Risotto alla zucca, cicoria, bottarga di muggine e pecorino sardo
Ingredienti: 400g riso Arborio di Oristano, 200g
zucca a cubetti, 1 mazzetto di cicoria tagliuzzata, 50g di bottarga di muggine, 40g di
Pecorino sardo Dop, 40g di
scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, 30g olio di oliva extravergine, 20g di burro, 1,2l brodo vegetale, 1
limonePreparazione: in casseruola lasciare rosolare il cipollotto tritato con olio di oliva extravergine,aggiungere il riso lasciare tostare, sfumare con il vino bianco, versare parte del brodo vegetale dopo 5 minuti aggiungere la zucca a cubetti e leggermente scottata in padella, subito dopo unire la cicoria in precedenza lavata e bollita quindi tagliuzzata, lasciare cuocere, a fine cottura a fuoco spento mantecare con burro aggiungere la bottarga grattugiata, la scorzetta del limone grattugiato. Completare il piatto decorando con Pecorino ed erbetta di cicoria.
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