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Lattughe ripiene di Stefania Alberti

Un antipasto sfizioso nella ricetta realizzata da Stefania Alberti del Ristorante La Sosta di Laigueglia (Sv) e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Medio
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 270 kcal

21 settembre 2024 | 10:30
Lattughe ripiene  Lattughe ripiene di Stefania Alberti
Lattughe ripiene  Lattughe ripiene di Stefania Alberti

Lattughe ripiene di Stefania Alberti

Un antipasto sfizioso nella ricetta realizzata da Stefania Alberti del Ristorante La Sosta di Laigueglia (Sv) e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Medio
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 270 kcal
21 settembre 2024 | 10:30
 
di Stefania Alberti
Ristorante La Sosta di Laigueglia (Sv)
Ingredienti
Dosi per:
Consorzio Asti DOCG
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Cirio Conserve Italia

Consorzio Tutela Taleggio
FATO

Le lattughe ripiene sono un piatto leggero e gustoso che unisce la freschezza della lattuga a un ripieno ricco e saporito a base di carne magra di vitello, verdure e formaggio. Questa ricetta, perfetta per chi cerca un piatto bilanciato e nutriente, vede le foglie di lattuga sbollentate avvolgere un ripieno morbido e aromatico, insaporito con parmigiano, uova e spezie.

Preparazione
1
Come primo passo, iniziare a pulire la lattuga passandola sotto l’acqua corrente. Selezionare poi 16 foglie belle e larghe abbastanza da poterle piegare su stesse con all’interno il ripieno, che andranno a comporre il piatto.
2
Sbollentarle in acqua salata per alcuni istanti, poi scolarle e metterle ad asciugare su un telo da cucina.
3
Nel frattempo, preparare un trito con la cipolla, aglio a piacimento, sedano, carota e farlo soffriggere con poco olio.
4
Quando saranno rosolate per bene, aggiungere la carne e farla insaporire. Procedere tritandola insieme al cuore della lattuga.
5
Unire quindi la mollica di pane che deve essere prima ammorbidita nel latte, poi la maggiorana, l’uovo e il parmigiano grattugiato: impastare il tutto in modo omogeneo, assaggiando e regolando il sapore con sale, pepe e noce moscata.
6
Usare questo impasto per farcire le foglie di lattuga che andranno arrotolate prestando attenzione a stringere bene i bordi verso l’interno, per non farne uscire il ripieno durante la cottura.
7
Per maggiore sicurezza, è consigliabile adoperarsi con un filo così da legare gli involtini. Mettere a scaldare, in un tegame, la salsa di pomodoro e poi adagiarvi le lattughe.
8
Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, poi servire tutto quando è ancora ben caldo.
9
Impiattare con al centro le foglie e il loro ripieno, controllandone il sapore e aggiustando eventualmente con sale e pepe.

Il tutto viene cotto in una leggera salsa di pomodoro che completa il piatto, rendendolo ideale sia come antipasto che come secondo piatto. Un connubio di semplicità e sapore che conquista al primo assaggio.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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