Orto di stagione

Orto di stagione.
La ricetta dell'Orto di stagione è una speciale giardiniera che nella versione ufficiale richiede sapiente tecnica e laboriose preparazioni.

Ingredienti

Per la giardiniera
g 400 di verdura di stagione
ml 300 di aceto bianco
ml 550 di acqua
g 150 di zucchero
g 25 di  sale
ml 100 di olio evo
una stecca di cannella
una bacca di anice stellato
5 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
g 5 di semi di coriandolo
g 1 di semi di anice

Per il crumble
g 125 di farina di  mais fino
g 125 di farina di mais grosso
g 50 di farina 00
2 tuoli
ml 100 di olio
g 6 di sale
g 30 di semi di lino

Preparazione
Tagliare le verdure (evitando quelle a foglia) cercando di mantenere la stessa grandezza per consentire una cottura omogenea. Portare a bollore l’acqua con sale, zucchero e aceto. Spegnere il fuoco e aggiungervi le spezie tostate, l'olio e lasciare raffreddare. Filtrare e porre nuovamente sul fuoco riportando a bollore. Abbassare la fiamma e inserirvi lasciandole cuocere ma interrompendo la cottura mentre sono ancora croccanti. Lasciarle raffreddare nella giardiniera. Preparare il crumble unendo gli ingredienti e amalgamandoli in modo che si crei una sorta di composto sabbioso. stenderlo su una placca da forno e cuocere in forno a 170°C per dieci, quindici minuti avendo cura di smuovere frequentemente il crumble durante la cottura. Una volta freddo aggiungere i semi di lino. Impiattare disponendo alla base del piatto il crumble e guarnire con le verdure in giardiniera.

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