Il caro energia e l’aumento delle materie prime mettono sotto pressione anche la ristorazione italiana, chiamata a ripensare costi, consumi e organizzazione del lavoro. La Federazione Italiana Cuochi indica nella sostenibilità
Dopo il caso del sushi All You Can Eat su Reddit, diventato virale per un avviso sulle calorie che bloccava gli ordini, il tema della trasparenza nutrizionale accende il dibattito. Informazione utile o "guastafeste" psicologico?
La nutrigenetica e la nutrigenomica dimostrano che non esiste un corpo universale: la risposta agli alimenti varia in base al profilo genetico individuale. Superando il concetto di dieta standardizzata, emerge il ruolo dell'etichetta
Nella Pasticceria Ernesto di Catania, Serena Urzì crea "Terra dell'Etna", monoporzione con pistacchio, frutti esotici, lava ai frutti rossi e cenere di zucchero. Perfetto l'abbinamento con tè nero freddo
Il prezzo in carta non dipende soltanto dal costo d'acquisto: trasporto, stoccaggio, servizio e sommelier incidono, ma percentuali del 200, 300 o 400% possono spingere il cliente a rinunciare alla bottiglia
Dal 28 agosto alla fine di settembre, adulti e bambini potranno raccogliere l'uva, seguire le prime fasi della vinificazione e concludere la giornata con degustazioni, picnic o pranzi dei vendemmiatori in azienda
A dicembre La Thuile inaugura la nuova telecabina per Chaz Dura, con 74 cabine da dieci posti e una portata di 3.000 persone all'ora. Il nuovo impianto migliorerà l'accesso alle piste da sci e all'alta quota
Il 26 e 27 settembre debutta il Fugassa Festival, con forni accesi, lavorazioni dal vivo, degustazioni e incontri con panificatori italiani, insieme al rilancio del Marchio Focaccia Genovese, nato circa 30 anni fa
La morte di Marco Barsi a Forte dei Marmi riaccende l'attenzione sulle condizioni di chi lavora davanti a forni e friggitrici, dove alle alte temperature si sommano stress, fatica e giornate che possono protrarsi per molte ore
Il caro energia e l’aumento delle materie prime mettono sotto pressione anche la ristorazione italiana, chiamata a ripensare costi, consumi e organizzazione del lavoro. La Federazione Italiana Cuochi indica nella sostenibilità
Dopo il caso del sushi All You Can Eat su Reddit, diventato virale per un avviso sulle calorie che bloccava gli ordini, il tema della trasparenza nutrizionale accende il dibattito. Informazione utile o "guastafeste" psicologico?
La nutrigenetica e la nutrigenomica dimostrano che non esiste un corpo universale: la risposta agli alimenti varia in base al profilo genetico individuale. Superando il concetto di dieta standardizzata, emerge il ruolo dell'etichetta
Nella Pasticceria Ernesto di Catania, Serena Urzì crea "Terra dell'Etna", monoporzione con pistacchio, frutti esotici, lava ai frutti rossi e cenere di zucchero. Perfetto l'abbinamento con tè nero freddo
Il prezzo in carta non dipende soltanto dal costo d'acquisto: trasporto, stoccaggio, servizio e sommelier incidono, ma percentuali del 200, 300 o 400% possono spingere il cliente a rinunciare alla bottiglia
Dal 28 agosto alla fine di settembre, adulti e bambini potranno raccogliere l'uva, seguire le prime fasi della vinificazione e concludere la giornata con degustazioni, picnic o pranzi dei vendemmiatori in azienda
A dicembre La Thuile inaugura la nuova telecabina per Chaz Dura, con 74 cabine da dieci posti e una portata di 3.000 persone all'ora. Il nuovo impianto migliorerà l'accesso alle piste da sci e all'alta quota
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
La distribuzione del vino non può più limitarsi alla consegna delle bottiglie. In un mercato segnato da consumi più prudenti e clienti più informati, il valore nasce dalla capacità di selezionare, formare e accompagnare la ristorazione
L’enoturismo entra sempre più nelle vacanze degli italiani e si integra con mare, gastronomia e paesaggio. Il nuovo rapporto di Roberta Garibaldi, Ascovilo e The Data Appeal fotografa una domanda in crescita
Roccapesta guida l'evoluzione sostenibile del Morellino di Scansano. L'azienda esalta l'autenticità del Sangiovese maremmano con vini d'eccellenza come il Ribeo 2023, il Calestaia e il Progetto Morello
Il festival diffuso promosso dall'Associazione nazionale Città del vino ha già animato Briona, Grignasco e Ghemme e proseguirà fino al 20 settembre con degustazioni, musica, passeggiate e incontri nei borghi
Con una lettera al ministro Lollobrigida, il vicepresidente del Senato Centinaio ha proposto di destinare le nuove superfici alle denominazioni con maggiori prospettive e di intervenire sui vigneti lasciati in abbandono
La distribuzione del vino non può più limitarsi alla consegna delle bottiglie. In un mercato segnato da consumi più prudenti e clienti più informati, il valore nasce dalla capacità di selezionare, formare e accompagnare la ristorazione
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Da giovedì 1 a domenica 4 ottobre torna DoloViniMiti in Val di Cembra. Quattro giorni tra degustazioni di vini verticali, convegni sui muretti a secco Unesco, spettacoli in distilleria e trekking gourmet sulle Dolomiti
Dal 30 agosto al 7 settembre Biella ospita l'11ª edizione di Bolle di Malto. Oltre 100 eventi, 50 birrifici, il Salone Italiano della Birra e un ricco programma dedicato a filiera brassicola, turismo, cultura e territorio
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Dal 30 agosto al 7 settembre Biella ospita l'11ª edizione di Bolle di Malto. Oltre 100 eventi, 50 birrifici, il Salone Italiano della Birra e un ricco programma dedicato a filiera brassicola, turismo, cultura e territorio
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Casamadie porta per la prima volta fuori dalla Romagna il suo format artigianale: in via Meda 11 propone dolci e salati, specialty coffee, con un piano interrato dedicato a workshop ed eventi di cucina
A Torino i ristoranti hanno superato i bar e raccontano una città sempre più attrattiva per il turismo gastronomico. Tre indirizzi tra tradizione piemontese, grandi vini e nuove interpretazioni della cucina locale
Dal Six Senses Rome a Gigi Rigolatto, fino all'Osteria Fratelli Mori, la festa si declina in grigliate di mare, grandi fritture, piatti della tradizione, crudi e sapori mediterranei tutti da condividere
Casamadie porta per la prima volta fuori dalla Romagna il suo format artigianale: in via Meda 11 propone dolci e salati, specialty coffee, con un piano interrato dedicato a workshop ed eventi di cucina
A Torino i ristoranti hanno superato i bar e raccontano una città sempre più attrattiva per il turismo gastronomico. Tre indirizzi tra tradizione piemontese, grandi vini e nuove interpretazioni della cucina locale
L'intelligenza artificiale entra sempre più nella ristorazione, ma non sostituisce lo chef. Il ceo Alberto Cartasegna racconta come la sua catena Miscusi utilizzi dati e tecnologia per migliorare organizzazione, menu engineering
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
Lo champagne al calice non è più soltanto l'aperitivo delle grandi occasioni, ma uno strumento per ampliare l'esperienza gastronomica e valorizzare la carta vini. Alberto Piras, sommelier de Il Luogo di Aimo e Nadia,
Il titolo è stato assegnato alla 26enne, responsabile di sala e cantina del ristorante Da Venanzio di Induno Olona (Va), al Westin Palace di Milano. Per l'occasione Italia a Tavola ha intervistato anche il presidente regionale
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Lo champagne al calice non è più soltanto l'aperitivo delle grandi occasioni, ma uno strumento per ampliare l'esperienza gastronomica e valorizzare la carta vini. Alberto Piras, sommelier de Il Luogo di Aimo e Nadia,
Il titolo è stato assegnato alla 26enne, responsabile di sala e cantina del ristorante Da Venanzio di Induno Olona (Va), al Westin Palace di Milano. Per l'occasione Italia a Tavola ha intervistato anche il presidente regionale
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Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
Costi energetici e materie prime spingono i ristoranti a ripensare gli investimenti. Le nuove tecnologie di cottura Rational e gli strumenti per calcolare il ROI aiutano a migliorare efficienza, consumi e organizzazione
La refrigerazione commerciale affronta una profonda trasformazione guidata da nuove norme europee, decarbonizzazione, digitalizzazione e intelligenza artificiale. Al centro, sostenibilità, formazione e modelli di business
