Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 23 novembre 2024  | aggiornato alle 09:55 | 109182 articoli pubblicati

Siad
Siad

Tartara di cernia bruna marinata, bottarga di muggine e salsa ai mirtilli rossi e melagrana

Una ricetta facile ma di impatto e di gusto creata da Luigi Alioto, membro Euro-Toques Italia e cuoco del ristorante Grecale del Resort Valle dell’Erica di Santa Teresa di Gallura (Ss)

di Luigi Alioto
Hotel Savoia Palace
 
03 giugno 2021 | 11:02

Tartara di cernia bruna marinata, bottarga di muggine e salsa ai mirtilli rossi e melagrana

Una ricetta facile ma di impatto e di gusto creata da Luigi Alioto, membro Euro-Toques Italia e cuoco del ristorante Grecale del Resort Valle dell’Erica di Santa Teresa di Gallura (Ss)

di Luigi Alioto
Hotel Savoia Palace
03 giugno 2021 | 11:02
 

Tartara di cernia bruna marinata, bottarga di muggine e salsa ai mirtilli rossi e melagrana Tartara di cernia bruna marinata, bottarga di muggine

Tartara di cernia bruna marinata, bottarga di muggine e salsa ai mirtilli rossi e melagrana


Ingredienti:
Cernia kg 1
Capperi dissalati g 20
Menta un paio di foglie
Aceto di limoni un cucchiaino da caffè
Olio di oliva extra vergine g 60
Sale q.b.
Limoni di Muravera 2 pz media grandezza
Bottarga di muggine g 60
Pepe bianco q.b.
Melagrana 1 pz media grandezza

Per la salsa di mirtilli:
Mirtilli g 150
Latte g 50
Gelificante vegetale g 5

Preparazione
Squamare la cernia, sfilettare, assicurarsi che sia priva di lische e pelle, tagliare a piccoli cubetti a coltello, porre in una ciotola unire succo di limoni, foglie di menta, olio di oliva aceto di limoni, capperi tritati in modo piccolissimi, sale e pepe lasciare riposare in frigo per circa 15 minuti, prima di impiattare aggiungere la bottarga di muggine tagliuzzata.

Per la salsa:
nel bicchiere del frullatore a immersione mettere i mirtilli lavati e asciugati, il latte e il gelificante vegetale, frullare facendo in modo da fare incorporare aria.

Impiattamento: sul fondo del piatto iniziare con mettere anello coppa pasta, quindi la salsa di mirtilli, a seguire la tartara di cernia seguire la rimozione dell’anello coppa pasta questo passaggio vi permette il movimento morbido ai lati della tartara, finire di guarnire con melagrana, germogli e limone disidratato.
Ricordarsi di passare in abbattitore di temperatura in negativo la cernia almeno per 12/15 ore a -30°C

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali


Allegrini
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Val d'Oca
Italmill

Allegrini
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Val d'Oca

Italmill
Molino Dallagiovanna
Col Vetoraz