Il periodo delle festività natalizie è da sempre sinonimo di convivialità e brindisi. Per il Natale 2025, la cantina Ca’ da Roman, realtà vitivinicola di Romano d’Ezzelino (Vicenza), propone due spumanti da vitigni resistenti Piwi “zero chimica”, espressione di una viticoltura a basso impatto ambientale ai piedi della Riserva MAB Unesco del Monte Grappa.
I vigneti biologici di Ca’ da Roman nel contesto naturale della Riserva MAB Unesco del Monte Grappa
Ca’ da Roman e i vini Piwi: sostenibilità certificata e viticoltura “zero chimica”
Tutti i vini della cantina Ca’ da Roman sono ottenuti da agricoltura biologica certificata e da vitigni Piwi, acronimo del termine tedesco Pilzwiderstandsfähig, che indica varietà naturalmente resistenti alle principali malattie fungine della vite, come oidio e peronospora. Questa scelta consente una riduzione dei trattamenti antiparassitari pari a zero, con un abbattimento stimato del 40% della carbon footprint e del 70% della water footprint, contribuendo concretamente alla riduzione delle emissioni climalteranti e al risparmio idrico.
Ca’ da Roman, un progetto agricolo e ricettivo ispirato alla rigenerazione ambientale
Ecelo I Extra Brut Metodo Classico da Souvignier Gris
ECELO I Extra Brut è il primo spumante nato in casa Ca’ da Roman e rappresenta un omaggio alla storia del territorio. Il nome richiama il capostipite della dinastia degli Ezzelini, figura centrale nell’identità storica dell’area. Dopo un affinamento di 30 mesi sui lieviti, questo Metodo Classico da uve Souvignier Gris si presenta con tinte intense e nuances dorate, un perlage duraturo e un bouquet che unisce frutta, agrumi e delicate note di panificazione. Al palato, la bollicina fine accompagna una sensazione di freschezza e sapidità, con un equilibrio armonico tra struttura e agilità. La persistenza richiama agrumi briosi e una piacevole mineralità, garantendo coerenza e bevibilità.
Ecelo I Extra Brut Metodo Classico
Perfetto per accompagnare il pasto dall’inizio alla fine, Ecelo I Extra Brut è indicato come aperitivo delle feste, con antipasti e primi piatti a base di pesce o carni bianche. L’annata 2024 ha ottenuto il Gold Award al Merano Wine Festival 2025 e il Super Gold all’International Wine & Spirit Competition, distinguendosi tra oltre 2.500 etichette provenienti da più di 20 Paesi.
Ecelo II Metodo Martinotti: freschezza e versatilità per le feste
Ecelo II Metodo Martinotti, sempre da uve Souvignier Gris, è uno spumante ottenuto da agricoltura biologica certificata e da vitigni resistenti Piwi. Dopo 8 mesi di affinamento in acciaio e una rifermentazione in autoclave di 70 giorni, si distingue per una bollicina cremosa e avvolgente. Il bouquet è intenso e complesso, con note di mela, pera, agrumi, arricchite da sentori aromatici di timo e salvia. Al palato risulta fresco, bilanciato e persistente, ideale come aperitivo e in abbinamento a antipasti e primi piatti di pesce o vegetali, anche con una spiccata acidità.
Ecelo II Metodo Martinotti
La sua mineralità gustativa lo rende particolarmente adatto alle crudités, valorizzando le note più delicate dei piatti. Con una gradazione di 11,5%, Ecelo II si propone come un brindisi natalizio gentile e sostenibile, capace di accompagnare con eleganza i momenti di convivialità delle feste. Anche questo spumante ha ricevuto il Gold Award al Merano Wine Festival 2025.
Un ecosistema agricolo e ricettivo orientato alla rigenerazione
Fondata nel 2015 dal sogno imprenditoriale di Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto, da sempre sensibili ai temi della sostenibilità ambientale, Ca’ da Roman produce oggi 50.000 bottiglie all’anno ed esprime una scelta etica precisa, ispirata ai principi della permacultura e dell’agricoltura rigenerativa.
La cantina è parte di un progetto più ampio, definito come un vero “ecosistema felice”, che si sviluppa su 18 ettari di proprietà e comprende un boutique hotel, un ristorante gourmet e un bistrot, dove è possibile degustare la cucina dello chef pluripremiato Alessio Longhini.