Il vino italiano deve scegliere se continuare a difendere i volumi o ridurre le eccedenze per recuperare valore. Il presidente Valentino Sciotti analizza il cambio dei consumi, con bianchi e rosati sempre più richiesti
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
Il tè freddo domina i consumi estivi, ma nell’Horeca prevale ancora il prodotto pronto. Marco Bechi e il Tea Master Albino Ferri indicano una possibile alternativa: infusioni fresche preparate con tè e botaniche
"Naturale", "light", "artigianale", "km 0" e "senza zuccheri aggiunti" sono parole capaci di influenzare le scelte, ma non hanno tutte lo stesso peso normativo. Alcune indicano requisiti precisi, altre lasciano maggiore spazio
Dal 2017 Evoqe Brewing produce a Trebaseleghe birre artigianali tra IPA, Berliner Weisse e sour ale. Nel 2025 ha raggiunto 550 ettolitri: Evoqesour #1 è la più venduta, mentre 7Hundred è la prima birra del birraio Mauro Bedon
Malgiacca nasce sulle colline di Lucca dall’incontro tra tre amici e due ettari di vigne. Oggi la cantina gestisce 10 ettari e produce vini legati ai suoli, alle vecchie viti e a una viticoltura di forte identità
Il turismo in camper incontra le produzioni agroalimentari italiane in quattro regioni molto diverse: Friuli-Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Toscana e Calabria. Tra osmize, musei del cibo, cantine, borghi e aziende agricole
Dal 4 al 6 settembre la 24ª edizione unirà enogastronomia e intrattenimento, con spettacoli, artisti di strada, animazione e tante iniziative dedicate ai bambini, pensate per coinvolgere tutte le famiglie
La scelta di Andrea Berton per la cena di gala dei Giochi del Mediterraneo era nota da tempo, ma la polemica esplode solo alla vigilia. Il punto non è lo chef milanese: va chiarito il ruolo dell'oleificio Pujje
Il vino italiano deve scegliere se continuare a difendere i volumi o ridurre le eccedenze per recuperare valore. Il presidente Valentino Sciotti analizza il cambio dei consumi, con bianchi e rosati sempre più richiesti
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
Il tè freddo domina i consumi estivi, ma nell’Horeca prevale ancora il prodotto pronto. Marco Bechi e il Tea Master Albino Ferri indicano una possibile alternativa: infusioni fresche preparate con tè e botaniche
"Naturale", "light", "artigianale", "km 0" e "senza zuccheri aggiunti" sono parole capaci di influenzare le scelte, ma non hanno tutte lo stesso peso normativo. Alcune indicano requisiti precisi, altre lasciano maggiore spazio
Dal 2017 Evoqe Brewing produce a Trebaseleghe birre artigianali tra IPA, Berliner Weisse e sour ale. Nel 2025 ha raggiunto 550 ettolitri: Evoqesour #1 è la più venduta, mentre 7Hundred è la prima birra del birraio Mauro Bedon
Malgiacca nasce sulle colline di Lucca dall’incontro tra tre amici e due ettari di vigne. Oggi la cantina gestisce 10 ettari e produce vini legati ai suoli, alle vecchie viti e a una viticoltura di forte identità
Il turismo in camper incontra le produzioni agroalimentari italiane in quattro regioni molto diverse: Friuli-Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Toscana e Calabria. Tra osmize, musei del cibo, cantine, borghi e aziende agricole
Dal 4 al 6 settembre la 24ª edizione unirà enogastronomia e intrattenimento, con spettacoli, artisti di strada, animazione e tante iniziative dedicate ai bambini, pensate per coinvolgere tutte le famiglie
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Il 5 e 6 settembre “Cocco… Wine” porterà nel centro storico cantine di Cocconato e del Piemonte, banchi d'assaggio, prodotti tipici e due percorsi dedicati ai vini della Calabria e dell'Europa orientale
Cinzano torna nelle Langhe con la prima vendemmia sotto Gruppo Caffo 1915. A Diano d'Alba (Cn), la nuova Casa del Vermouth e dello Spumante riunisce i conferitori storici e presenta l'Asti Cinzano Rosé Docg
Il 12 settembre «Io, Barolo» torna a Castiglione Falletto per la 13ª edizione. Oltre 30 produttori accompagneranno la degustazione itinerante, con una sessione dedicata a quattro Barolo Docg dell’annata 2006
Dopo l'Unione italiana vini, anche Legacoop Agroalimentare chiede di sospendere temporaneamente i nuovi impianti di vigneto, in un mercato con giacenze ancora elevate e quasi 7mila ettari autorizzati ogni anno
La Doc Etna continua a crescere: dal 2012 al 2025 le certificazioni sono aumentate del 711% e i volumi certificati del 390%. Crescono anche bianchi e spumanti, mentre l'Etna rafforza la sua attrattività enoturistica
Il 5 e 6 settembre “Cocco… Wine” porterà nel centro storico cantine di Cocconato e del Piemonte, banchi d'assaggio, prodotti tipici e due percorsi dedicati ai vini della Calabria e dell'Europa orientale
Cinzano torna nelle Langhe con la prima vendemmia sotto Gruppo Caffo 1915. A Diano d'Alba (Cn), la nuova Casa del Vermouth e dello Spumante riunisce i conferitori storici e presenta l'Asti Cinzano Rosé Docg
Dal 4 al 6 settembre Langhirano ospita il Festival del Prosciutto di Parma. In programma degustazioni, incontri e show cooking, ma soprattutto Finestre Aperte, con visite nei prosciuttifici per conoscere la filiera
Dal 1° al 3 ottobre chef italiani e internazionali si incontrano ai piedi delle Tre Cime per cene, una Gourmet Walk nel paese e un finale in quota sul Monte Elmo dedicato alla cucina di montagna
Dal 4 al 6 settembre Langhirano ospita il Festival del Prosciutto di Parma. In programma degustazioni, incontri e show cooking, ma soprattutto Finestre Aperte, con visite nei prosciuttifici per conoscere la filiera
Dal 1° al 3 ottobre chef italiani e internazionali si incontrano ai piedi delle Tre Cime per cene, una Gourmet Walk nel paese e un finale in quota sul Monte Elmo dedicato alla cucina di montagna
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Mercoledì 26 agosto, dalle 17, ristoratori e attività locali proporranno canederli, tortel di patate, carne salada, orzetto e strudel, con musica, spettacoli e giochi per famiglie nel cuore dell'Alpe Cimbra
A Villa Fiesole, sulle colline a pochi passi da Firenze, lo chef del ristorante stellato costruisce il menu estivo seguendo la stagionalità, con materie prime locali e piatti legati al territorio toscano
Ercole Olivario arriva alla Settimana dell’Olio di Vieste con assaggi delle migliori olive da tavola e un confronto sulla sfida dei mercati esteri, tra qualità, territori e nuove opportunità per il comparto italiano
Mercoledì 26 agosto, dalle 17, ristoratori e attività locali proporranno canederli, tortel di patate, carne salada, orzetto e strudel, con musica, spettacoli e giochi per famiglie nel cuore dell'Alpe Cimbra
A Villa Fiesole, sulle colline a pochi passi da Firenze, lo chef del ristorante stellato costruisce il menu estivo seguendo la stagionalità, con materie prime locali e piatti legati al territorio toscano
La provocazione dello chef Damiano Ferraro parte da una previsione: tartare, carpacci e marinature, ormai onnipresenti nei menu, entreranno nel patrimonio italiano del futuro, nonostante una storia fondata sulla cottura
La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
La provocazione dello chef Damiano Ferraro parte da una previsione: tartare, carpacci e marinature, ormai onnipresenti nei menu, entreranno nel patrimonio italiano del futuro, nonostante una storia fondata sulla cottura
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Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
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Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
Costi energetici e materie prime spingono i ristoranti a ripensare gli investimenti. Le nuove tecnologie di cottura Rational e gli strumenti per calcolare il ROI aiutano a migliorare efficienza, consumi e organizzazione
La refrigerazione commerciale affronta una profonda trasformazione guidata da nuove norme europee, decarbonizzazione, digitalizzazione e intelligenza artificiale. Al centro, sostenibilità, formazione e modelli di business
