L'autunno arriva il 23 settembre, ma nei ristoranti la stagione cambia quando lo decidono temperature, orti, mare e disponibilità delle materie prime, come spiegano gli chef Baiocco, Citeroni, Mucciolo, Pomata e Sabatelli
Il Mercato Alimentare di Milano cambia gli orari per l’Horeca: ogni giovedì apertura fino alle 12:30 e tesseramento gratuito per i nuovi iscritti. Una novità che punta a rendere più flessibili acquisti e forniture
La nuova direttiva Ue sullo spreco alimentare coinvolge anche ristoranti e servizi di ristorazione. In Italia lo spreco domestico scende a 554 grammi pro capite a settimana, mentre i surgelati rappresentano solo il 2,2%
A Palazzo Strozzi la mostra “Broken” ispira l'esperienza “Beyond the Fragment” di Helvetia & Bristol Firenze: soggiorno, colazione di Iginio Massari e spa con trattamenti legati ai resti delle Terme Capitoline
Milano Wine Week torna dal 17 al 25 ottobre con la nona edizione. Al centro del programma 2026 ci sono wine hospitality, sommellerie, formazione e nuovi linguaggi del vino
Il grano a marchio Kamut® entra nella ricerca sulla birra: i progetti AlterBrew e NabLab ne hanno studiato l’impiego nelle birre tradizionali e analcoliche, tra schiuma stabile, aromi e controllo della dolcezza
Fino a dicembre, la nona edizione della manifestazione punta sull’identità gastronomica bresciana e sul dialogo con le comunità internazionali che negli anni sono diventate parte integrante del tessuto cittadino
Tre giorni in bicicletta tra laguna, vigneti, campagne e corsi d'acqua, incontrando aziende che custodiscono saperi e produzioni locali e una gastronomia ancora profondamente legata alle proprie radici
Con cinque locali, gli Usa guidano la graduatoria dal 51° al 100° posto. Alle loro spalle, Italia e Hong Kong a pari merito, seguite da Spagna, Regno Unito, Messico, Giappone e Thailandia con tre presenze
L'autunno arriva il 23 settembre, ma nei ristoranti la stagione cambia quando lo decidono temperature, orti, mare e disponibilità delle materie prime, come spiegano gli chef Baiocco, Citeroni, Mucciolo, Pomata e Sabatelli
Il Mercato Alimentare di Milano cambia gli orari per l’Horeca: ogni giovedì apertura fino alle 12:30 e tesseramento gratuito per i nuovi iscritti. Una novità che punta a rendere più flessibili acquisti e forniture
La nuova direttiva Ue sullo spreco alimentare coinvolge anche ristoranti e servizi di ristorazione. In Italia lo spreco domestico scende a 554 grammi pro capite a settimana, mentre i surgelati rappresentano solo il 2,2%
A Palazzo Strozzi la mostra “Broken” ispira l'esperienza “Beyond the Fragment” di Helvetia & Bristol Firenze: soggiorno, colazione di Iginio Massari e spa con trattamenti legati ai resti delle Terme Capitoline
Milano Wine Week torna dal 17 al 25 ottobre con la nona edizione. Al centro del programma 2026 ci sono wine hospitality, sommellerie, formazione e nuovi linguaggi del vino
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Fino a dicembre, la nona edizione della manifestazione punta sull’identità gastronomica bresciana e sul dialogo con le comunità internazionali che negli anni sono diventate parte integrante del tessuto cittadino
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Dal 2016 Altavia produce birra agricola nell’entroterra savonese: coltiva orzo e luppolo e usa miele e castagne locali. Tra le etichette simbolo c'è la Scau, con malto affumicato nei tecci di Calizzano e Murialdo
Il Roma Bar Show 2026 cambia atmosfera alla Nuvola di Fuksas: meno festa e più fiera professionale. Tra le assenze dei grandi gruppi internazionali emergono nuovi trend, dal boom del no-alcol ai ready-to-drink
A 31 anni Camilla De Paolis, enologa e PhD in Scienze Viticole ed Enologiche, è la nuova Direttrice Generale di Onav. La nomina arriva nell'anno del 75° anniversario dell'associazione nata ad Asti nel 1951
Caldo persistente e poche piogge hanno richiesto maggiore attenzione fra i filari, con uve sane e quantità in linea con le attese. Dopo la raccolta, il territorio dell'Asti Docg guarda a enoturismo e nuovi consumi
In Italia il consumo di birra scende a 35,9 litri pro capite, ma crescono low/no alcol, birre artigianali locali e attenzione agli abbinamenti. Moretti è la marca più cercata online, mentre Ichnusa raddoppia l'interesse in estate
Dal 2016 Altavia produce birra agricola nell’entroterra savonese: coltiva orzo e luppolo e usa miele e castagne locali. Tra le etichette simbolo c'è la Scau, con malto affumicato nei tecci di Calizzano e Murialdo
Il Roma Bar Show 2026 cambia atmosfera alla Nuvola di Fuksas: meno festa e più fiera professionale. Tra le assenze dei grandi gruppi internazionali emergono nuovi trend, dal boom del no-alcol ai ready-to-drink
Sigep World punta a raddoppiare i top buyer internazionali nel 2027. A Rimini spazio a gelato, foodservice, tecnologie e nuovi mercati, con il Vietnam Guest Country e un programma sempre più orientato al business globale
Da Michele, Capuano’s, Porzio e altri protagonisti raccontano a HIP come pizza e pasta stiano diventando brand internazionali: dal controllo della qualità alla gestione, fino ai format oggi tra ristorazione e hotellerie
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Da Michele, Capuano’s, Porzio e altri protagonisti raccontano a HIP come pizza e pasta stiano diventando brand internazionali: dal controllo della qualità alla gestione, fino ai format oggi tra ristorazione e hotellerie
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Popeyes® apre alla Stazione Termini di Roma: completata la Food Court al 1° piano. Il locale di pollo fritto Louisiana Style offre carni italiane marinate 12h, 136 posti, chioschi digitali e free refill
Nel cinque stelle di Tires (Bz), dal 25 ottobre al 1° novembre, il programma “The Mountain Reset” alterna ice bath, sauna e forest bathing a escursioni, talk con la neuroscienziata Nicole Vignola e pratiche dei fratelli Cowdrey
Ben 406 camere, tre ristoranti, terrazza panoramica, meeting room e 226 posti auto: la nuova struttura punta su un soggiorno funzionale, con la navetta sopraelevata a pochi passi per raggiungere stazione e centro storico
Popeyes® apre alla Stazione Termini di Roma: completata la Food Court al 1° piano. Il locale di pollo fritto Louisiana Style offre carni italiane marinate 12h, 136 posti, chioschi digitali e free refill
Nel cinque stelle di Tires (Bz), dal 25 ottobre al 1° novembre, il programma “The Mountain Reset” alterna ice bath, sauna e forest bathing a escursioni, talk con la neuroscienziata Nicole Vignola e pratiche dei fratelli Cowdrey
Yuri, professionista della cucina, ha raccontato a Italia a Tavola cosa significa lavorare ogni giorno dietro ai fornelli e chiede più attenzione per le persone che preparano e servono ciò che arriva al tavolo
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
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A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
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Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
