Tortelli, crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

La ricetta dei Tortelli con crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop affinato dello chef Alberto Bettini della trattoria Da Amerigo 1934 a Savigno (Bo).

Preparazione

1) Impastare uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido in maniera tale che sia più facile da stendere con il mattarello.

2) Per il ripieno sciogliere il parmigiano nella panna a fuoco lento, addensare il tutto con il roux bianco, raffreddare.

3) Stendere la sfoglia al mattarello, preparare dei quadrati di circa 4 cm con 2/3 gr di ripieno all’interno e chiudere come un tortello.

4) Al momento del servizio cuocere i tortelli in acqua bollente, sciogliere in padella il burro, aggiungere il Parmigiano fino ad arrivare ad una consistenza cremosa.

5) Saltare i tortelli in padella, aggiungendo metà dell’aceto ed amalgamandolo velocemente. Il restante aceto va messo a gocce sui tortelli impiattati.

6) Il restante aceto va messo a gocce sui tortelli impiattati.

Un piatto della tradizione emiliana, con pasta fresca all'uovo e una crema avvolgente di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico. Perfetto per un pranzop domenicale con amici e parenti.

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Alberto Lupini

Tortelli, crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

La ricetta dei Tortelli con crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop affinato dello chef Alberto Bettini della trattoria Da Amerigo 1934. Un piatto della tradizione emiliana ricco e gustoso

Per la pasta al mattarello

Per il ripieno

Per il roux bianco

Per il condimento

Preparazione