Bottura sempre re della Cucina? Aspettando Touring e Michelin...

Le guide di Gambero Rosso e L'Espresso 2013, che per prime hanno reso pubblici i punteggi assegnati ai ristoranti, hanno confermato la situazione dello scorso anno: Massimo Bottura (nella foto, a sinistra) dell'Osteria Francescana di Modena è il 're” dei cuochi italiani, seguito a breve distanza da Heinz Beck (nella foto, al centro) de La Pergola-Hotel Rome Cavalieri di Roma e da Massimiliano Alajmo (nella foto, a destra) de Le Calandre di Rubano (Pd). Come ogni anno, Italia a Tavola prepara una speciale tabella comparativa che permette di confrontare in maniera ponderata le valutazioni di tutte le guide. Al momento si attende la pubblicazione delle guide del Touring club (prevista per il 22 ottobre) e della Michelin (14 novembre), ma si può già affermare che il quadro generale attuale è in linea con la classifica finale dello scorso anno e, salvo colpi di scena, non ci si attendono grosse novità al vertice della graduatoria.

Nell'ambito del confronto tra le principali guide (Gambero Rosso, L'Espresso, Touring e Michelin) quest'anno Italia a Tavola aggiunge Identità Golose 2013, la guida ai ristoranti d'autore in tutto il mondo, curata da Paolo Marchi, che offre 663 recensioni, di cui 472 di ristoranti italiani. Il merito di questa guida è di non ricorrere a punteggi e frazioni di punto, e nemmeno a stelle, cappelli, forchette o medaglie. Si limita ad offrire recensioni dettagliate mettendo, in un certo senso, tutti i ristoranti su uno stesso piano di giudizio e segnalandoli tutti come ugualmente meritevoli di essere visitati e 'assaggiati”.

Su Identità Golose, però, non sono recensiti ristoranti di grande importanza, a cui le altre guide attribuiscono alti punteggi. Ci riferiamo in particolare al San Domenico a Imola (Bo) di Valentino Mercattilii e al Ristorante Lorenzo a Forte dei Marmi (Lu) di Lorenzo Viani.

In attesa di conoscere le valutazioni del Touring club e della Michelin, pubblichiamo qui di seguito la classifica provvisoria che tiene conto (in maniera ponderata, in modo da uniformare i metri di valutazione) dei punteggi assegnati dal Gambero Rosso e da L'Espresso.