“Spaghetto alla bolognese… Ma non esiste!” è una rivisitazione contemporanea che gioca con l'idea del tradizionale ragù. Idea dello chef Luca Marchini del ristorante L'erba del re a Modena, un ragù che diventa brodo di mantecatura della pasta, rendendola molto saporita.
Preparazione
Per il crumble di Parmigiano Reggiano
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Cuocere poi in forno a 165° per 10-15 minuti.
Preparare un ragù classico, poi filtrare il composto e ricavarne un succo tramite una forte pressione.
Cucinare gli spaghetti con il succo di ragù filtrato e leggermente sgrassato.
Impiattare e completare con crumble di biscotto al Parmigiano Reggiano e la scorza di limone.
Una rivisitazione che sfida la tradizione, ma lo fa con rispetto e creatività, elevando lo "spaghetto alla bolognese" in una forma che unisce tradizione, e tecnica.