Scrocchiarella, battuta di manzo, uova in camicia e formaggio di fossa
Un'idea per un antipasto con la Scrocchiarella, ecco la ricetta di Debora Fantini della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 620 kcal
Battuta di manzo
- sottofesa di manzo 320 g
- capperi dissalati 10 g
- gocce di essenza di senape 2 n
- sale 8 g
- olio evo qb
Uova di quaglia in camicia
- uova di quaglia 3 n
- aceto qb
- sale qb
Gocce di formaggio di Fossa
- formaggio di Fossa 100 g
- panna fresca 70 ml
Sfere di tartufo nero
- tartufo nero 30 g
- brodo di carne 100 ml
- alginato 1 g
- calcio 2 g
- acqua 500 ml
- carbone vegetale in polvere 3 g
Finiture
- olio evo qb
- erbe aromatiche qb