Maltagliati con nero di seppia, favette, ciliegino e tagliatella di seppiolina

Maltagliati con nero di seppia, favette, ciliegino e tagliatella di seppiolina

Ingredienti per 1 persona:

• maccheroncino fresco g 80
• favette fresche g 30
• Piselli freschi g 30
• seppiolina g 40
• 4 ciliegini
• basilico g 3
• aglio
• sale
• pepe
• timo

Per il nero di seppia:

• cipollotto fresco g 20
• 1 sacca di nero di seppia
• concentrato di pomodoro g 30
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Procedimento: fai soffriggere il cipollotto con olio evo aggiungi il concentrato di pomodoro, il nero di seppia fai amalgamare bene e aggiungi il brodo vegetale, lascia cuocere lentamente lasciando ridurre il sugo finchè non prende spessore, salare e pepare.
Arrotola la seppia e abbatti a meno18° C subito dopo in affettatrice taglia finemente ottenendo una tagliatella .
Scotta le favette e i piselli e sgusciali mantenendoli in caldo
Taglia il ciliegino in 4 parti in una padella metti aglio intero (che toglierai dopo rosolato)  olio aggiungi ciliegino sale pepe e basilico lascia cuocere  per qualche minuto.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scola e uniscila in padella con ciliegino amalgama bene
Pennella la base del piatto con il nero di seppia, poggia la pasta su nero e finisci con le favette ed i piselli scottati e sgusciati e la tagliatella saltata per un minuto appena in padella con del timo.
A piacere puoi finire il piatto con fiori di borraggine.