Tagliatelle di seppia alla puttanesca

Tagliatelle di seppia alla puttanesca.
Un perfetto piatto estivo nella ricetta di Andrea Pasqualucci del Ristorante Moma (1 stella Michelin) e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti per 4 persone:
4 seppie
Per la salsa puttanesca:
500 g pelati
5 g aceto
10 g sale
2 g semi coriandolo
8 g zucchero
1 spicchio di aglio
7 g capperi
olive taggiasche
maggiorana
aglio confit

Procedimento
Pulire le seppie. Cuocere a 55°C a vapore per 13 minuti. Fare raffreddare e accoppiando i corpi tagliarli alla affettatrice creando delle tagliatelle. Per la salsa, cuocere tutti gli ingredienti sottovuoto a 55°C per 8 ore e, alla fine, setacciare il tutto. Servire un nido di tagliatelle di seppia con 3 fettine di olive taggiasche, un filetto di acciuga, una fettina di aglio confit e abbondanti foglioline di maggiorana. Servire versando a tavola la salsa bollente.

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