ZONA DI ORIGINE Lombardia: provincia di Sondrio Tipologia: formaggio semigrasso a pasta semidura, semicotta, con occhiatura fine distribuita non in modo uniforme Latte: vaccino, parzialmente scremato, crudo Crosta: leggermente ruvida, può presentare residui di formazione di muffe Stagionatura: periodo minimo di 70 giorni Produzione: annuale Il nome deriva proprio dalla casera, luogo della tradizione in cui viene fatto stagionare il formaggio. La sua diffusione è legata allavvento delle latterie sociali e tumarie nella provincia di Sondrio che risale al 1500 e che in seguito si estesero in tutti i paesi. Abitualmente il Valtellina Casera, di produzione invernale, era un prodotto complementare al Bitto che veniva invece prodotto in alpeggio nei mesi estivi. Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto via Piazzi 23 23100 Sondrio Tel 0342 201984 www.ctcb.it In collaborazione con Forme World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019