Gli emulsionanti, sostanze usate nell'industria alimentare per miscelare ingredienti che normalmente si separerebbero (come olio e acqua), sono finiti sotto la lente d'ingrandimento dei ricercatori. Uno studio pubblicato sulla rivista "The Lancet Diabetes & Endocrinology" ha infatti trovato un'associazione tra il consumo di questi additivi e un maggiore rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Gli emulsionanti, additivi usati per migliorare la consistenza, il gusto e il colore dei cibi, potrebbero aumentare il rischio di diabete di tipo 2
Come funzionano gli emulsionanti e dove si trovano?
Gli emulsionanti vengono utilizzati in una vasta gamma di cibi processati per migliorare consistenza, gusto e colore. Li possiamo trovare in:
- Creme pronte
- Cioccolato
- Prodotti da forno
- Gelati
- Salse
- Prodotti a base di carne
- Prodotti da forno
- Bevande
Emulsionanti: quali sono i rischi?
Precedenti studi avevano già ipotizzato un legame tra gli emulsionanti e un aumentato rischio di malattie cardiovascolari, obesità e alcuni tipi di cancro. Le nuove ricerche suggeriscono che questi additivi potrebbero alterare il microbiota intestinale, favorendo l'infiammazione e di conseguenza aumentando il rischio di diabete di tipo 2.
Emulsionanti e diabete: lo studio
Lo studio ha analizzato i dati di oltre 100mila adulti nel corso di 14 anni. I partecipanti compilavano regolarmente un diario alimentare, permettendo ai ricercatori di valutare il consumo di emulsionanti e il rischio di sviluppare il diabete. I risultati hanno mostrato che chi consumava più cibi ricchi di emulsionanti aveva una maggiore probabilità di sviluppare la malattia.
Quali emulsionanti sono a rischio?
Gli scienziati hanno individuato 8 emulsionanti da tenere sotto osservazione:
- E407 (carragenine totali)
- E340 (esteri di poliglicerolo di acido ricerolo)
- E472e (esteri di acidi grassi)
- E331 (citrato di sodio)
- E412 (gomma di guar)
- E414 (gomma arabica)
- E415 (gomma di xantano)
- Carragenine
Dove si trovano questi emulsionanti?
Questi emulsionanti si trovano principalmente in:
- Torte e biscotti (14,7%)
- Prodotti lattiero-caseari (10%)
- Frutta e verdura lavorate (5%)
Emulsionanti: cosa possiamo fare?
Limitare il consumo di cibi processati è la strategia migliore per ridurre l'assunzione di emulsionanti. È importante leggere attentamente le etichette e scegliere prodotti che contengono un minor numero di additivi.
Alternative:
- Optare per cibi freschi e integrali
- Cucinare a casa
- Prestare attenzione ai prodotti con etichette "pulite"
- Scegliere prodotti biologici, quando possibile
È importante ricordare che questa è una nuova ricerca e che sono necessarie ulteriori conferme. Tuttavia, è già possibile iniziare a ridurre il consumo di cibi processati per uno stile di vita più sano e per diminuire il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.