Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare

Ricetta di Giovanni Bavuso del Ristorante e Beach Club Il Riccio ad Anacapri (Na) e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti:

• 120 g spaghetti De Cecco alla chitarra  
• 50 g polpa ricci di mare
• 1 n° spicchio di aglio schiacciato
• 5 n° lamelle sottili di aglio
• q.b.  peperoncino piccante
• 40 g olio d’oliva
• 1 g prezzemolo tritato
• 3 g crostini di pane tostati

Preparazione: rosolare a fuoco moderato l’aglio a lamelle e quello schiacciato nell’olio d’oliva, appena dorato aggiungere poco peperoncino e stemperare con acqua di cottura della pasta. Cucinare i spaghetti in acqua sapida per 12 minuti circa, colare ed unire alla base preparata, amalgamare bene il tutto a fiamma moderata.
Appena la pasta sarà ben legata aggiungere la polpa dei ricci di mare, lontano dal fuoco mantecare con poco olio extra vergine e prezzemolo tritato. Formare dei nidi di spaghetti con l’aiuto di pinza e mestolo al centro del piatto
completare con pochi ricci crudi e i crostini di pane tostati.

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