E dopo verità, qualità e salute nel piatto, aggiungiamo anche un po' di Arte nel ristorante. Quella con la A maiuscola, però, perché per distinguere un locale serio dai troppi dove oggi si può somministrare cibo, occorre rimarcare la differenza. Se è fondamentale farlo alzando il livello della professionalità in cucina ed offrendo precise garanzie al cliente in termini di sicurezza alimentare e tracciabilità dei prodotti, ugualmente importante è porre attenzione anche al servizio e a rendere piacevole e interessante lo stare a tavola, dall'arredo all'ambiente, dal buon gusto alla cultura.
Un aiuto fondamentale può quindi venire dagli artisti, che da sempre sono uno dei punti forti dell'immagine italiana nel mondo. L'arte è stata tradizionalmente la motivazione principale del turismo in Italia, ma oggi enogastronomia e ambiente le si sono affiancate, superandola. Perché non cogliere allora l'occasione per fare dei ristoranti le sedi di rappresentanza vera del meglio che l'Italia può offrire oggi? E così, insieme ad una cucina di qualità, offriamo ai consumatori la possibilità di 'gustare” anche un po' di arte. Non limitiamoci a deliziare il palato, pensiamo anche agli altri sensi dei clienti.
Certo molti cuochi hanno pensato di prendere la scorciatoia e di autonominarsi 'artisti”. Per alcuni certamente può essere vero, ma la vera arte in cucina è piuttosto alto artigianato e capacità di migliorare ogni giorno i piatti. E già questo fa comunque diventare Maestri alcuni cuochi... L'arte che può entrare al ristorante è invece quella dei pittori, degli scultori, del design, rendendo più emozionante l'esperienza di stare in un locale. Una scelta che alcuni ristoratori o albergatori hanno fatto da tempo, trasformando i loro locali in gallerie d'arte. Ma non tutti possono permettersi certi investimenti, e in fondo non è nemmeno quello che serve. Basta eliminare croste e improbabili riproduzioni di capolavori e mettere alle pareti qualche opera moderna, perché la contemporaneità è che quel che valorizza oggi la Cucina italiana, anche quella della grande tradizione. Per favorire questo processo Italia a Tavola scende in campo per avvicinare l'arte e la cultura alla Cucina. Già avevamo a suo tempo ottenuto la nomina di un cuoco come
consigliere del ministro dei Beni culturali. Ora, sul quotidiano online
www.italiaatavola.net, proporremo ogni giorno l'opera di un artista contemporaneo nella rubrica '
Mille artisti a Tavola”. E questa è solo la prima di una serie di iniziative per celebrare la ristorazione e l'enogastronomia attraverso l'arte. Un modo per aiutare anche ad uscire prima dalla crisi...
Alberto Lupini
alberto.lupini@italiaatavola.netArticoli correlati:
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