Questo piatto unisce la croccantezza della pasta fritta alla cremosità della burrata, arricchita dal sapore delicato dello scalogno, creando un contrasto di consistenze e sapori che sorprendono ad ogni boccone. La salsa di pomodoro conferisce freschezza, mentre la maionese al basilico aggiunge una nota aromatica e vellutata, rendendo questa preparazione un’esperienza gastronomica raffinata e contemporanea.
Preparazione
Cuocere gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata, per 20 minuti. Scolare gli spaghetti e asciugarli bene.
Avvolgere gli spaghetti in uno stampo per cannoli e far disidratare per 20 minuti a 80°C. Friggere il cannolo di pasta in olio bollente.
Crema di burrata e scalogno
Appassire delicatamente lo scalogno e aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere fuori dal fuoco la burrata tagliata a cubetti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Realizzare un classico soffritto con olio, cipolla, aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Aggiungere l'acqua e far ridurre dolcemente la salsa.
Legare la salsa con AddensaMi. Frullare e filtrare.
Sbollentare le foglie di basilico e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Scolare il basilico ed unirlo al resto degli ingredienti tenendo da parte l'olio che verrà aggiunto a filo come per una maionese classica.
Farcire il cannolo di spaghetto con la crema di burrata e lo scalogno.
Completare con la salsa di pomodoro e la maionese al basilico.
La croccantezza degli spaghetti quadrati, la morbidezza della crema di burrata, l’intensità della salsa al pomodoro e la freschezza della maionese al basilico si fondono insieme in un’esplosione di gusto che lascerà un’impressione duratura. Ideale per una cena speciale o per chi desidera sperimentare nuovi sapori, questo piatto è un esempio di come la cucina possa essere un’arte che sa emozionare.