Raviolo di melanzane, pomodorino giallo e Trentingrana

Raviolo di melanzane, pomodorino giallo e Trentingrana.
Un primo piatto di pasta fresca dai sapori decisi, ecco la ricetta di Luigi Alioto chef del Savoia Palace Hotel a Madonna di Campiglio (Tn) e socio Euro-Toques Italia.

Per la pasta fresca:
500 g farina 00
10 g sale
400 g tuorlo uovo
20 g olio evo
Impastare il tutto avvolgere in pellicola e lasciare riposare x circa 1 ora.

Per la farcia:
2 melanzane di media grandezza cotte al forno intere a 170°C per circa 50 minuti
200 g mozzarella di bufala
100 g formaggio Casera trentino
100 g guanciale
Basilico qualche foglia
Aneto qualche foglia
Sale e pepe q.b.
Dopo che la melanzana è stata cotta prendere sola polpa interna mettere a strizzare e tagliare in piccoli pezzi , in ciotola amalgamare con la bufala tritata il Casera a julienne, il guanciale tagliato in piccoli pezzi e rosolato in padella, formare una farcia morbida e asciutta , riempire una sacca da pasticceria per farcire il Raviolo.

Per la salsa:
400 g pomodorini gialli
80 g olio evo
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
150 g Trentingrana grattugiato
Per decorare fili di peperoncino e una fogliolina di maggiorana

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