ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Bergamo
![(Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana Dop) (Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana Dop)](/images/contenutiarticoli/formai-de-mut_1.jpg)
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/tipologia.gif) |
Tipologia: formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa, da 1 mm di diametro fino alle dimensioni definite “occhio di pernice” |
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](/images/contenutiarticoli/latte_1.gif) |
Latte: vaccino, intero, crudo |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/crosta.gif) |
Crosta: sottile, compatta, naturale di colore giallo paglierino |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/stagionatura.gif) |
Stagionatura: periodo minimo di 45 giorni |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/produzione.gif) |
Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Formaggio prodotto in Valle Brembana, tradizionalmente valle di mandriani. Storicamente i mandriani venivano chiamati “bergamì”e “bergamina” era la mandria. Ancora oggi il termine che indica l’imprenditore o il lavoratore che ha cura dei bovini da latte è “bergamino”. Fondante e caratteristico è il legame con la terra di produzione. La tipica lavorazione e la conservazione dei prodotti caseari avvengono in alpeggio, in baite dette “casére”.
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](/images/contenutiarticoli/puntina.gif) |
Consorzio dei Produttori per la tutela e la valorizzazione del Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana largo Belotti 16 24121 Bergamo Tel 035 4524880 www.formaidemut.info |
In collaborazione con Forme