Risotto barbabietola e gorgonzola

Ingredienti

• 150 g barbabietole rosse già lessate
• 50 ml acqua
• 1 cipollotto
• 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
• q.b. burro
• 400 g riso carnaroli
• 80 ml vino bianco o prosecco
• q.b. brodo vegetale bollente
• 150 g Gorgonzola Dop dolce
• 50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
• q.b sale

Preparazione
Per preparare il risotto barbabietola e gorgonzola come prima cosa occupatevi di preparare il brodo vegetale. Poi passate alle cipolle caramellate; pelatele e tagliatele prima a metà e poi a fettine. Versate l'olio in un tegame, aggiungete le cipolle, l'acqua e lo zucchero di canna. Lasciate cuocere per una decina di minuti fino a che non risulteranno ben caramellate.

Nel frattempo occupatevi di tostare le nocciole: trasferitele su una leccarda foderata con carta forno e cuocete in forno ventilato a 170°C per una decina di minuti fino a che non saranno ben dorate. Quindi tenete da parte sia le cipolle che le nocciole e passate a tostare il riso. Versatelo in una casseruola calda mescolate di tanto in tanto e quando i chicchi saranno ben caldi e avranno cambiato colore ricoprite il tutto aggiungendo un po’ di brodo caldo. Regolate di sale e proseguite la cottura mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno.

Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete le barbabietole e mescolate. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Tritate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte Non appena il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio. Unite un'ultima mestolata di brodo e mescolate per far sciogliere il formaggio.

Aggiungete il pepe nero e regolate di sale se necessario. impiattate il vostro risotto barbabietola e gorgonzola, posizionando al centro un pò di cipolle caramellate e una cascata di nocciole. Servite ancora fumante!


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