I Mezzi rigatoni mantecati con salsa alla puttanesca e nasello sono un piatto che unisce tradizione e innovazione, esaltando i sapori mediterranei in un’armonia di contrasti perfettamente bilanciati. Questa ricetta, ideata dallo chef Roberto Pisciotta del ristorante Jamantè di Polignano a Mare, rivisita la classica puttanesca con un tocco raffinato, arricchendola con la delicatezza del nasello e la croccantezza della mollica di pane.
Preparazione
Cuocere i mezzi rigatoni pasta bronzo Barilla in abbondante acqua salata, per 11 min.
Preparare un soffritto con aglio, olio, capperi, cipolla, olive, alici, colatura e lo zucchero. Aggiungere il pomodoro e continuare la cottura dolcemente. Terminare con il basilico.
Condizionare il nasello in un sacchetto da sottovuoto con tutti gli ingredienti e far cuocere a 52°C in forno a vapore per 12 minuti.
Ridurre il liquido di cottura fino ad ottenere una glassa. Laccare il nasello con la glassa ed infornare. Ripetere la stessa procedura per altre 2 volte.
Tostare la mollica in una padella con l'olio fino ad ottenere una mollica croccante. Aggiungere il pomodoro secco tritato.
Risottare i mezzi rigatoni per 3 minuti con la salsa alla puttanesca ed impiattare. Adagiare il nasello sfaldato e spolverare con la mollica croccante, la polvere di olive nere e infine decorare con i fiordi cappero e aneto.
Un’esplosione di sapori tra il dolce del miele, la sapidità delle acciughe e la freschezza delle erbe aromatiche, per un piatto che celebra la cucina italiana in chiave moderna. Perfetto per chi ama i primi piatti intensi e avvolgenti, senza rinunciare a leggerezza ed eleganza.