Lasagnette di pasta fresca con melanzane, zucchine, ricotta e pomodori al timo
Ricetta di Vittorio Tarantola del Ristorante Tarantola di Appiano Gentile (Co) e socio Euro-Toques Italia
24 giugno 2021 | 11:07
di Vittorio Tarantola
Ingredienti (per 12 porzioni)
200 g Melanzane
200 g Zucchine
200 g Pomodori ciliegino
8 g Zucchero
Timo
60 g Ricotta
30 g Olio d'oliva extravergine
2 g Sale e pepe
Per la pasta all'uovo
4 pezzo Uova
500 g Farina tipo b
Per la besciamella
800 g Latte
1 dl Panna fresca pastorizzata
20 g burro
80 g Farina tipo b
250 g Parmigiano Reggiano Dop
8 g Sale
Preparazione
Per la pasta
Mettere la farina e le uova nell'impastatrice e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per almeno 1 ora.
Per la besciamella
Fare un roux con 100 gr. di burro e 80 di farina, aggiungere il latte e la panna bollente, il sale. Lasciar bollire 10 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio.
Stendere la pasta e tagliarla in fogli. Sbollentarla 2 minuti e raffreddarla.
Pulire melanzane e zucchine, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con olio, sale e pepe.
Per i pomodori al timo
Pulire i pomodori, tagliarli a metà e disporli su di una teglia col lato tagliato rivolto verso l'alto. Cospargere i pomodori con sale, zucchero, olio, pepe e timo. Cuocere in forno a 130°C per 35 minuti.
Comporre le lasagne alternando pasta besciamella e verdure. Ultimare con besciamella e Parmigiano grattugiato.
Composizione del piatto
Cuocere le lasagne in forno per 15 a 180°C Impiattare e decorare con la ricotta frullata.
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Alberto Lupini