La ricetta del Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop dello chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re a Modena. Un piatto elegante e ricco di sapori.
Preparazione
Per l'infuso del latte e Parmigiano Reggiano
In una casseruola unire il latte e il parmigiano reggiano. Portare a 62 ° C per un'ora, quindi mettere in frigorifero per 24 ore. Passare al setaccio.
In una grande casseruola inserire due litri d'acqua, la carota, la cipolla e il sedano.
Bollire rapidamente per 20 minuti poi sobbollire per altri 20 minuti circa.
Per le croste di Parmigiano Reggiano
Grattugiare la crosta esterna del parmigiano reggiano, lavarle e sbollentarle per 8/10 minuti nel brodo vegetale.
Raffreddarle e tagliarle a piccoli cubetti.
In una casseruola inserire poco olio e il riso, accendere il fuoco a fiamma alta e subito aggiungere poco brodo vegetale, un pizzico di sale e subito dopo l’infuso di latte.
Continuare la cottura utilizzando il latte fino a cottura.
Aggiustare di sale e unire la crosta di parmigiano.
Adagiare sul piatto e versare alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio.
La cremosità dell’infuso, preparato con latte e Parmigiano stagionato 24 mesi, si sposa perfettamente con la croccantezza delle croste di formaggio e il tocco agrodolce dell’aceto balsamico. Un brodo vegetale delicato esalta il gusto del riso Carnaroli, trasformando pochi ingredienti in un’esperienza gastronomica raffinata.
