Il Pizzarium di Gabriele Bonci perde il massimo riconoscimento del Gambero Rosso: la scheda online della Guida 2027 gli assegna 2 Spicchi. La recensione segnala criticità su pizze e fritti
Dalla nuova apertura veneziana al recupero di Castel Badia, la terza edizione ha valorizzato progetti e professionisti che si distinguono per accoglienza, gastronomia, gestione e attenzione al territorio
Servire il tè nella ristorazione richiede un'organizzazione su misura. Albino Ferri, Tea Master di Ferri dal 1905, spiega perché personale, spazi e tempi di lavoro determinano il modello di servizio più adatto al locale
Il Bel Paese si conferma leader mondiale nella pasta con 4,2 milioni di tonnellate prodotte e quasi 4 miliardi di euro di export. Il settore vale 13,5 miliardi e affronta nuove sfide fra costi, clima e mercati globali
Cesarini Sforza celebra i 40 anni di Aquila Reale Riserva Trentodoc con 500 magnum numerate dell’annata 2001. Al centro il vigneto Maso Sette Fontane e una storia di ricerca, longevità e identità trentina
A Porto Corsini (Ra), il Birrificio Bajön di Simone Bedeschi ha prodotto 1.000 ettolitri nel 2025. Il progetto unisce birra artigianale, brewpub e cucina, con quattro referenze tra basse fermentazioni e luppoli americani
La Valtellina in autunno si scopre a piedi, tra larici dorati, boschi e laghi alpini. Undici passeggiate attraversano la Val di Mello, la Valmalenco, la Media e l'Alta Valtellina, Livigno e la Valle Spluga
La famiglia Vacchi, alla guida del gruppo Ima, ha acquistato lo storico albergo di Cortina (Bl), oggi classificato quattro stelle, e prevede di riqualificarlo con camere più ampie e nuovi servizi di alta gamma
AIS firma un accordo con oltre 150 istituti agrari per portare la cultura del vino nelle scuole. In un'intervista, il presidente Sandro Camilli spiega obiettivi, regole e opportunità del progetto
Il Pizzarium di Gabriele Bonci perde il massimo riconoscimento del Gambero Rosso: la scheda online della Guida 2027 gli assegna 2 Spicchi. La recensione segnala criticità su pizze e fritti
Dalla nuova apertura veneziana al recupero di Castel Badia, la terza edizione ha valorizzato progetti e professionisti che si distinguono per accoglienza, gastronomia, gestione e attenzione al territorio
Servire il tè nella ristorazione richiede un'organizzazione su misura. Albino Ferri, Tea Master di Ferri dal 1905, spiega perché personale, spazi e tempi di lavoro determinano il modello di servizio più adatto al locale
Il Bel Paese si conferma leader mondiale nella pasta con 4,2 milioni di tonnellate prodotte e quasi 4 miliardi di euro di export. Il settore vale 13,5 miliardi e affronta nuove sfide fra costi, clima e mercati globali
Cesarini Sforza celebra i 40 anni di Aquila Reale Riserva Trentodoc con 500 magnum numerate dell’annata 2001. Al centro il vigneto Maso Sette Fontane e una storia di ricerca, longevità e identità trentina
A Porto Corsini (Ra), il Birrificio Bajön di Simone Bedeschi ha prodotto 1.000 ettolitri nel 2025. Il progetto unisce birra artigianale, brewpub e cucina, con quattro referenze tra basse fermentazioni e luppoli americani
La Valtellina in autunno si scopre a piedi, tra larici dorati, boschi e laghi alpini. Undici passeggiate attraversano la Val di Mello, la Valmalenco, la Media e l'Alta Valtellina, Livigno e la Valle Spluga
La famiglia Vacchi, alla guida del gruppo Ima, ha acquistato lo storico albergo di Cortina (Bl), oggi classificato quattro stelle, e prevede di riqualificarlo con camere più ampie e nuovi servizi di alta gamma
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Ottavia 2021 nasce da una vigna esposta a nord, a 460 metri: 3.300 bottiglie che raccontano la visione di Ottavia Giorgi di Vistarino. Il nuovo Pinot Nero, accompagnato da una nuova immagine
Mario e Angelo Danesi debuttano in Franciacorta con Case Danesi: 10 ettari biologici a Erbusco (Bs), un primo Satèn Brut da 10mila bottiglie e il progetto di recupero di una torre del '300 destinata all'accoglienza
Al Barbera d'Asti Wine Festival di Milano, il presidente del Consorzio Filippo Mobrici ha evidenziato le difficoltà legate a tensioni commercali e conflitti, oltre alla demonizzazione del prodotto e a una comunicazione troppo tecnica
I tre grandi Champagne Deutz: Amour de Deutz 2015, Blanc de Blancs al 100% Chardonnay da sette Grand e Premier Cru, e i Pinot Nero parcellari Côte Glacière e Meurtet 2019. Eleganza, tensione, frutta matura e la firma salina di Aÿ
La 22ª edizione di “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme” si è svolta a Villa di Serio (Bg) con 211 campioni e 63 giudici da 26 Paesi. Fra i risultati, 8 medaglie per i vini bergamaschi e 7 per i Colli Euganei
Ottavia 2021 nasce da una vigna esposta a nord, a 460 metri: 3.300 bottiglie che raccontano la visione di Ottavia Giorgi di Vistarino. Il nuovo Pinot Nero, accompagnato da una nuova immagine
Mario e Angelo Danesi debuttano in Franciacorta con Case Danesi: 10 ettari biologici a Erbusco (Bs), un primo Satèn Brut da 10mila bottiglie e il progetto di recupero di una torre del '300 destinata all'accoglienza
Dal 9 all’11 ottobre 2026 il Castello di Strassoldo di Sopra (Ud) ospita la 55ª edizione di Magici Intrecci d'Autunno. Oltre 120 artigiani e vivaisti vi attendono tra saloni storici, giardini di risorgiva e laboratori
Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
Dal 9 all’11 ottobre 2026 il Castello di Strassoldo di Sopra (Ud) ospita la 55ª edizione di Magici Intrecci d'Autunno. Oltre 120 artigiani e vivaisti vi attendono tra saloni storici, giardini di risorgiva e laboratori
Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Nel cuore di Caserta, Apron nasce dal sodalizio tra lo chef Carmine Cotronese, già nelle cucine di Jamie Oliver, e Giuseppe De Filippo, sommelier e responsabile di sala, amici sin dall'infanzia e soci da anni
Hostaria Castello ha conquistato il primo posto nella categoria dedicata ai locali romantici dei Travellers' Choice Best of the Best 2026 di Tripadvisor, superando anche indirizzi celebri come Villa Crespi
Al Carroponte di Bergamo, Oscar Mazzoleni e Antonello Cioffi della Piedigrotta di Varese hanno guidato una cena a quattro mani dedicata agli Champagne Krug. In degustazione la nuova Grande Cuvée 174ème Édition
Nel cuore di Caserta, Apron nasce dal sodalizio tra lo chef Carmine Cotronese, già nelle cucine di Jamie Oliver, e Giuseppe De Filippo, sommelier e responsabile di sala, amici sin dall'infanzia e soci da anni
Hostaria Castello ha conquistato il primo posto nella categoria dedicata ai locali romantici dei Travellers' Choice Best of the Best 2026 di Tripadvisor, superando anche indirizzi celebri come Villa Crespi
Lo chef de L'Imbuto di Lucca affiancherà Iron Man in una storia ambientata nel suo ristorante, parte di un'antologia dedicata alla gastronomia che sarà presentata il 28 ottobre a Lucca Comics & Games 2026
Conoscere i distillati, assaggiare gli ingredienti e trovare il giusto equilibrio nel bicchiere permette di costruire ricette coerenti, senza aggiungere lavorazioni o effetti che non migliorano il risultato
Correre da una preparazione all'altra non fa risparmiare tempo, ma aumenta il rischio di errori: lavorare rapidamente richiede invece metodo, lucidità e capacità di stabilire le priorità anche nei momenti più intensi
Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
Lo chef de L'Imbuto di Lucca affiancherà Iron Man in una storia ambientata nel suo ristorante, parte di un'antologia dedicata alla gastronomia che sarà presentata il 28 ottobre a Lucca Comics & Games 2026
Conoscere i distillati, assaggiare gli ingredienti e trovare il giusto equilibrio nel bicchiere permette di costruire ricette coerenti, senza aggiungere lavorazioni o effetti che non migliorano il risultato
Correre da una preparazione all'altra non fa risparmiare tempo, ma aumenta il rischio di errori: lavorare rapidamente richiede invece metodo, lucidità e capacità di stabilire le priorità anche nei momenti più intensi
Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
Ricevi le news di Italia a Tavola sulla piattaforma che preferisci!
Nel lavaggio professionale l’IA non è ancora protagonista, ma sensori, software e automazione stanno rendendo le lavastoviglie più intelligenti, capaci di raccogliere dati e ottimizzare acqua, energia e detergenti
Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
