La tutela delle materie prime e la valorizzazione delle ricette, tra stagionalità, creatività e tecniche attuali: il DolomitiGourmet Festival racconta l’identità della cucina alpina e il ruolo delle comunità locali.
Accantonata la proposta di vietare la pizza nelle mense in Russia dopo le proteste e le divisioni politiche. Le norme sanitarie non la escludono e lasciano ai territori la definizione dei menu scolastici
Per Natale e Capodanno, Cru Caviar propone due Limited Edition di caviale siberiano e Gift Box da degustazione. Le feste diventano l’occasione per scoprire nuovi abbinamenti, come lo spaghettone di chef Francesco Di Mauro
Per Natale, Debic propone due dessert scenografici: una palla di neve con caramello e miso e una pera al vino rosso con crema al mascarpone. Basi professionali per ridurre i tempi in cucina, senza limitare la creatività
Nel 150° anniversario di Cristal, Louis Roederer ripercorre la storia dello Champagne e svela il lavoro su vigneti, gesso e freschezza, tra Rosé, Vinothèque e affinamenti prolungati, con il tempo al centro della ricerca.
Al Michelangelo Hotel di Firenze, la Trattoria Da Burde ha firmato l'evento "Amarone Vs Brunello": una sfida enogastronomica tra Toscana e Veneto con piatti tradizionali abbinati alle eccellenze vinicole di Baricci e Tedeschi
A Napoli, di fronte al Duomo, Januarius unisce ristorante e bottega in un percorso tra primizie del Mezzogiorno e un omaggio a San Gennaro. Il progetto di Francesco Andoli lega materie prime con arte e storia.
Il ristorante Gli Affreschi del Monastero di Cortona Hotel & Spa ha ospitato l’evento gourmet "Dalla terra al mare". Un percorso di cinque portate firmato dagli chef Michele Ricci e Alessandro Ferrarini
Un aumento delle vendite di vino, nel 2027 non basta inserirlo nel budget Excel: occorre capire da dove arriverà, tra clienti, prezzi, etichette e vendite aggiuntive. Cinque domande aiutano a misurarlo con criteri concreti
La tutela delle materie prime e la valorizzazione delle ricette, tra stagionalità, creatività e tecniche attuali: il DolomitiGourmet Festival racconta l’identità della cucina alpina e il ruolo delle comunità locali.
Accantonata la proposta di vietare la pizza nelle mense in Russia dopo le proteste e le divisioni politiche. Le norme sanitarie non la escludono e lasciano ai territori la definizione dei menu scolastici
Per Natale e Capodanno, Cru Caviar propone due Limited Edition di caviale siberiano e Gift Box da degustazione. Le feste diventano l’occasione per scoprire nuovi abbinamenti, come lo spaghettone di chef Francesco Di Mauro
Per Natale, Debic propone due dessert scenografici: una palla di neve con caramello e miso e una pera al vino rosso con crema al mascarpone. Basi professionali per ridurre i tempi in cucina, senza limitare la creatività
Nel 150° anniversario di Cristal, Louis Roederer ripercorre la storia dello Champagne e svela il lavoro su vigneti, gesso e freschezza, tra Rosé, Vinothèque e affinamenti prolungati, con il tempo al centro della ricerca.
Al Michelangelo Hotel di Firenze, la Trattoria Da Burde ha firmato l'evento "Amarone Vs Brunello": una sfida enogastronomica tra Toscana e Veneto con piatti tradizionali abbinati alle eccellenze vinicole di Baricci e Tedeschi
A Napoli, di fronte al Duomo, Januarius unisce ristorante e bottega in un percorso tra primizie del Mezzogiorno e un omaggio a San Gennaro. Il progetto di Francesco Andoli lega materie prime con arte e storia.
Il ristorante Gli Affreschi del Monastero di Cortona Hotel & Spa ha ospitato l’evento gourmet "Dalla terra al mare". Un percorso di cinque portate firmato dagli chef Michele Ricci e Alessandro Ferrarini
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
A Settala, nel Parco Agricolo Sud Milano, il Birrificio Pratorosso unisce una storia agricola centenaria alla produzione di birra. Nel 2026 stima 1.500 ettolitri e punta sul canale Horeca, con quattro referenze di punta
A Napa Valley il 38% dei visitatori che pernotta genera l’88% della spesa turistica. I dati del 2025 mostrano quanto la durata del soggiorno incida sul valore economico dell’enoturismo e sulla ricaduta per il territorio
Secchielli, portabottiglie e supporti restano accanto agli ospiti per tutta la cena: proporzioni, materiali e posizione al tavolo raccontano l’idea di ospitalità di ristoranti e hotel.
Sei cantine tra Franciacorta e Oltrepò Pavese sperimentano l'agroforestazione per proteggere i vigneti da caldo e siccità. Il progetto VitiSilvA studia il ruolo di alberi, siepi e biodiversità nella viticoltura lombarda
Bisol 1542 presenta le Cuvée Eroiche Brut ed Extra Dry, Prosecco Superiore dedicati alla ristorazione. Le etichette ad acquerello raccontano le colline Unesco. Nel 2027 debutta anche un'esperienza tra vino e arte
A Settala, nel Parco Agricolo Sud Milano, il Birrificio Pratorosso unisce una storia agricola centenaria alla produzione di birra. Nel 2026 stima 1.500 ettolitri e punta sul canale Horeca, con quattro referenze di punta
A Napa Valley il 38% dei visitatori che pernotta genera l’88% della spesa turistica. I dati del 2025 mostrano quanto la durata del soggiorno incida sul valore economico dell’enoturismo e sulla ricaduta per il territorio
Dal 27 novembre 2026 al 4 gennaio 2027 torna il Trenatale del Renon, il mercatino di Natale tra Soprabolzano e Collalbo, raggiungibile da Bolzano in funivia e collegato dal trenino storico dell'altipiano
A Strugnano, dal 13 al 15 novembre, il borgo affacciato sull'Adriatico ospita mercati di produttori, degustazioni, laboratori e il concorso per il cachi più grande, celebrando tradizioni agricole e cucina locale
Dal 27 novembre 2026 al 4 gennaio 2027 torna il Trenatale del Renon, il mercatino di Natale tra Soprabolzano e Collalbo, raggiungibile da Bolzano in funivia e collegato dal trenino storico dell'altipiano
A Strugnano, dal 13 al 15 novembre, il borgo affacciato sull'Adriatico ospita mercati di produttori, degustazioni, laboratori e il concorso per il cachi più grande, celebrando tradizioni agricole e cucina locale
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
“Oltre.”, il ristorante di Daniele Bendanti a pochi passi dal Mercato delle Erbe, nel 2026 festeggia 10 anni di attività: nato nel solco della tradizione emiliana, ha progressivamente aperto la cucina a nuove influenze
Al ristorante The Frame, lo chef propone una cucina che unisce le sue origini sudamericane alla tradizione ligure. Attraverso piatti come la ceviche di dentice, i croxetti ai muscoli, l'asado di cabannina e il dessert Sigaro
Sui cinque ghiacciai austriaci di Sölden, Hintertux, Kaunertal, Pitztal e Stubai la stagione è cominciata, con circa 300 km di tracciati, 75 impianti di risalita e discese che partono da oltre 3mila metri di altitudine
“Oltre.”, il ristorante di Daniele Bendanti a pochi passi dal Mercato delle Erbe, nel 2026 festeggia 10 anni di attività: nato nel solco della tradizione emiliana, ha progressivamente aperto la cucina a nuove influenze
Al ristorante The Frame, lo chef propone una cucina che unisce le sue origini sudamericane alla tradizione ligure. Attraverso piatti come la ceviche di dentice, i croxetti ai muscoli, l'asado di cabannina e il dessert Sigaro
Rossanina Del Santo, alias Maga Merletta, trasforma l'esperienza con celiachia, intolleranze e allergie in una missione professionale: formare cuochi e dimostrare che la cucina inclusiva può essere anche gourmet
Dopo gli studi in ragioneria e l'esperienza alla Flair Academy di Milano, ha scelto di dedicarsi alla miscelazione. Oggi lavora alla Croissanteria Lab e a Skyway ha presentato il suo cocktail Cou-Lon
Gioconda Pastore, sommelier di VOCE Aimo e Nadia a Milano, spiega come scegliere lo Champagne tra annate, Magnum e piccoli produttori, valorizzando gli abbinamenti e la carta del ristorante con cura e competenza in sala
Dall'accoglienza nel locale fino alla capacità di ascoltare preferenze e necessità, il lavoro del bartender richiede grande sensibilità, attenzione ai dettagli e la capacità di adattarsi a persone diverse
Rossanina Del Santo, alias Maga Merletta, trasforma l'esperienza con celiachia, intolleranze e allergie in una missione professionale: formare cuochi e dimostrare che la cucina inclusiva può essere anche gourmet
Dopo gli studi in ragioneria e l'esperienza alla Flair Academy di Milano, ha scelto di dedicarsi alla miscelazione. Oggi lavora alla Croissanteria Lab e a Skyway ha presentato il suo cocktail Cou-Lon
Gioconda Pastore, sommelier di VOCE Aimo e Nadia a Milano, spiega come scegliere lo Champagne tra annate, Magnum e piccoli produttori, valorizzando gli abbinamenti e la carta del ristorante con cura e competenza in sala
Dall'accoglienza nel locale fino alla capacità di ascoltare preferenze e necessità, il lavoro del bartender richiede grande sensibilità, attenzione ai dettagli e la capacità di adattarsi a persone diverse
Ricevi le news di Italia a Tavola sulla piattaforma che preferisci!
Con la nuova “Linea superfici”, Nuncas propone soluzioni specifiche per cucine, bagni e ambienti comuni, puntando su formule efficaci che rispettano i materiali, riducono gli sprechi e limitano l'impatto ambientale
Nel lavaggio professionale l’IA non è ancora protagonista, ma sensori, software e automazione stanno rendendo le lavastoviglie più intelligenti, capaci di raccogliere dati e ottimizzare acqua, energia e detergenti
Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
