Bianco, violetto, verde, ma sempre buono L'asparago in cucina e per la salute

Pianta vivace originaria del Mediterraneo orientale di cui sono state rinvenute tracce di varietà selvatiche anche in Sud Africa e Nord Africa. Secondo alcuni archeologi l'asparago sarebbe stato coltivato anche in Egitto. L'asparago si consuma da oltre 2000 anni. Originariamente apprezzato per le sue proprietà medicinali, venne quasi dimenticato nel Medioevo, ma non dagli arabi, che continuarono a coltivarlo. Per qualunque ricetta lo si voglia impiegare l'asparago viene sempre cotto in acqua o al vapore. Lo si utilizza ridotto in purea per passati, vellutati o soufflé. È squisito con le uova, il burro, cosparso di abbondante parmigiano grattugiato secondo la ricetta milanese.



Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, che è dal persiano asparag, ossia germoglio) può designare sia l'intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae, un'angiosperma monocotiledone. L'asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai e ha alle spalle una storia millenaria. La pianta è dotata di rizomi fusti modificati che crescono sotto terra formando un reticolo; da essi si dipartono i turioni ovvero la parte epigea e commestibile della pianta.

Principali varietà di asparago

• Asparago comune
• Asparago verde
• Asparago bianco
• Asparago violetto

Dop e Igp

• Asparago bianco di Bassano Dop
• Asparago bianco di Cimadolmo Igp
• Asparago di Badoere Igp
• Asparago verde di Altedo Igp

Presidi Slow Food

• Asparago violetto di Albenga

Denominazione comunale d'origine (De.Co)

• Asparago tradizionale
• Asparago di Cantello
• Asparago rosa di Mezzago
• Asparago di Cilavegna
• Asparago bianco di Zambana
• Asparago di Marola

Altre varietà

• Asparago amaro
• Asparago selvatico
• Asparago bianco del Sile
• Asparago bianco di Bibione
• Asparago Mary
• Asparago verde Saraceno di Vinchio
• Asparago della Mambrotta
• Asparago di Padova

• Asparago di Giare
• Asparago di Arcole
• Asparago verde amaro Montine
• Asparago di Rivoli
• Asparago di pineta o asparagina
• Asparago selvatico sardo
• Asparago di Palazzetto