La ristorazione collettiva non è solo mensa: è un sistema che coinvolge lavoro, salute, educazione, welfare e servizi essenziali, che deve essere riconosciuto per il valore che produce ogni giorno, per tutti e per il Paese.
Il mondo del gelato è entrato nell’era del "senza”: lattosio, glutine, zuccheri, additivi e numeri diventano claim sempre più frequenti. Ma tra esigenze reali e mode, il rischio è giudicare la qualità da ciò che manca.
Riaperture, strategia e nuove regole: il nuovo numero di Italia a Tavola, distribuito a IMMENSE 2026, traccia la rotta di ristorazione e agroalimentare tra interviste, economia di gestione e cultura del gusto
Dall’impasto alla conservazione, l’acqua determina struttura, lievitazione e consistenza di pane e dolci. Il maestro Alessandro Bertuzzi spiega come idratazione, amido, glutine influenzino sviluppo e durata dei prodotti.
Valdo compie 100 anni e il presidente Pierluigi Bolla guarda alle sfide del vino italiano: regole da aggiornare, consumi che cambiano rapidamente e giovani da comprendere. Dalla crescita nell’horeca all’analcolico,
Nel comune catanese, lungo l'antica Regia Trazzera 644, Blu Lidò Mare e Cucina affianca ai servizi balneari un ristorante da 50 coperti, con materie prime di qualità e una proposta di cucina ricercata
Da Meeto Pizza & Co la pizza tradizionale affianca quella con meno carboidrati, in una proposta che comprende anche padellini, cucina, vini e dessert, pensata per offrire scelte diverse senza rinunce
Nato dalla trasformazione dell'ex Hotel Le M Paris, Le Magnifique porta la firma di Vincent Darré: cinque piani tematici, camere tutte diverse, una piscina e un bar legato agli spettacoli di rue de la Gaîté
Cuttaia, Cedroni, Pomata e D’Agostino si confrontano sul boom del tonno rosso e sull’uso di sardine e piccoli pelagici per alimentarlo. C’è chi vede già meno pesce al mercato e chi frena sull’allarme
La ristorazione collettiva non è solo mensa: è un sistema che coinvolge lavoro, salute, educazione, welfare e servizi essenziali, che deve essere riconosciuto per il valore che produce ogni giorno, per tutti e per il Paese.
Il mondo del gelato è entrato nell’era del "senza”: lattosio, glutine, zuccheri, additivi e numeri diventano claim sempre più frequenti. Ma tra esigenze reali e mode, il rischio è giudicare la qualità da ciò che manca.
Riaperture, strategia e nuove regole: il nuovo numero di Italia a Tavola, distribuito a IMMENSE 2026, traccia la rotta di ristorazione e agroalimentare tra interviste, economia di gestione e cultura del gusto
Dall’impasto alla conservazione, l’acqua determina struttura, lievitazione e consistenza di pane e dolci. Il maestro Alessandro Bertuzzi spiega come idratazione, amido, glutine influenzino sviluppo e durata dei prodotti.
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Parliamo di quella di Marisa Bacher, nata dalla rielaborazione con l'intelligenza artificiale di una sua fotografia: un ritratto geometrico scelto come sigillo di autenticità e responsabilità personale
Campania.Wine torna a Napoli in una due giorni con oltre 100 cantine partecipanti, degustazioni e masterclass. La terza edizione riunisce i territori del vino campano e punta su promozione, mercati ed enoturismo
Dalla laguna al Piave, fiumi, bonifiche e vie commerciali hanno modellato nei secoli paesaggi e agricoltura: un filo che oggi lega vitigni, vini e realtà produttive diverse nel Nordest, fra Veneto e Friuli Venezia Giulia
Birra FORST entra nella filatelia italiana con un francobollo dedicato alle eccellenze del Made in Italy. È il primo birrificio italiano scelto per la serie, alla vigilia dei 170 anni dell’azienda altoatesina nel 2027
La normativa sul vino biologico impone ai distributori spazi separati, registri e dichiarazioni preventive. Una burocrazia che aumenta i costi e rischia di rendere il bio meno conveniente, spingendo verso il convenzionale
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Campania.Wine torna a Napoli in una due giorni con oltre 100 cantine partecipanti, degustazioni e masterclass. La terza edizione riunisce i territori del vino campano e punta su promozione, mercati ed enoturismo
Sabato 26 settembre, dalle 9.30 alle 18.00, Molino Colombo porta “Sal De Riso in Tour” alla Fonderia Napoleonica Eugenia: una giornata aperta a tutti con dimostrazioni dal vivo, approfondimenti e degustazioni
La nona edizione di Champagne Experience si terrà il 4 e 5 ottobre 2026 nel padiglione 18 di BolognaFiere. Promosso da Excellence SIDI, l'evento raccoglie 125 Maison e i piccoli produttori di Champagne de Vignerons
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Il ristorante Follie, situato all'interno di Villa Agrippina Gran Meliá a Roma, trasferisce i suoi tavoli all'aperto per tutto il mese di settembre dove lo chef Alfonso D'Auria propone i suoi tre percorsi degustazione
A Napoli-Bagnoli è un’istituzione: la formula del successo è la classica pizza napoletana. L'Antica Pizzeria Da Gennaro oggi è gestita da Fabio Cristiano, imprenditore e fondatore della Scuola di pizzaiolo.
Tra i Monti Lattari, il Sentiero delle Formichelle racconta una Costiera Amalfitana lontana dalle cartoline: un percorso tra limoneti, vigneti e terrazzamenti, nato dal lavoro delle donne che portavano a valle i limoni.
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La decima edizione di Irpinia Mood a Villa Amendola ha accolto 15mila persone. Guidati da Alessandro Graziano e dallo chef Mirko Balzano, 97 cuochi hanno celebrato l'inclusione con piatti privi dei principali allergeni
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
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La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica
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La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
