alte temperature si sommano stress, fatica e giornate che possono protrarsi per molte ore
La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
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Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
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Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
Costi energetici e materie prime spingono i ristoranti a ripensare gli investimenti. Le nuove tecnologie di cottura Rational e gli strumenti per calcolare il ROI aiutano a migliorare efficienza, consumi e organizzazione
La refrigerazione commerciale affronta una profonda trasformazione guidata da nuove norme europee, decarbonizzazione, digitalizzazione e intelligenza artificiale. Al centro, sostenibilità, formazione e modelli di business
