Lattughe ripiene di Stefania Alberti

Le lattughe ripiene sono un piatto leggero e gustoso che unisce la freschezza della lattuga a un ripieno ricco e saporito a base di carne magra di vitello, verdure e formaggio. Questa ricetta, perfetta per chi cerca un piatto bilanciato e nutriente, vede le foglie di lattuga sbollentate avvolgere un ripieno morbido e aromatico, insaporito con parmigiano, uova e spezie.

Preparazione

1) Come primo passo, iniziare a pulire la lattuga passandola sotto l’acqua corrente. Selezionare poi 16 foglie belle e larghe abbastanza da poterle piegare su stesse con all’interno il ripieno, che andranno a comporre il piatto.

2) Sbollentarle in acqua salata per alcuni istanti, poi scolarle e metterle ad asciugare su un telo da cucina.

3) Nel frattempo, preparare un trito con la cipolla, aglio a piacimento, sedano, carota e farlo soffriggere con poco olio.

4) Quando saranno rosolate per bene, aggiungere la carne e farla insaporire. Procedere tritandola insieme al cuore della lattuga.

5) Unire quindi la mollica di pane che deve essere prima ammorbidita nel latte, poi la maggiorana, l’uovo e il parmigiano grattugiato: impastare il tutto in modo omogeneo, assaggiando e regolando il sapore con sale, pepe e noce moscata.

6) Usare questo impasto per farcire le foglie di lattuga che andranno arrotolate prestando attenzione a stringere bene i bordi verso l’interno, per non farne uscire il ripieno durante la cottura.

7) Per maggiore sicurezza, è consigliabile adoperarsi con un filo così da legare gli involtini. Mettere a scaldare, in un tegame, la salsa di pomodoro e poi adagiarvi le lattughe.

8) Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, poi servire tutto quando è ancora ben caldo.

9) Impiattare con al centro le foglie e il loro ripieno, controllandone il sapore e aggiustando eventualmente con sale e pepe.

Il tutto viene cotto in una leggera salsa di pomodoro che completa il piatto, rendendolo ideale sia come antipasto che come secondo piatto. Un connubio di semplicità e sapore che conquista al primo assaggio.

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Alberto Lupini

Lattughe ripiene di Stefania Alberti

Un antipasto sfizioso nella ricetta realizzata da Stefania Alberti del Ristorante La Sosta di Laigueglia (Sv) e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

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