Ingredienti: 1,3 kg di palamita, 80 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio in camicia, 30 g di porro, 300 g di fave fresche, 250 g di zucca rossa, 1 mazzetto di cicoria, 100 g di aceto, 20 g di zucchero, timo, menta, rosmarino frullato, sale e pepe q.b.
Il trancio di palamita di Luigi Alioto
Preparazione: pulire e sfilettare la palamita, tagliare a trancio e mettere per un paio di ore a decantare con le erbe aromatiche e un filo di olio extravergine di oliva. A parte preparare ortaggi in agretto: tagliare a cubetti la zucca, il porro, le fave prive di baccello e della pellicola che protegge il seme. Rosolare in padella il porro con olio di oliva, aggiungere zucca e fave e lasciare cucinare finché le fave non saranno croccanti. Quasi a fine cottura aggiungere l’aceto, lo zucchero e aggiustare di sale e pepe. La cicoria in precedenza ben lavata e tagliuzzata in modo grossolano va stufata con 1 spicchio d’aglio in camicia e un filo di olio extravergine di oliva.
Per la cottura della palamita: in padella antiaderente a fuoco moderato cuocere da ambedue i lati il trancio a vostro piacimento. Si consiglia solo una scottata, quindi assemblare il piatto con le verdure in agretto.
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