Scrocchiarella, battuta di manzo, uova in camicia e formaggio di Fossa
La ricetta della Scrocchiarella, battuta di manzo, uova in camicia e formaggio di Fossa della chef Debora Fantini, un antipasto elegante e gustoso perfetto per un pranzo o una cena formale
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 160 minuti
Calorie: 330 kcal
Per la battuta di manzo
- Sottofesa di manzo 320 g
- Capperi dissalati 10 g
- Gocce di essenza di senape 2 n
- Sale 8 g
- Olio Evo qb
Per le uova di quaglia in camicia
- Uova di quaglia 4 n
- Aceto qb
- Sale qb
Per le gocce di formaggio di Fossa
- Formaggio di Fossa 100 g
- Panna fresca 70 ml
Per le sfere di tartufo nero
- Tartufo nero 30 g
- Brodo di carne 100 ml
- Alginato 1 g
- Calcio 3 g
- Acqua 500 g
- Carbone vegetale in polvere 3 g
Per le finiture
- Olio Evo qb
- Erbe aromatiche qb