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Siad
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Dolce con gusto

Latte in piedi al rosmarino con crema all’olio di oliva

Un dessert estivo nella ricetta di Elia Grillotti titolare e chef del Ristorante La Corte di Rieti e membro Euro-Toques Italia

di Elia Grillotti
Ristorante La Corte - Rieti
 
31 luglio 2023 | 10:30

Latte in piedi al rosmarino con crema all’olio di oliva

Un dessert estivo nella ricetta di Elia Grillotti titolare e chef del Ristorante La Corte di Rieti e membro Euro-Toques Italia

di Elia Grillotti
Ristorante La Corte - Rieti
31 luglio 2023 | 10:30
 

Latte in piedi al rosmarino con crema all’olio di oliva

Latte in piedi al rosmarino con crema all’olio di oliva

Latte in piedi al rosmarino con crema all’olio di oliva.
Un dessert estivo nella ricetta di Elia Grillotti titolare e chef del Ristorante La Corte di Rieti e membro Euro-Toques Italia-

Ingredienti:

  • 250 ml di latte
  • 250 ml di panna fresca
  • 7 gr colla di pesce
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaino di glucosio
  • 70 ml olio EVO
  • Limone q.b.
  • 1 ramoscello di rosmarino
  • 100 gr di ciambelline al vino
  • 25 gr di burro fuso
  • Zucchero di canna q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento:
Lasciamo in infusione un ramoscello di rosmarino in 250 ml di latte per circa 1 ora, quindi portiamo a ebollizione, filtriamo e aggiungiamo 250 ml di panna fresca e 7 gr di colla di pesce ammollata e strizzata, mescolare fino a rendere omogeneo il composto, quindi versare negli stampi e mettere in frigo per almeno 2 ore, quindi sformala adagiandola nel piatto. Realizziamo una crema di olio evo emulsionando un tuorlo d’uovo con un cucchiaino di glucosio, qualche goccia di limone e 70 ml di olio evo. Frullare 100 gr di ciambellette al vino con 25 grammi di burro fuso, un cucchiaio di zucchero di canna e una presa di sale. Stendere su carta forno e cuocere in forno a 180° fino a doratura. Utilizzare come guarnizione del piatto.

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