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RICETTE

Tortellini, Parmigiano Reggiano e prosciutto di mora cotto a legna

La ricetta dei Tortellini, Parmigiano Reggiano e prosciutto di mora cotto nel forno a legna dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), un gustoso primo piatto della tradizione bolognese



Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 680 kcal
  • Per la pasta al mattarello
  • Farina 00 250 g
  • Uova 3 n
  • Per il ripieno
  • Parmigiano Reggiano 24 mesi 150 g
  • Panna di caseificio 150 g
  • Per il roux bianco
  • Burro 5 g
  • Farina 5 g
  • Per il condimento
  • Prosciutto cotto nel forno a legna 120 g
  • Burro 20 g
24 ottobre 2024 | 10:30
di Alberto Bettini

La ricetta dei tortelli ripieni di Parmigiano Reggiano con prosciutto di mora cotto nel forno a legna dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), un primo piatto ricco e gustoso che celebra i sapori della tradizione emiliana. La pasta fresca, tirata a mano, racchiude un ripieno cremoso e saporito di Parmigiano Reggiano 24 mesi e panna, addensato con un delicato roux bianco.

Preparazione
1) Impastate uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido in maniera tale che sia più facile da stendere con il mattarello.
2) Per il ripieno sciogliete il parmigiano nella panna a fuoco lento, addensate il tutto con il roux bianco, raffreddare.
3) Stendete la sfoglia al mattarello, preparate dei quadrati di circa 4 cm per lato con 2/3 gr di ripieno all’interno e chiudere a tortello.
4) Al momento del servizio cuocete i tortelli in acqua bollente, saltateli in padella con una julienne di prosciutto di mora e burro.

Una volta cotti, i tortelli vengono saltati in padella con burro e prosciutto cotto nel forno a legna, che dona una nota affumicata e profumata. È una ricetta raffinata, perfetta per un pranzo o una cena speciale.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini

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