Le ricette per innalzare le difese Spaghetti al pomodoro

Ingredienti (per 4 persone): 350 g spaghetti di grano duro, 1 litro e mezzo di acqua, sale grosso
Per la salsa di pomodoro: 200 g pomodori maturi S. Marzano, 100 g pomodori del Piennolo, 2 spicchi d’aglio, 30 g scalogno, peperoncino fresco piccante, olio di oliva extravergine, sale, pepe, foglie di basilico

Preparazione: mettete in un sacchetto per sottovuoto gli spicchi d’aglio, lo scalogno, il basilico, unite l’olio, chiudete e fate cuocere a bagnomaria (65°C) per 20 minuti, aprite, filtrate e recuperate l’olio. Tuffate per pochi secondi in acqua bollente i pomodori S. Marzano, raffreddateli in acqua e ghiaccio e sbucciateli. Tagliate in 4 parti il pomodoro, separate le falde esterne e frullate la parte centrale recuperando tutta la loro acqua. Scaldate l’olio aromatizzato in un sauté, unite i pomodorini del Piennolo tagliati a tocchetti, la polpa dei S. Marzano battuta al coltello, fate rosolare a fuoco vivace per pochi minuti e unite il frullato di vegetazione, completate la cottura della salsa, aggiustate di sale. La cottura deve essere breve e a fuoco vivo. Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 4 minuti, dal momento della ripresa del bollore togliete dal fuoco il tegame, coprite con un coperchio, lasciate riposare per altri 3 minuti (cottura passiva). Scolate la pasta e tuffatela nel pomodoro, fate asciugare per altri 4 minuti, sul fuoco mantecate con una manciata di buon parmigiano foglioline di basilico fresco, olio di oliva extravergine e poche gocce di limone. Sistemate la pasta in un piatto fondo e guarnite con basilico e buccia di limone grattata.

Per informazioni: www.ceresio7.com


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