Ultimo giorno di apertura, oggi 29 luglio, per 'El Bulli”, il celebre ristorante sulla Costa Brava dello chef catalano Ferran Adrià (nella foto). Considerato da alcuni il 'Salvador Dalì della cucina”, da altri invece ritenuto pretenzioso, chiude dopo oltre 20 anni di attività il suo ristorante, giudicato da influenti riviste il migliore del mondo e insignito da anni delle 3 stelle Michelin. Da domani, dunque, non sarà più possibile andare a El Bulli per assaggiare specialità della cucina 'molecolare” come la schiuma di patate, il gelato al parmigiano, il caffè solido. El Bulli, con appena 50 posti a sedere, riceveva milioni di richieste di prenotazione.
Il ristorante di Cala Montjoi, sulla costa catalana a nord di Barcellona, riapparirà nel 2014 sotto forma di una fondazione a vocazione ecologica, imperniata sulla ricerca di tecniche culinarie e di sapori nuovi. La futura 'elBullifoundation” distribuirà ogni anno da 20 a 25 borse di studio per permettere a chef di tutto il mondo di fare pratica con i raffinati cuochi dell'ex ristorante. Le sue idee e le sue scoperte saranno anche condivise su internet.
«El Bulli non chiude, si trasforma», ha spiegato Adrià di recente a un gruppo di studenti di Valencia. Leader indiscusso di El Bulli dal 1987, criticato da alcuni per avere spinto all'estremo le regole della gastronomia con la sua cucina 'destrutturata”, ha saputo fare del mitico ristorante un luogo di eccellenza della cucina mondiale. Oltre due milioni di persone all'anno - giunte da ogni parte del mondo - hanno riservato un tavolo al ristorante: un successo di popolarità che non ha consentito però di evitare perdite pari a mezzo milione di euro all'anno.
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