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Tropea Experience

Insalata di tortiglioni su gazpacho andaluso

La Cipolla Rossa di Tropea grazie al suo gusto dolce e alle sue caratteristiche peculiari viene impiegata in molte ricette ed è valorizzata sempre più nelle cucine dei ristoranti, non solo in Calabria ma in tutta Italia

di Giuseppe Romano
ME Restaurant - Pizzo (VV)
 
29 marzo 2022 | 11:00

Insalata di tortiglioni su gazpacho andaluso

La Cipolla Rossa di Tropea grazie al suo gusto dolce e alle sue caratteristiche peculiari viene impiegata in molte ricette ed è valorizzata sempre più nelle cucine dei ristoranti, non solo in Calabria ma in tutta Italia

di Giuseppe Romano
ME Restaurant - Pizzo (VV)
29 marzo 2022 | 11:00
 

Ingredienti:
Per il gazpacho
250 g di pomodoro
80 g di cetriolo
60 di cipolla rossa di Tropea
80 g di peperone rosso
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino da caffè di peperoncino acrata macinato
50 g di mollica di pane

Per la pasta
160 g di to tortiglioni
30 g di polvere di pistacchio di Bronte
100 g di ricotta di pecora
buccia di limone grattugiata
1/2 cetriolo
4 fave fresche
1 cipollina di Tropea
sale e pepe qb
olio evo qb

Insalata di tortiglioni su gazpacho andaluso Insalata di tortiglioni su gazpacho andaluso

Insalata di tortiglioni su gazpacho andaluso


Procedimento
Ammorbidire il pane immergendolo in acqua. Mettere nel boccale di un frullatore i pomodori e il peperone lavati e tagliati a pezzi, la cipolla tagliata in quarti, il cetriolo pelato e tagliato, tritare: aggiungere il pane strizzato bene, l’olio, l’aceto e il peperoncino, salare e amalgamare. Se il composto risultasse troppo cremoso all’occorrenza aggiungere un goccio d’acqua. Versare il composto in un contenitore a chiusura ermetica e riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore o fino al momento di servirlo nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e farcirla con la ricotta condita con sale, pepe e buccia di limone e passare i tortiglioni alle  due estremità nei pistacchi e le orecchiette nelle noci tritate, comporre il piatto sovrapponendo la pasta sopra il gazpacho  aggiungere i restanti ingredienti per comporre l'insalatina  e condire il tutto con olio evo.

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