La Rei Natura di Serralunga d'Alba (Cn), ristorante tre stelle Michelin, entra a far parte di Les Grandes Tables du Monde, l'associazione fondata a Parigi nel 1954 che riunisce circa 200 insegne d'alta cucina
Nel 2025 le esportazioni di formaggi Dop verso la Francia hanno superato le 40mila tonnellate e il mezzo miliardo di euro di valore - in un mercato dove le bollicine italiane sono cresciute del 22,6% nella ristorazione
Il pane resta centrale negli acquisti delle famiglie italiane, ma accanto al prodotto tradizionale crescono le specialità, tra ricette locali, formati diversi e lavorazioni distintive. Lo conferma una ricerca NIQ
Quasi estinto, il Trombolotto è passato dalle antiche ricette di Sermoneta alle cucine di Beck, Corelli e Bowerman, fino alla FAO e ai reali di Giordania. Ora il percorso si è invertito
Costa del Nero interpreta il Pinot Nero dell’Oltrepò pavese in chiave fresca e contemporanea. Il vino di Conte Vistarino è entrato tra i 100 migliori al mondo secondo Wine Spectator, valorizzando territorio e beva
Dalle viti a piede franco al Lacryma Christi, il territorio vulcanico custodisce vitigni autoctoni e una tradizione produttiva che il Consorzio tutela vini Vesuvio punta a valorizzare con nuove regole
Dopo cinque anni chiude MIRO - Osteria del Cinema, il ristorante ospitato all’interno di Anteo Palazzo del Cinema a Milano. Per l'ultimo menu, lo chef Vincenzo Artadi ripropone alcuni dei piatti che hanno segnato la storia
A Roma, nel quartiere Talenti, Crunch affianca alla pizza tonda e scrocchiarella una cucina che spazia dagli spiedi alla brace alle contaminazioni internazionali. Il menu unisce ingredienti italiani e accostamenti creativi
Il mondo dell'ospitalità dispone oggi di più strumenti di misurazione: sa quante visualizzazioni ha avuto un video, quante recensioni ha ricevuto un locale e quante prenotazioni ha in lista. Sa tutto, tranne una cosa
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Dal 15 al 17 ottobre Bergamo ospita la 22ª edizione di Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme. In programma una tavola rotonda sulla crisi del vino, degustazioni dei campioni premiati e iniziative per studenti e giovani
La carta delle bevande non è più un semplice elenco di vini e birre: il racconto può influenzare la scelta del cliente. Legare bottiglia, cucina e territorio aiuta a valorizzare l’offerta e sostenere i consumi
Il Prosecco ha radici molto più antiche di quanto si pensi: dal Pucino citato da Plinio alla crescita internazionale di oggi, la sua storia racconta un vino che ha saputo cambiare pelle senza perdere il legame con il territorio.
Per i suoi 75 anni, la cooperativa friulana rilancia il proprio modello produttivo: più attenzione alle esigenze dei consumatori, investimenti sulla qualità, sviluppo dell'export e valorizzazione della Doc Friuli
Dal 1983 Andrea Costanti guida l'omonima azienda a Colle al Matrichese, dove il Brunello nasce da vigne in quota e terreni poveri. Una verticale di sei annate racconta eleganza, complessità e capacità di evolvere nel tempo
Dal 15 al 17 ottobre Bergamo ospita la 22ª edizione di Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme. In programma una tavola rotonda sulla crisi del vino, degustazioni dei campioni premiati e iniziative per studenti e giovani
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Dal 9 all’11 ottobre 2026 il Castello di Strassoldo di Sopra (Ud) ospita la 55ª edizione di Magici Intrecci d'Autunno. Oltre 120 artigiani e vivaisti vi attendono tra saloni storici, giardini di risorgiva e laboratori
Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
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Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Francesco Pone riparte dalla Svizzera con "Da Pone - I Figli di Napoli", che apre una nuova sede al Neuchâtel City Hotel dopo la conclusione dell'esperienza di Zurigo. La pizzeria punta su impasti contemporanei, ingredienti campani
Dall'antica festa di Samhain, che segnava la fine dei raccolti e l'inizio dell'inverno, prende forma un patrimonio di credenze e rituali che ancora oggi anima le celebrazioni in tutta l'isola
Una serata di alta cucina per sostenere la Fondazione Policlinico Sant’Orsola e realizzare una sala della musica nella casa di accoglienza per pazienti e familiari. È l’obiettivo di BolognaSquisita, in programma il 19 ottobre
Francesco Pone riparte dalla Svizzera con "Da Pone - I Figli di Napoli", che apre una nuova sede al Neuchâtel City Hotel dopo la conclusione dell'esperienza di Zurigo. La pizzeria punta su impasti contemporanei, ingredienti campani
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L’obiettivo è amplificare la divulgazione della tradizione e delle cucine dei territori. Sul Lago d’Orta la cerimonia 2026. Per il futuro ci si muove per accordi con Metro Italia e Fipe Federazione italiana pubblici esercizi
Correre da una preparazione all'altra non fa risparmiare tempo, ma aumenta il rischio di errori: lavorare rapidamente richiede invece metodo, lucidità e capacità di stabilire le priorità anche nei momenti più intensi
Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
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Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
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Nel lavaggio professionale l’IA non è ancora protagonista, ma sensori, software e automazione stanno rendendo le lavastoviglie più intelligenti, capaci di raccogliere dati e ottimizzare acqua, energia e detergenti
Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
