FIRENZE - Per la grande festa dell'enogastronomia organizzata da Italia a Tavola, Confcommercio Toscana e Fipe Toscana, in cui sono stati premiati i Personaggi dell'anno 2011 e consegnati gli speciali Award 2011, non poteva che essere servito un menu d'eccezione, grazie al caterig Lo Scalco, che, pur toscano, ha riunito nelle sue portate i sapori di tutta Italia.
Nella splendida sala di palazzo Borghese, la cena di gala è stata aperta da un Risottino Carnaroli con punte di asparagi sfumato con Monte Rossa Franciacorta, servito in un croccante cestino di Grana Padano e accompagnato da un Tuscanio bianco 2010 Vermentino Val di Cornia Doc di Bulichella di Suvereto (Li). Un risotto perfettamente à l'onde molto gradito.
Lo stesso vino si è sposato alla portata seguente, pennette di Farro Latini (che ha anche realizzato un originale centrotavola di pasta) con grosso di coniglio al profumo di timo, dal sapore delicato.
Sapore delicato anche per il Gran pezzo di manzo di razza Chianina al forno, morbido e cotto a puntino con, come contorno, una spuma di patate Duchesse e pomodoro Pachino a grappolo gratinato con erbe fini. Per il secondo è stato scelto un Piastraia Bolgheri rosso Doc 2006 di Michele Satta.
Dulcis in fundo un dessert leggero e dal sapore avvolgente: Papillon di millefoglie artigianale farcito con crema chantilly aromatizzata con granella di amaretti, servita con una decorazione in cacao a riprodurre lo Stivale e un cioccolatino fondente in corrispondenza della regione Toscana. Abbinato alla delizia dolce un Franciacorta Brut di Monte Rossa di Bornato di Cazzago S. Martino (Bs).
Menu
Risottino Carnaroli con punte di asparagi sfumato con Monte Rossa Franciacorta
Pennette di farro con grosso di coniglio al profumo di timo
Gran pezzo di manzo di razza Chianina al forno con spuma di patate e pomodoro di Pachino a grappolo gratinato con erbe fini
Papillon di millefoglie artigianale farcito con crema chantilly aromatizzata con granella di amaretti
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