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venerdì 22 novembre 2024  | aggiornato alle 21:02 | 109181 articoli pubblicati

Siad
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Silvia Baracchi

Ristorante Al Falconiere - Cortona (Ar)

Nata a Perugia nel 1961, è figlia di ristoratori e cresciuta a diretto contatto con il mondo dell’ospitalità. Ha preso dalla famiglia la passione per la buona cucina e la sensibilità per le tradizioni e l’accoglienza. Apre il ristorante Il Falconiere nel 1989, restaurando e trasformando la vecchia Limonaia della villa di famiglia, iniziando a proporre una sua cucina, creando un proprio stile di ospitalità.

Nel 1993 insieme al marito Riccardo inaugura le prime nove camere del Relais e in seguito trasforma tutti gli annessi dell’antica proprietà di famiglia per creare quello che oggi è un elegante Wine Resort 5 stelle. Il ristorante è stella Michelin dal 2002, mentre il complesso è entrato a far parte della famiglia Relais & Chateaux. Conta, fra le altre cose, un’azienda vitivinicola di 32 ettari e la Thesan Spa, luogo ideale per riscoprire relax e benessere.

Silvia Baracchi vanta numerose collaborazioni con chef di fama internazionale, ha partecipato a numerose trasmissioni televisive e ha contribuito a esportare la cucina cortonese nel mondo, da Dubai al Canada fino alla Cina.


Uovo nelle nuvole con funghi, fonduta di Parmigiano e tartufo

Uovo nelle nuvole con funghi, fonduta di Parmigiano e tartufo

Ricetta della chef Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere di Cortona, una stella Michelin e socia Euro-Toques Italia

Dentice con salsa di curcuma e peperoni

Ricetta di Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere di Cortona (Ar), una stella Michelin e socia Euro-Toques Italia

Cipolla di Tropea, animelle e salsa alla curcuma

La Cipolla Rossa di Tropea grazie al suo gusto dolce e alle sue caratteristiche peculiari viene impiegata in molte ricette ed è valorizzata sempre più nelle cucine dei ristoranti, non solo in Calabria ma in tutta Italia

Terra madre: radici, tuberi e bulbi con uovo marinato e pecorino fuso

Ricetta della chef Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere di Cortona, una stella Michelin e socio Euro-Toques

Grana Padano mantecato con cioccolato bianco, crema di avocado all’olio novello, brownies e salsa al mandarino

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere il burro morbido e il cioccolato fondente sciolto in precedenza. Setacciare la farina con il lievito in polvere per dolci e aggiungerli mano a mano

Terrina di cacciagione con zucca gialla piccante e cavolo rosso

Fate un battuto di sedano, carota e cipolla e in una casseruola rosolatelo in olio evo insieme alla pancetta tagliata a cubetti. Lavate e tagliate a pezzi la selvaggina. Asciugatela e mettetela a cuocere nel soffritto

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