Risotto alla cicoria selvatica, maialino, ricotta e pomodoro secco

La ricetta del Risotto alla cicoria selvatica, sbriciolata di maialino, ricotta e pomodoro secco e noci tostate dello chef Luigi Alioto dell'Hotel Savoia Palace a Madonna di Campiglio (Tn), un piatto che unisce tradizione e creatività, celebrando i sapori autentici della cucina italiana.

Preparazione

1) Rosolare il cipollotto aggiungere il riso, lasciando tostare.

2) Bagnare con brodo vegetale lasciare cuocere a fuoco moderato.

3) A metà cottura aggiungere la sbriciolata di maialino in precedenza rosolata in padella, la cicoria in precedenza ben pulita affogata in casseruola per fare perdere buona parte di amaro, quindi frullare in cutter.

4) A fine cottura grattugiata di limoni, parmigiano, quindi togliere dal fuoco unire il burro e mantecare.

5) Guarnire con ricotta passata a cutter aggiungendo un filo di latte per renderla più fluida.

6) Definire il piatto con dei puffi di pomodoro secco frullato ma ricordarsi di renderlo privo di pelle.

7) Infine tostare le noci per renderle meno aggressivi al palato e cospargere qualcuna.

Questo risotto è perfetto per una cena speciale, dove la ricchezza degli ingredienti si combina armoniosamente.

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Alberto Lupini

Risotto alla cicoria selvatica, maialino, ricotta e pomodoro secco

La ricetta del Risotto alla cicoria selvatica, sbriciolata di maialino, ricotta e pomodoro secco e noci tostate dello chef Luigi Alioto dell'Hotel Savoia Palace a Madonna di Campiglio (Tn), ricetta creativa e saporita

Preparazione