ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Bergamo
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Tipologia: formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa, da 1 mm di diametro fino alle dimensioni definite “occhio di pernice” |
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Latte: vaccino, intero, crudo |
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Crosta: sottile, compatta, naturale di colore giallo paglierino |
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Stagionatura: periodo minimo di 45 giorni |
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Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Formaggio prodotto in Valle Brembana, tradizionalmente valle di mandriani. Storicamente i mandriani venivano chiamati “bergamì”e “bergamina” era la mandria. Ancora oggi il termine che indica l’imprenditore o il lavoratore che ha cura dei bovini da latte è “bergamino”. Fondante e caratteristico è il legame con la terra di produzione. La tipica lavorazione e la conservazione dei prodotti caseari avvengono in alpeggio, in baite dette “casére”.
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Consorzio dei Produttori per la tutela e la valorizzazione del Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
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