"Lo spaghetto alla Bolognese... Ma non esiste" di Luca Marchini

“Spaghetto alla bolognese… Ma non esiste!” è una rivisitazione contemporanea che gioca con l'idea del tradizionale ragù. Idea dello chef Luca Marchini del ristorante L'erba del re a Modena, un ragù che diventa brodo di mantecatura della pasta, rendendola molto saporita.

Preparazione

Per il crumble di Parmigiano Reggiano

1) Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

2) Cuocere poi in forno a 165° per 10-15 minuti.

Per il succo di ragù

1) Preparare un ragù classico, poi filtrare il composto e ricavarne un succo tramite una forte pressione.

2) Cucinare gli spaghetti con il succo di ragù filtrato e leggermente sgrassato.

3) Impiattare e completare con crumble di biscotto al Parmigiano Reggiano e la scorza di limone.

Una rivisitazione che sfida la tradizione, ma lo fa con rispetto e creatività, elevando lo "spaghetto alla bolognese" in una forma che unisce tradizione, e tecnica.

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Alberto Lupini

"Lo spaghetto alla Bolognese... Ma non esiste" di Luca Marchini

“Spaghetto alla Bolognese… Ma non esiste!!! No non si vede“ è la ricetta di Luca Marchesini del ristorante L'erba del re a Modena, rivisitazione contemporanea che gioca con l'idea del tradizionale ragù.

Per il crumble di parmigiano reggiano

Preparazione

Per il crumble di Parmigiano Reggiano

Per il succo di ragù