Risotto al tartufo con Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi

La ricetta è di Michele Casadei Massari per Urbani Tartufi. Il risotto classico italiano si arricchisce di due elementi: uno molto prezioso come il tartufo, che si sposa perfettamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano, e l’altro che dà un tocco innovativo e piacevole, nel gusto ma soprattutto nella consistenza del popcorn, aggiungendo un qualcosa di inaspettato e sorprendente alla tradizione.

Preparazione

1) In una casseruola soffriggete la cipolla tritata con l’olio e il burro.

2) Quando si sarà ammorbidita, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto.

3) Sfumate con il vino e lasciate assorbire il liquido.

4) Una volta evaporato, versate un mestolo di brodo e continuate la cottura aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso sarà pronto. Ci vorranno circa 18 minuti.

5) A fuoco spento, unite al risotto il burro al tartufo tagliato a dadini, i popcorn e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

6) Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e poi lasciate riposare per qualche minuto.

7) Servite su piatti da portata. Completate il risotto con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato, scaglie di tartufo fresco, popcorn e una spolverata di pepe.

Un’aggiunta semplice a un piatto relativamente semplice, per esaltare al massimo la fragranza e i sentori dell’ingrediente principe: il tartufo.

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Alberto Lupini

Risotto al tartufo con Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi

Il risotto classico si arricchisce del tartufo che si sposa perfettamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano. Di Michele Casadei Massari per Urbani Tartufi

Preparazione