Il Ristorante Laurin accoglie lo chef Manuel Astuto, stella emergente della cucina altoatesina, e la sua personalissima visione culinaria, fatta di rispetto delle materie e di semplici cotture, all'insegna del ritmo delle stagioni. Manuel predilige una cucina semplice ma moderna, andando a ricercare prelibatezze ogni settimana tra i prodotti tipici dei due territori da cui proviene la sua famiglia: le soleggiate coste mediterranee e le Alpi mitteleuropee.
Solo ingredienti nel loro ideale periodo di produzione, guardando al meglio che queste due tradizioni culinarie italiane possono offrire: in ottobre ad esempio giungono due volte a settimana espressamente freschissimi crostacei dai mari siciliani, dai boschi alpini proviene la pungente selvaggina, dagli orti locali le verdure e le erbe tipiche. Lasciare alle materie i propri aromi, giocare con i contrasti e le cotture lente (a bassa gradazione e a bagnomaria sottovuoto), proporre salutari cotture al vapore, alternare ricette storiche a classici internazionali: sono le caratteristiche base della carta del Ristorante Laurin.
Questa storica sala mitteleuropea a due passi da piazza Walther compie nel 2010 i suoi 100 anni, un Centenario celebrato insieme al Parkhotel Laurin che lo ospita. Due esempi preziosi di storia e tradizione bolzanina che mettono in risalto ancor di più l'energia giovane e la passione innovativa di tutta la brigata di cucina al Laurin, un team composto da professionisti molto giovani e motivati, capitanato oltre che dallo chef Manuel Astuto dal souschef Wilson Lemus Barrera.
Da molti anni il Ristorante del Parkhotel Laurin rappresenta una meta imprescindibile a Bolzano per chi è amante della cucina creativa. Le sue raffinate sale sono un meraviglioso esempio di equilibrio di stile Liberty, con stucchi, pareti specchiate e mobili in Jugendstil, uniti a pezzi di design e arte contemporanea, come i dipinti del pittore altoatesino Gotthart Bonell. Una selezione di più di 800 etichette viene proposta dal maître e sommelier Guido Demartis, proponendo ai migliori intenditori rare bottiglie come i vini bianchi invecchiati della azienda vitivinicola di Terlano o il californiano Caymus Conondrum di Jon Bolta.
Un'anticipazione dalla cucina? La tagliata di tonno in crosta di sesamo, con couscous di brunoise di verdure mediterranee e patata raclette.
Ingredienti (per 4 persone):
700 g tonno
160 g couscous (prodotto del commercio equo e solidale)
160 ml acqua
20 g sesamo (prodotto del commercio equo e solidale)
50 g zucchine
50 g melanzane
50 g pomodori concassé
Patate raclette, sale, pepe fresco macinato (prodotto del commercio equo e solidale, provenienza Sri Lanka), olio d'oliva
Preparazione:
Tagliare le zucchine e le melanzane a dadini e i pomodori a cubetti. Versare il tutto in una padella calda, insaporire con sale e pepe e saltare con olio d'oliva. Portare l'acqua ad ebollizione, salare leggermente, aggiungere il couscous e lasciar cuocere per circa 4 minuti. Scolare e versare sulle verdure saltate. Tagliare il tonno in filetti da 180 g ciascuno, salare, insaporire con il pepe fresco macinato e passare nel sesamo come per una panatura. Scaldare una padella antiaderente unta con dell'olio finché è rovente e scottare appena i filetti (circa un minuto per lato). Il tonno deve essere rosa, in questo modo i succhi rimangono all'interno e si presenta bene nel piatto. Sbollentare le patate per 7 minuti. Dunque finire in forno a 180°C con del rosmarino e spicchi d'aglio schiacciati. Tagliare a fette spesse 2 cm i filetti appena scottati con un coltello ben affilato, preparare un piatto con il couscous di verdure ed adagiarvi sopra le fette di tonno. Aggiungere un filo d'olio e servire subito.
Parkhotel Laurin
via Laurin 4, 39100 Bolzano
Tel 0471 311000
info@laurin.it
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