Le ricette per innalzare le difese Uovo di carciofo

Ho ideato questa ricetta nel periodo di Pasqua, con l’idea di unire la tradizione dell’uovo pasquale e dei carciofi, che entrano da sempre nel menu di questa festività, in unica preparazione. Quindi una frittata con i carciofi alleggerita dalla cottura breve del tuorlo, inserendo nei vari passaggi le cotture classiche dei carciofi della tradizione romanesca: alla romana e alla giudea. Il topinambur diventa la parte cremosa della preparazione con il suo sapore leggermente sfumato di carciofo e la mentuccia accompagna da sempre le preparazioni a base di violetti.

Uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia

Ingredienti (per 4 persone): 6 carciofi violetti non molto grandi con i gambi, 1 patata media, 2 fogli di pane in cassetta (pane per tramezzini), 1 spicchio d’aglio, 1 mazzo di mentuccia, 1 di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 5 uova, 150 dl di brodo vegetale, 200 g di topinambur, 1 scalogno, 30 g di crema di latte e 30 di latte, un cucchiaio di olio evo, 2 litri di olio di arachidi, 30 g di farina, sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliare i gambi, togliere le foglie dure ai carciofi e scavarli con uno scavino in modo che si possa inserire un tuorlo. Far bollire in acqua leggermente salata, coperti per 10 minuti con i gambi del prezzemolo, quindi far raffreddare. Far andare nell’olio lo scalogno, l’aglio, foglie di prezzemolo e mentuccia, versare i gambi dei carciofi privati della parte dura e una patata sbucciata e tagliata a quadratini; aggiustare di sale e far insaporire; cuocere aggiungendo pochissima acqua di cottura dei carciofi precedentemente bolliti. Passare al mixer in modo da ottenere un composto denso; far riposare in frigo per un giorno. Seccare al forno il pane in cassetta e passarlo al mixer. Inserire i tuorli nei carciofi, salare e chiudere con la pasta di gambi e patate precedentemente preparata, in modo da formare un uovo. Spennellare con la farina, poi con l’uovo e panare; aiutandosi con uno stampino dare la forma di uovo.



Per le gocce di mentuccia: frullare la mentuccia precedentemente sbianchita con una parte di salsa di topinambur completamente raffreddata.

Per la salsa di topinambur: far andare lo scalogno e l’alloro nell’olio, aggiungere i topinambur e la patata a quadratini precedentemente sbucciati. Aggiustare di sale, far insaporire e aggiungere il brodo vegetale, cuocere per 15 minuti, versare il latte e la panna caldi e far andare per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, frullare e setacciare.

Portare l’olio a 160°C, friggere i carciofi per 4 minuti e servire con le salse a lato.

Per informazioni: www.latrota.com

Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”
per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.