Pasta Da Vinci con ragù di polpetti veraci e pomodori del Piennolo

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di Pasta “Da Vinci” o di mezzi paccheri
• 1 Polpo riccio grande da 1 kg
• 500 g di polpetti veraci da 100 g cadauno
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 kg di Pomodori del piennolo
• 2 spicchi d'aglio
• 500 g di olive nere
• 50 g di capperi
• 2 peperoncini
• 1 bottiglia di vino bianco
• Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire i polpetti e il polpo privandogli degli occhi, del rostro e delle interiora, sciacquare ripetutamente sotto acqua corrente.
Preriscaldare una pentola aggiungendo olio, aglio e i gambi del prezzemolo.
Dopodiché adagiare il polpo grande tagliato a pezzi facendolo rosolare ben bene, sfumare con vino bianco ed una volta evaporato il vino aggiungere il pomodoro e coprire facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore.
Stesso procedimento per i polpetti senza tagliarli, senza i pomodori ma con l’aggiunta di olive e capperi dopo aver sfumato con il vino.
Tempo di cottura, per i polpetti, 1 ora circa.

Appena terminata la cottura del polpo grande, passare il tutto al passaverdure e poi allo chinoise a maglia grande ottenendo una salsa ben liscia e spessa.

Calare la pasta e cuocerla al dente per 8 minuti circa e terminare la cottura mantecandola nella salsa del polpo. Adagiare il tutto in un piatto fondo e servire il polipetto piccolo contemporaneamente ma in un piccolo piatto separato.

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