L'amaranto, conosciuto anche come “grano degli dei”, è un cereale antico con una storia nutrizionale che risale a millenni fa. Originario delle Ande sudamericane, l'amaranto ha guadagnato popolarità per le sue proprietà nutrizionali straordinarie e la sua versatilità in cucina.
Amaranto, cerale antico dalla molte proprietà
Origine e caratteristiche dell'amaranto
L'amaranto fa parte della famiglia delle Chenopodiaceae, ed è stato coltivato per secoli dalle civiltà precolombiane come gli Aztechi e gli Incas. Questo cereale si distingue per il suo profilo nutrizionale unico e la capacità di crescere in condizioni ambientali difficili.
Proprietà nutrizionali dell'amaranto
Tra le proprietà dell'amaranto troviamo:
- proteine di alta qualità: l'amaranto è ricco di proteine complete, contenenti tutti gli aminoacidi essenziali per il corpo umano. È una fonte eccellente di lisina, un aminoacido solitamente carente in altri cereali.
- minerali essenziali: è una buona fonte di calcio, magnesio, ferro e fosforo, contribuendo così alla salute delle ossa, dei muscoli e alla produzione di energia.
- ricco di fibre: l'amaranto è ricco di fibre, che favoriscono la digestione, aiutano a regolare il metabolismo e contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
I benefici per la salute dall'amaranto
Tanti i benefici dell'amaranto tra cui:
- salute del cuore: le fibre e i fitosteroli presenti nell'amaranto possono contribuire a ridurre il colesterolo LDL nel sangue, aiutando a prevenire malattie cardiache.
- controllo del peso: le proteine e le fibre favoriscono il senso di sazietà, aiutando a controllare l'appetito e mantenere un peso corporeo sano.
- sostegno al sistema immunitario: i nutrienti presenti possono sostenere il sistema immunitario e promuovere la salute generale.
Come cucinare l'amaranto?
L'amaranto è versatile in cucina e può essere consumato in vari modi:
- grano intero: può essere cotto come il riso o il quinoa per creare piatti principali o contorni.
- farina: la farina d'amaranto può essere utilizzata per fare pane, pasta o dolci, aggiungendo un tocco nutrizionale a diverse ricette.
- fiocchi o pop corn: può essere usato come base per cereali per la colazione o spuntini sani.