Polpo scottato, variazione di melanzane, n’duja, mozzarella, basilico

Una ricetta gustosa e intrigante che abbina il polpo e le melanzane realizzata da Gianpaolo Esposito, chef, membro di Euro-Toques, del Ristorante Marina Grande di Amalfi

Polpo scottato, variazione di melanzane, n’duja, mozzarella, basilico.
Una ricetta gustosa e intrigante che abbina il polpo e le melanzane realizzata da Gianpaolo Esposito, chef, membro di Euro-Toques, del Ristorante Marina Grande di Amalfi

Ingredienti per quattro persone
Un polpo da 600 g
3 melanzane
1 mazzetto di basilico
Un fior di latte da 250g
Crema di n’duja

Per la fonduta
100 g di latte di mozzarella
50 g di burro
30 g di farina di riso

Procedimento
Pulire e sbollentare il polpo in acqua bollente salata per circa 25/30 minuti, a cottura ultimata lasciamo raffreddare e tagliamo il polpo per seguendo la linea del proprio tentacolo.

Per le melanzane
Procediamo ad una cottura confit, tagliandole a piccoli cilindri e condite con aglio olio e origano, e le inforniamo a 160 gradi per 20 minuti. Con gli scarti di melanzane ricavato dalla squadratura precedente, procediamo alla preparazione della crema di melanzane, passandoli al forno per 15minuti a 180 gradi, dopodiché la frulliamo aiutandoci con un frullatore ad immersione.

Per la fonduta di mozzarella
In un pentolino sciogliamo il burro uniamo la farina di riso e mettiamo da parte. Facciamo bollire l’acqua della mozzarella ottenuta da essa stessa precedentemente tagliata è messa a scolare. Portiamo a bollore e la uniamo al roux di burro e farina di riso, aggiungiamo la mozzarella tagliata, e trasferiamo il tutto in un frullatore o Bimby e frulliamo al massimo della velocità per 2 minuti.

Per la crema di n’duja
Useremo una crema già fatta che si trova in commercio

Impiattamento
Disponiamo la crema di melanzane sul fondo del piatto, disponiamo le melanzane confit, il polpo scottato leggermente in padella, con l’aiuto di una sac a poche facciamo qualche spuntone di n’duja, con la salsa mozzarella andiamo a glassare il Polpo, aggiungiamo il basilico spezzato.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.