Nella ristorazione collettiva, il costo del lavoro e la qualità del servizio non sono piani separati. Il Codice dei contratti pubblici e il nuovo quadro sul salario giusto spingono nella stessa direzione
Un numero, un'icona o un filtro sullo smartphone non bastano a garantire la sicurezza di chi soffre di allergie. Nel menu digitale le informazioni devono essere corrette, accessibili e soprattutto aggiornate ogni volta che cambia una ricetta o un ingrediente
Ovum Regale è il dessert di Ugo Alciati ed Emmanuele Guido che riproduce un uovo vero in cioccolato. Un guscio realistico, riempito tramite un'apertura di soli 20 millimetri, racchiude panna cotta e zabaione
Liquidazioni Iva, ritenute, contributi Inps, modello 730 e versamenti legati a sanatorie e definizioni agevolate scandiscono il mese, con gli appuntamenti principali concentrati a metà e fine periodo
Dopo il raid del 4 agosto, che aveva causato sei morti e distrutto anche scorte di vino e distillati, un nuovo bombardamento ha colpito Fozzy Group, proprietario della catena di supermercati Silpo, nell'area di Kiev
Tra Sussex e Kent, la vendemmia svela il volto del vino inglese: vigneti, bollicine e soggiorni tra i filari per scoprire Rathfinny, Nyetimber, Ridgeview e Chapel Down nel momento più suggestivo dell'anno
Al Barbagianni di Colle di Val d’Elsa, lo chef Alessandro Rossi firma 3 menu estivi tra orto, mare e brace. Soffio, Molatura e Trasparenza raccontano la Toscana con tecniche contemporanee e materie prime stagionali
Pizza Fest torna a Belluno per la quarta edizione con Angelo Di Lieto, Gabriele Bonci, Mattia Cicerone e Livio Mancini. Una serata dedicata alla ricerca sugli impasti, tra pizza contemporanea, territorio e gin
La piramide alimentare di Trump finisce in tribunale dopo le critiche già sollevate dagli esperti italiani. Al centro della causa ci sono carne, latticini, ultra-processati e i presunti conflitti di interesse
Nella ristorazione collettiva, il costo del lavoro e la qualità del servizio non sono piani separati. Il Codice dei contratti pubblici e il nuovo quadro sul salario giusto spingono nella stessa direzione
Un numero, un'icona o un filtro sullo smartphone non bastano a garantire la sicurezza di chi soffre di allergie. Nel menu digitale le informazioni devono essere corrette, accessibili e soprattutto aggiornate ogni volta che cambia una ricetta o un ingrediente
Ovum Regale è il dessert di Ugo Alciati ed Emmanuele Guido che riproduce un uovo vero in cioccolato. Un guscio realistico, riempito tramite un'apertura di soli 20 millimetri, racchiude panna cotta e zabaione
Liquidazioni Iva, ritenute, contributi Inps, modello 730 e versamenti legati a sanatorie e definizioni agevolate scandiscono il mese, con gli appuntamenti principali concentrati a metà e fine periodo
Dopo il raid del 4 agosto, che aveva causato sei morti e distrutto anche scorte di vino e distillati, un nuovo bombardamento ha colpito Fozzy Group, proprietario della catena di supermercati Silpo, nell'area di Kiev
Tra Sussex e Kent, la vendemmia svela il volto del vino inglese: vigneti, bollicine e soggiorni tra i filari per scoprire Rathfinny, Nyetimber, Ridgeview e Chapel Down nel momento più suggestivo dell'anno
Al Barbagianni di Colle di Val d’Elsa, lo chef Alessandro Rossi firma 3 menu estivi tra orto, mare e brace. Soffio, Molatura e Trasparenza raccontano la Toscana con tecniche contemporanee e materie prime stagionali
Pizza Fest torna a Belluno per la quarta edizione con Angelo Di Lieto, Gabriele Bonci, Mattia Cicerone e Livio Mancini. Una serata dedicata alla ricerca sugli impasti, tra pizza contemporanea, territorio e gin
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Cinzano torna nelle Langhe con la prima vendemmia sotto Gruppo Caffo 1915. A Diano d'Alba (Cn), la nuova Casa del Vermouth e dello Spumante riunisce i conferitori storici e presenta l'Asti Cinzano Rosé Docg
Dalle vigne centenarie di Formentera ai bianchi di Minorca e ai rossi di Maiorca, il vino racconta un arcipelago fatto di vitigni autoctoni, brezze saline, antiche tradizioni contadine e abbinamenti locali
La Doc Etna continua a crescere: dal 2012 al 2025 le certificazioni sono aumentate del 711% e i volumi certificati del 390%. Crescono anche bianchi e spumanti, mentre l'Etna rafforza la sua attrattività enoturistica
A Fossanova Vini d'Abbazia 2026 riunisce produttori, consorzi e monasteri italiani ed esteri. Un viaggio tra vitigni antichi, archeologia, ricerca e territori del Lazio, dal Bellone al Nero Buono
Il 5 e 6 settembre “Cocco… Wine” porterà nel centro storico cantine di Cocconato e del Piemonte, banchi d'assaggio, prodotti tipici e due percorsi dedicati ai vini della Calabria e dell'Europa orientale
Cinzano torna nelle Langhe con la prima vendemmia sotto Gruppo Caffo 1915. A Diano d'Alba (Cn), la nuova Casa del Vermouth e dello Spumante riunisce i conferitori storici e presenta l'Asti Cinzano Rosé Docg
Dalle vigne centenarie di Formentera ai bianchi di Minorca e ai rossi di Maiorca, il vino racconta un arcipelago fatto di vitigni autoctoni, brezze saline, antiche tradizioni contadine e abbinamenti locali
Dal 1° al 3 ottobre chef italiani e internazionali si incontrano ai piedi delle Tre Cime per cene, una Gourmet Walk nel paese e un finale in quota sul Monte Elmo dedicato alla cucina di montagna
Il 26 e 27 settembre debutta il Fugassa Festival, con forni accesi, lavorazioni dal vivo, degustazioni e incontri con panificatori italiani, insieme al rilancio del Marchio Focaccia Genovese, nato circa 30 anni fa
Dal 1° al 3 ottobre chef italiani e internazionali si incontrano ai piedi delle Tre Cime per cene, una Gourmet Walk nel paese e un finale in quota sul Monte Elmo dedicato alla cucina di montagna
Il 26 e 27 settembre debutta il Fugassa Festival, con forni accesi, lavorazioni dal vivo, degustazioni e incontri con panificatori italiani, insieme al rilancio del Marchio Focaccia Genovese, nato circa 30 anni fa
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Dal 24 al 30 agosto torna il Patmos Chamber Music Festival, con dieci concerti, grandi interpreti, giovani talenti, masterclass e incontri. Tra gli appuntamenti, il pianoforte Érard appartenuto a Pauline Viardot
Dal 18 al 20 settembre il territorio bresciano si anima con degustazioni ed esperienze che invitano a conoscere da vicino luoghi, sapori e protagonisti di una delle zone vinicole più affascinanti d'Italia
Dal 28 agosto al 6 settembre il BTM PalaPeperone di Carmagnola propone show-cooking, degustazioni e sfide dedicate alla cucina piemontese, fra ricette del territorio, nuovi linguaggi gastronomici e ospiti come Lo Spadellatore
Dal 24 al 30 agosto torna il Patmos Chamber Music Festival, con dieci concerti, grandi interpreti, giovani talenti, masterclass e incontri. Tra gli appuntamenti, il pianoforte Érard appartenuto a Pauline Viardot
Dal 18 al 20 settembre il territorio bresciano si anima con degustazioni ed esperienze che invitano a conoscere da vicino luoghi, sapori e protagonisti di una delle zone vinicole più affascinanti d'Italia
Nasce da questa esigenza il progetto che si chiama, non a caso, “Contatto”: un pranzo-masterclass in cui lo chef accompagna gli ospiti dentro i suoi piatti, raccontando ingredienti, tecnica, memoria, ricerca e tutto il lavoro che c'è dietro
La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
Nasce da questa esigenza il progetto che si chiama, non a caso, “Contatto”: un pranzo-masterclass in cui lo chef accompagna gli ospiti dentro i suoi piatti, raccontando ingredienti, tecnica, memoria, ricerca e tutto il lavoro che c'è dietro
La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
Ricevi le news di Italia a Tavola sulla piattaforma che preferisci!
Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
Costi energetici e materie prime spingono i ristoranti a ripensare gli investimenti. Le nuove tecnologie di cottura Rational e gli strumenti per calcolare il ROI aiutano a migliorare efficienza, consumi e organizzazione
La refrigerazione commerciale affronta una profonda trasformazione guidata da nuove norme europee, decarbonizzazione, digitalizzazione e intelligenza artificiale. Al centro, sostenibilità, formazione e modelli di business
