La chiusura di Les 110 de Taillevent interroga la ristorazione nella città che orienta il mercato del vino. Il calice resta una risposta ai nuovi consumi, ma quanto devono cambiare cantine, prezzi e ricarichi
La collaborazione tra UniCredit e Great Taste in Italy nasce dalla volontà di valorizzare le eccellenze italiane e favorirne lo sviluppo, portando il supporto di un grande gruppo bancario anche alle realtà più piccole
La ristorazione collettiva serve 800 milioni di pasti l’anno e occupa 100mila persone, ma affronta costi crescenti e margini ridotti. Al Summit Cirfood al centro appalti, prezzi e regole per tutelare la qualità
Il panettone può generare il 20-30% dei ricavi di una pasticceria: a novembre si è nel pieno della produzione ma servono qualità costante, programmazione e un’offerta capace di rispondere a gusti e budget diversi senza rinunciare alla cura artigianale.
I farmaci dimagranti GLP-1 stanno riducendo anche i consumi di alcol. Negli Stati Uniti la spesa per la birra cala del 13,5% tra le famiglie che utilizzano questi medicinali. Heineken teme conseguenze per i pub inglesi
La Casaccia di Franceschi punta sui giovani e su una nuova idea di Montalcino: vini più freschi, vitigni internazionali e mercati esteri. Una strategia familiare che unisce ricerca qualitativa, territorio e accoglienza
A Livigno, Mottolino apre la stagione il 28 novembre con il Camanel rinnovato: ristorante panoramico da 250 coperti, nuovi spazi per l'après-ski e un food truck. Si amplia anche l'area Yepi per bambini e famiglie
In autunno il treno porta alla scoperta di borghi e sapori: da Canelli ad Alba, da Cremona alle Crete Senesi, cinque itinerari tra tartufo, torrone, confetti e convogli storici, con consigli pratici per organizzare la visita.
Dopo una carriera senza prospettive in Italia, Stefano Tortelli è arrivato alla guida di Hell's Kitchen a Londra. Un percorso che gli ha insegnato quanto contino la gestione del personale, i costi e la formazione
La chiusura di Les 110 de Taillevent interroga la ristorazione nella città che orienta il mercato del vino. Il calice resta una risposta ai nuovi consumi, ma quanto devono cambiare cantine, prezzi e ricarichi
La collaborazione tra UniCredit e Great Taste in Italy nasce dalla volontà di valorizzare le eccellenze italiane e favorirne lo sviluppo, portando il supporto di un grande gruppo bancario anche alle realtà più piccole
La ristorazione collettiva serve 800 milioni di pasti l’anno e occupa 100mila persone, ma affronta costi crescenti e margini ridotti. Al Summit Cirfood al centro appalti, prezzi e regole per tutelare la qualità
Il panettone può generare il 20-30% dei ricavi di una pasticceria: a novembre si è nel pieno della produzione ma servono qualità costante, programmazione e un’offerta capace di rispondere a gusti e budget diversi senza rinunciare alla cura artigianale.
I farmaci dimagranti GLP-1 stanno riducendo anche i consumi di alcol. Negli Stati Uniti la spesa per la birra cala del 13,5% tra le famiglie che utilizzano questi medicinali. Heineken teme conseguenze per i pub inglesi
La Casaccia di Franceschi punta sui giovani e su una nuova idea di Montalcino: vini più freschi, vitigni internazionali e mercati esteri. Una strategia familiare che unisce ricerca qualitativa, territorio e accoglienza
A Livigno, Mottolino apre la stagione il 28 novembre con il Camanel rinnovato: ristorante panoramico da 250 coperti, nuovi spazi per l'après-ski e un food truck. Si amplia anche l'area Yepi per bambini e famiglie
In autunno il treno porta alla scoperta di borghi e sapori: da Canelli ad Alba, da Cremona alle Crete Senesi, cinque itinerari tra tartufo, torrone, confetti e convogli storici, con consigli pratici per organizzare la visita.
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Pellegrini presenta Christmas Records, una cartella stampa ispirata ai vinili che raccoglie 12 etichette tra vini bianchi, rossi, bollicine e spirits, per accompagnare il pranzo di Natale dal brindisi al dopocena
Al Barbera d'Asti Wine Festival di Milano, il presidente del Consorzio Filippo Mobrici ha evidenziato le difficoltà legate a tensioni commercali e conflitti, oltre alla demonizzazione del prodotto e a una comunicazione troppo tecnica
Castello Bonomi ha presentato al Planetario di Roma Lucrezia Etichetta Nera 2004: appena 250 bottiglie di Franciacorta Pinot Nero Docg, affinate oltre 240 mesi sui lieviti, tra eccellenza, storia e sostenibilità biologica
Cesarini Sforza celebra i 40 anni di Aquila Reale Riserva Trentodoc con 500 magnum numerate dell’annata 2001. Al centro il vigneto Maso Sette Fontane e una storia di ricerca, longevità e identità trentina
A Porto Corsini (Ra), il Birrificio Bajön di Simone Bedeschi ha prodotto 1.000 ettolitri nel 2025. Il progetto unisce birra artigianale, brewpub e cucina, con quattro referenze tra basse fermentazioni e luppoli americani
Pellegrini presenta Christmas Records, una cartella stampa ispirata ai vinili che raccoglie 12 etichette tra vini bianchi, rossi, bollicine e spirits, per accompagnare il pranzo di Natale dal brindisi al dopocena
Al Barbera d'Asti Wine Festival di Milano, il presidente del Consorzio Filippo Mobrici ha evidenziato le difficoltà legate a tensioni commercali e conflitti, oltre alla demonizzazione del prodotto e a una comunicazione troppo tecnica
Dal 9 all’11 ottobre 2026 il Castello di Strassoldo di Sopra (Ud) ospita la 55ª edizione di Magici Intrecci d'Autunno. Oltre 120 artigiani e vivaisti vi attendono tra saloni storici, giardini di risorgiva e laboratori
Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
Dal 9 all’11 ottobre 2026 il Castello di Strassoldo di Sopra (Ud) ospita la 55ª edizione di Magici Intrecci d'Autunno. Oltre 120 artigiani e vivaisti vi attendono tra saloni storici, giardini di risorgiva e laboratori
Domenica 4 ottobre appuntamento in Valle del Chiese, in Trentino, dove i maestri dei paioli si contenderanno la Ramina d'Oro. Fuori concorso, invece, la polenta accompagnerà baccalà, brasato, cinghiale e altre specialità locali
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Nel borgo medievale di Montemerano (Gr), Valeria Piccini reinterpreta la tradizione gastronomica toscana con una cucina che unisce memoria, ricerca sulle materie prime e una raffinata attenzione alle stagioni
La Valtellina in autunno si scopre a piedi, tra larici dorati, boschi e laghi alpini. Undici passeggiate attraversano la Val di Mello, la Valmalenco, la Media e l'Alta Valtellina, Livigno e la Valle Spluga
A Cavaion Veronese, vicino al lago di Garda, Villa Cordevigo propone nella sua Essentia Spa trattamenti ispirati all’Ayurveda, con oli vegetali e impacchi pensati per nutrire la pelle dopo i mesi estivi
Nel borgo medievale di Montemerano (Gr), Valeria Piccini reinterpreta la tradizione gastronomica toscana con una cucina che unisce memoria, ricerca sulle materie prime e una raffinata attenzione alle stagioni
La Valtellina in autunno si scopre a piedi, tra larici dorati, boschi e laghi alpini. Undici passeggiate attraversano la Val di Mello, la Valmalenco, la Media e l'Alta Valtellina, Livigno e la Valle Spluga
Sulle alture del lago d'Orta, una tradizione alberghiera lunga 400 anni ha portato generazioni di professionisti nei grandi hotel del mondo. Fra loro Alfredo Marzi, che ha cucinato per personalità come Lady Diana e Obama
L'educazione alimentare potrebbe aprirsi anche alla conoscenza di territori, vitigni e tradizioni, già negli ultimi anni delle superiori, senza - ovviamente - incoraggiare il consumo di alcol tra i minorenni
Conoscere i distillati, assaggiare gli ingredienti e trovare il giusto equilibrio nel bicchiere permette di costruire ricette coerenti, senza aggiungere lavorazioni o effetti che non migliorano il risultato
Correre da una preparazione all'altra non fa risparmiare tempo, ma aumenta il rischio di errori: lavorare rapidamente richiede invece metodo, lucidità e capacità di stabilire le priorità anche nei momenti più intensi
Sulle alture del lago d'Orta, una tradizione alberghiera lunga 400 anni ha portato generazioni di professionisti nei grandi hotel del mondo. Fra loro Alfredo Marzi, che ha cucinato per personalità come Lady Diana e Obama
L'educazione alimentare potrebbe aprirsi anche alla conoscenza di territori, vitigni e tradizioni, già negli ultimi anni delle superiori, senza - ovviamente - incoraggiare il consumo di alcol tra i minorenni
Conoscere i distillati, assaggiare gli ingredienti e trovare il giusto equilibrio nel bicchiere permette di costruire ricette coerenti, senza aggiungere lavorazioni o effetti che non migliorano il risultato
Correre da una preparazione all'altra non fa risparmiare tempo, ma aumenta il rischio di errori: lavorare rapidamente richiede invece metodo, lucidità e capacità di stabilire le priorità anche nei momenti più intensi
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Nel lavaggio professionale l’IA non è ancora protagonista, ma sensori, software e automazione stanno rendendo le lavastoviglie più intelligenti, capaci di raccogliere dati e ottimizzare acqua, energia e detergenti
Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
