La ricerca dell'Università di Barcellona, condotta su un campione ristretto di adulti sani, ha rilevato miglioramenti in alcune prove cognitive, ma non autorizza conclusioni generali su memoria e intelligenza
Protagonista dell'episodio è una proposta salata: la zuppetta con il fagiolo di Controne, raro presidio Slow Food dell'Alto Salernitano. Il Tea Master Albino Ferri completa l'esperienza proponendo in abbinamento un Tè Oolong
Due gare, ad Alatri (Fr) e Campobasso, mostrano quanto costa davvero un pasto scolastico, il peso economico complessivo della refezione e il difficile equilibrio tra prezzo, qualità, materie prime, lavoro e servizio
I giovani gettano oltre il doppio del cibo rispetto agli anziani e quasi un bambino su tre è in eccesso di peso: Italia a Tavola chiede ai due ministeri competenti una materia autonoma fin dalla primaria
Nel 2028 partirà Space Puffin, progetto di Glasgow e Kyushu Institute of Technology per studiare fermentazione, distillazione e invecchiamento del whisky nello spazio. I campioni resteranno in orbita per cinque anni
Il fatturato dei distributori di bevande cresce del 2,4% nel 2026, con l'acqua a trainare i volumi. Ma nei primi otto mesi le visite nei locali calano dello 0,6% e l'aperitivo serale perde il 3,1%
Parliamo del Graal di Ravello, oggi guidato da Barbara Vuilleumier, che per l'anniversario ha voluto dare nuovo impulso al ristorante “Al Ristoro del Moro”, affidandosi al giovane chef Francesco De Riso
Il nuovo locale del marchio di Tommaso Mazzanti, a pochi passi dal Moulin Rouge, occupa un intero palazzo di 500 mq su quattro piani, con laboratorio di panificazione, cucina, banco a vista e sala con servizio al tavolo
Holding Terra Moretti smentisce la possibile cessione di Contadi Castaldi e chiarisce i dati finanziari del gruppo: la posizione finanziaria netta è scesa a 125 milioni di euro. Previsti 44 milioni di investimenti
La ricerca dell'Università di Barcellona, condotta su un campione ristretto di adulti sani, ha rilevato miglioramenti in alcune prove cognitive, ma non autorizza conclusioni generali su memoria e intelligenza
Protagonista dell'episodio è una proposta salata: la zuppetta con il fagiolo di Controne, raro presidio Slow Food dell'Alto Salernitano. Il Tea Master Albino Ferri completa l'esperienza proponendo in abbinamento un Tè Oolong
Due gare, ad Alatri (Fr) e Campobasso, mostrano quanto costa davvero un pasto scolastico, il peso economico complessivo della refezione e il difficile equilibrio tra prezzo, qualità, materie prime, lavoro e servizio
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Nel 2028 partirà Space Puffin, progetto di Glasgow e Kyushu Institute of Technology per studiare fermentazione, distillazione e invecchiamento del whisky nello spazio. I campioni resteranno in orbita per cinque anni
Il fatturato dei distributori di bevande cresce del 2,4% nel 2026, con l'acqua a trainare i volumi. Ma nei primi otto mesi le visite nei locali calano dello 0,6% e l'aperitivo serale perde il 3,1%
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Voghera celebra il Pinot Noir con la settima edizione di 50 Sfumature di Pinot Noir: il 10 e 11 ottobre 99 etichette dall’Oltrepò e da tutto il mondo saranno protagoniste al Teatro Valentino Garavani
L'estate 2026, la più calda in Italia dal 1950, ha messo i vigneti sotto pressione. Allegrini, Casale del Giglio, Cecchetto, Borgo Conventi, Monteverro e Cantina La-Vis sperimentano sensori, satelliti e irrigazione di precisione
Nel terzo trimestre 2026 gli imbottigliamenti di vino si stabilizzano a -0,3%, dopo il -7,7% del primo trimestre, portando il calo dei primi nove mesi al 3%. Crescono Doc, Docg, bianchi e spumanti
Al ristorante Remedy, la cantina Amalberga ha presentato il progetto con cui recupera varietà autoctone poco conosciute, raccontandole attraverso i suoi vini e gli abbinamenti con la cucina pugliese locale
Terra Moretti fa chiarezza sul futuro di Contadi Castaldi e smentisce l’ipotesi di una cessione ad Argea: «Non è in vendita». La cantina franciacortina resta quindi nel perimetro del gruppo, dopo le indiscrezioni emerse
Voghera celebra il Pinot Noir con la settima edizione di 50 Sfumature di Pinot Noir: il 10 e 11 ottobre 99 etichette dall’Oltrepò e da tutto il mondo saranno protagoniste al Teatro Valentino Garavani
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L'appuntamento del 18 novembre è rivolto ai professionisti della ristorazione, con tecniche, ricette e indicazioni pratiche per una proposta natalizia attenta anche a servizio, organizzazione e costi
Dal 27 al 29 novembre l'Hotel Principi di Piemonte ospita la 15ª edizione di “Una mole di panettoni”: masterclass, cooking show e la sfida tra i migliori lievitati. Tre giorni dedicati all'arte del panettone
L'appuntamento del 18 novembre è rivolto ai professionisti della ristorazione, con tecniche, ricette e indicazioni pratiche per una proposta natalizia attenta anche a servizio, organizzazione e costi
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Dal 7 all'11 ottobre Mirandola (Mo) ospita la dodicesima edizione del Palio del Pettine. Sei frazioni si sfidano sui Maccheroni al Pettine delle Valli Mirandolesi, specialità della tradizione rurale modenese
Nata dalla bottega d'asporto aperta a Giarre dal nonno Crescenzio, da cui ha preso il nome, la pizzeria di Riposto di Davide Palermo e José Parise è cresciuta fra radici familiari, materie prime isolane e produttori locali
Il cinque stelle romano rinnova camere e suite senza cancellare l'impronta storica del palazzo. Più luce, design italiano e spazi pensati anche per famiglie, mentre Primiera sostituisce il vecchio modello del ristorante d'hotel
Dal 7 all'11 ottobre Mirandola (Mo) ospita la dodicesima edizione del Palio del Pettine. Sei frazioni si sfidano sui Maccheroni al Pettine delle Valli Mirandolesi, specialità della tradizione rurale modenese
Nata dalla bottega d'asporto aperta a Giarre dal nonno Crescenzio, da cui ha preso il nome, la pizzeria di Riposto di Davide Palermo e José Parise è cresciuta fra radici familiari, materie prime isolane e produttori locali
In un'intervista esclusiva a Italia a Tavola, lo chef stellato indica nella misurazione quotidiana degli scarti uno strumento per riconoscere le cause delle perdite e correggere il lavoro della cucina
Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
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Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
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Nel lavaggio professionale l’IA non è ancora protagonista, ma sensori, software e automazione stanno rendendo le lavastoviglie più intelligenti, capaci di raccogliere dati e ottimizzare acqua, energia e detergenti
Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
