Pacchero croccante da passeggio

Pacchero croccante da passeggio.
Ricetta di Luigi Alioto, chef del Savoia Palace Hotel a Madonna di Campiglio (Tn) e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti:
18 Paccheri senatore Cappelli Tenuta coda di lupo
350g melanzane (polpa priva di buccia)
30 g scalogno
200 g datterino
60 g pomodorino giallo
10 g basilico
100 g ricotta mustia
100 g olio di oliva extravergine
Un pizzico di peperoncino fresco
Sale q.b.

Preparazione: cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e raffreddare.
A parte in una ciotola preparare la farcia con la polpa di melanzane in precedenza cotte al forno intere e poi spellate , quindi tritare in modo piccoli, aggiungere il datterino tagliuzzato e rosolato con olio di oliva e cipollotto scalogno, unire il basilico e la ricotta mustia a piccoli pezzetti, se non si ha la ricotta mustia sostituite con la ricotta stagionata, gustare con sale olio e peperoncino, quindi farcire i paccheri, riporli in frigo per circa tre ore e poi panate con il classico passaggio in farina uovo e pangrattato. Friggere in olio a 170°C fino a lasciarli imbiondire, servire con della crema di melanzane avanzata dalla farcia, decorare con pomodorino giallo e datterino e tocchetti di ricotta mustia.

Questa prelibatezza dal gusto estivo nasce dal classico pacchero alla norma pensato in un buffet, quindi pacchero da passeggio, oppure un amuse-bouche.

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