Budino di castagne, cioccolato e nocciole

Cristina Cerbi, chef dell'Osteria di Fornio a Fidenza (Pr) e socia Euro-Toques Italia, ci propone il suo Budino di castagne crumble al cioccolato e nocciole sabbiate

Ingredienti per 6-8 porzioni:

1 kg di castagne
500 g di latte
200 g di zucchero
200 g di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
100 nocciole tonde gentili
8 g di fogli di gelatina

Preparazione:
Per prima cosa mettere a bollire le castagne in una pentola con coperchio per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, punzecchiarle e verificare che siano cotte, poi scolarle e sbucciarle, togliere la pellicina, metterle in una pentola, aggiungere il latte e cuocere a fuoco moderato per almeno un’ora. Passarle al passaverdure e ridurle in purea, poi mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina e unirla alla purea. Aggiungere la panna fresca e lo zucchero e scioglierla a fuoco dolce.

Riempire gli stampini e tenere in frigo per circa 2 ore. Al momento di servire, immergerli in acqua bollente per estrarli piu facilmente dallo stampo, poi capovolgerli e decorare con cioccolato crumble e nocciole. Preparare il crumble con il cioccolato e le nocciole brinate con lo zucchero, comporre il dolce e servire.

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