Uovo nelle nuvole con funghi, fonduta di Parmigiano e tartufo

Ricetta della chef Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere di Cortona, una stella Michelin e socia Euro-Toques Italia

Uovo nelle nuvole con funghi e cipolla su fonduta di Parmigiano e tartufo.
Ricetta della chef Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere di Cortona, una stella Michelin e socia Euro-Toques Italia.

Ingredienti per 4 persone
4 uova
200 g funghi di stagione
2 cipollotti
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
60 g di Parmigiano Reggiano
1 dl di brodo vegetale

Preparazione
Separate i tuorli dai bianchi lasciando da parte i tuorli nel loro guscio.
Cuocete i cipollotti tagliati a fettine in olio evo fino che risulteranno morbidi, se necessario aggiungete poca aqua per non farli colorare troppo.
Tagliate i funghi e saltateli in olio e aglio.
Montate a neve ferma i bianchi delle uova , aggiungete 4 tuorli, i funghi e i cipollotti; mescolate il tutto delicatamente.
Usare 4 rings foderati di carta forno oppure usate delle formine di alluminio. Riempite gli anelli con la composizione di uovo per metà, aggiungete nel centro 1 tuorlo per ogni porzione e coprite con la parte rimanente.
Cuocete in forno preriscaldato per circa 6/7 minuti
Fate la fonduta: tagliare a cubetti il parmigiano , lasciatelo ammorbidire nel brodo vegetale caldo , appena morbido frullatelo con un filo d’olio fino a che avrete una composto liscio e cremoso
Sformate la vostra frittata soffice disponendola sulla fonduta di parmigiano, decorate con funghi saltati, qualche fogliolina di menta e tartufo.

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