L'ambiente geografico, da una parte, comprende l'aria, l'acqua, la conformazione del territorio e tutti gli altri fattori naturali che contribuiscono all'unicità di un sapore, alla riconoscibilità di un gusto. Dall'altra il fattore umano, quindi la conoscenza dei metodi di lavorazione secolari e la sapienza di gesti tramandati attraverso le generazioni.
L'eccellenza casearia italiana e le Denominazioni d'origine
Per questo ogni formaggio Dop racconta una storia diversa da tutte le altre, un concentrato di vicende umane e naturali che parla un linguaggio tanto antico quanto contemporaneo, in quasivoglia caso accessibile a tutti i sensi. Le Dop italiane in campo agroalimentare sono 174. Nel settore dei formaggi l'Italia ne ha ben 53 a marchio Dop, 3 Igp, 2 latticini Dop e 1 formaggio Stg, risultando la prima nazione per numero anche in ambito caseario. Tra le regioni primeggia la Lombardia con 14, mentre tra le province Bergamo con le sue 9 Dop. (Dati aggiornati al 24 luglio 2024 - fonte Ministero dell'agricoltura)
Questi numeri riferiti alla produzione di formaggio non sono da sottovalutare. Il formaggio infatti ha molti meriti, come quello di rappresentare uno dei comparti trainanti dell'agroalimentare italiano, con fatturati, numero di occupati ed esportazioni in costante crescita, ma anche di essere un prodotto di territorio, profondamente legato alle tradizioni e alla cultura dei luoghi di produzione.
I formaggi Dop italiani
Qui di seguito l'elenco (in ordine alfabetico) di tutti i formaggi Dop e Igp italiani. Ogni nome è linkato ad una scheda dettagliata, contenente la zona d'origine del formaggio, la sua tipologia, il latte con il quale viene prodotto, la descrizione della sua crosta, la stagionatura e il periodo di produzione, oltre ad un breve cenno storico e ai riferimenti del consorzio di tutela.
I formaggi Igp italiani
I latticini Dop italiani
I formaggi Stg italiani