Spaghetti al nero

Un primo a tutto mare! Seppia e nero di seppia nella ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia

Spaghetti al nero.
Un primo a tutto mare! Seppia e nero di seppia nella ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti:
spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale, pepe nero, pepe rosa qb
menta
succo di limone
1 seppia con la sua sacca

Procedimento
Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in padella in olio evo e rompeteci la sacca dell'inchiostro.
Intanto preparate le tagliatelle di seppia tagliando Il corpo carnoso in lamelle sottili è mettetele a marinare crude in olio evo, sale,  pepe nero, pepe rosa e qualche goccia di limone.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata (ma non troppo, l'inchiostro è salmastro!) e appena al dente passateli nella padella per la mantecatura con il condimento ed un mestolo di acqua di cottura.
Finiranno di cuocere e prenderanno il colore.
Impiattate la pasta con le tagliatelle di seppia sopra e foglioline di menta.

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